Durante el embarazo, las futuras mamás deben tener especial cuidado con su alimentación para asegurar un desarrollo saludable del bebé. Entre las muchas recomendaciones y restricciones alimentarias, el queso ocupa un lugar destacado. Los lácteos son un grupo alimentario con el que hay que tener precaución. Si bien el queso es un alimento completo y con considerables propiedades nutricionales, no todos los quesos son seguros para consumir durante la gestación.
La razón principal detrás de esta precaución es el riesgo de contraer listeria o listeriosis, una enfermedad bacteriana que puede ser especialmente grave en mujeres embarazadas. Esta enfermedad puede presentar síntomas similares a la gripe, con fiebre y malestar general, pero puede acarrear consecuencias más serias para el feto.
¿Por qué evitar ciertos quesos durante el embarazo?
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda evitar el consumo de leche cruda y quesos frescos o de pasta blanda si en la etiqueta no se especifica que están hechos con leche pasteurizada. Esto incluye quesos como el Brie, Camembert, tipo Burgos, quesos latinos, mozzarella y quesos azules. Tampoco se recomiendan quesos rallados o loncheados industriales, y se aconseja quitar la corteza de todos los quesos.
La clave está en la leche utilizada para la elaboración del queso. Si el queso está hecho con leche cruda, existe un mayor riesgo de que contenga bacterias dañinas. Por el contrario, si está elaborado con leche pasteurizada, el riesgo se reduce significativamente.
El peligro de la leche cruda
La leche cruda puede contener bacterias como Listeria o Salmonella. La pasteurización es un proceso que se aplica a la leche para eliminar estas bacterias, haciendo que el producto sea seguro para el consumo. La listeriosis, causada por la bacteria *Listeria monocytogenes*, puede causar problemas gastrointestinales en adultos sanos, pero en mujeres embarazadas puede provocar abortos espontáneos o que el bebé nazca con problemas o desarrolle listeriosis después del parto.
Por lo tanto, es fundamental asegurarse de que la leche utilizada en la elaboración de quesos haya sido pasteurizada para evitar estos riesgos.
¿Qué quesos evitar durante el embarazo?
En general, se deben evitar los quesos blandos (como el brie, el feta y el queso azul) a no ser que estén claramente etiquetados como pasteurizados y los quesos azules, con «moho» (como gorgonzola, stilton, roquefort o el queso azul danés).
Algunos quesos blandos madurados, aunque estén elaborados con leche pasteurizada, también deben evitarse, como el brie y el camembert.
¿Qué quesos son seguros durante el embarazo?
Por contra, los quesos curados o semicurados, elaborados con leche pasteurizada, no suponen ningún riesgo. Puedes consumir quesos como el parmesano, cheddar, mozzarella, queso crema y requesón, siempre pasteurizados, entre otros tipos de quesos.
Los quesos mozzarella, crema, emmental, parmesano cheddar, provolone o gruyere se elaboran con leche pasteurizada, por lo que los puedes consumir sin problemas.
Alternativas seguras: Quesos veganos y sin lactosa
Para aquellas embarazadas que buscan alternativas, los quesos veganos son una excelente opción. Están elaborados sin productos lácteos y, por lo tanto, están libres de los riesgos asociados con la listeriosis. Estos quesos suelen estar hechos a base de frutos secos, aceites vegetales y almidones, y vienen en una variedad de estilos y sabores.
Para las embarazadas con intolerancia a la lactosa, los quesos sin lactosa son otra opción viable. Al elegir quesos alternativos, es importante leer las etiquetas y verificar los ingredientes y el proceso de elaboración. Asegúrate de que el producto sea pasteurizado y libre de aditivos dañinos.
Precauciones adicionales
- Leer las etiquetas: Lo general es que los quesos contengan dicha información en su correspondiente etiqueta. Si la etiqueta no presenta esta información, puedes contactar con los fabricantes.
- Evitar las cortezas: Se debe tener en cuenta que durante el embarazo no está permitido consumir las cortezas del queso.
- Cocinar los quesos: Si se calienta a más de 65 grados para hacer una salsa, se elimina el riesgo de que afecte negativamente al feto.
¿Qué pasa si una embarazada se infecta con Listeria?
La listeriosis puede tener graves consecuencias para el feto, incluyendo retraso en el crecimiento intrauterino (CIR), aborto espontáneo, muerte del feto o afectaciones en cerebro, pulmones, ojos, hígado, músculos, corazón o tubo digestivo del niño.
Es crucial buscar atención médica de inmediato si se sospecha una infección por Listeria durante el embarazo.
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Otros alimentos a evitar durante el embarazo
Además del queso, existen otros alimentos que se deben evitar o consumir con precaución durante el embarazo:
- Carnes crudas o poco cocinadas: Pueden estar contaminadas con Listeria o Toxoplasma gondii. La carne se debe comer bien cocida durante el embarazo.
- Pescados crudos: Pueden contener larvas de anisakis. Es mejor comer pescado cocinado hasta el momento del parto.
- Carnes ahumadas: Son capaces de propagar la listeriosis.
- Vegetales crudos sin desinfectar: Pueden contener virus y bacterias. Se recomienda consumirlos solo en casa, tras haberlos tratado con un desinfectante alimentario.
- Atún y otros peces grandes: Conviene alejarse del atún rojo, del tiburón, del mero, del pez espada y del lucio debido a las cantidades de mercurio y metil-mercurio que aportan.
- Alcohol: Atraviesa la placenta y puede causar desórdenes del espectro alcohólico fetal.
- Huevos crudos: Consumirlo puede provocar Salmonelosis.
Tabla resumen de quesos y embarazo
| Tipo de Queso | ¿Seguro durante el embarazo? | Razón |
|---|---|---|
| Quesos blandos (Brie, Feta, Queso Azul) | No, a menos que estén pasteurizados | Riesgo de Listeria |
| Quesos curados (Parmesano, Cheddar) | Sí, si están hechos con leche pasteurizada | Menor riesgo de Listeria |
| Quesos Veganos | Sí | Elaborados sin productos lácteos |
| Quesos sin Lactosa | Sí, si están hechos con leche pasteurizada | Leche pasteurizada sin lactosa |
| Leche Cruda | No | Alto riesgo de contener bacterias dañinas |