El salmón es un alimento clave en una alimentación saludable, especialmente durante el embarazo. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, las cuales son clave durante el embarazo como la lactancia, ya que los requerimientos de proteína se encuentran aumentados en esta etapa de la vida. Además, es conocido por sus beneficios para la salud, pero su consumo durante el embarazo puede generar dudas.
En este artículo, vamos a despejar todas tus dudas y mostrarte por qué comer salmón durante el embarazo no solo es seguro, sino también beneficioso para ti y tu bebé. No tienes por qué preocuparte, comer salmón durante el embarazo se considera seguro y puede ser parte de una dieta equilibrada y saludable. Este pescado, conocido por su sabor suave y textura delicada, es una fuente increíble de nutrientes esenciales.
Sin embargo, durante el embarazo no solo cambian las necesidades nutricionales de la mujer, sino que también se vuelve más sensible a los riesgos que entrañan algunos alimentos. Este periodo requiere una atención especial a la dieta, no solo para asegurar el aporte adecuado de nutrientes esenciales, sino también para evitar alimentos que puedan suponer un riesgo para la madre y el feto.
Las intoxicaciones alimentarias que quizá en otra época de la vida solo producen algunos síntomas gastrointestinales que se superan sin dificultad, en este período pueden causar un gran daño al embarazo y el desarrollo del feto, llegando a causar múltiples enfermedades congénitas o, incluso, en algunos casos un aborto.
Por eso se recomienda, pese a que es una opción deliciosa y versátil entraña, no consumir salmón ahumado porque entraña numerosos riesgos para el embarazo. Te contamos por qué no deberías comer salmón ahumado en este período y, si decides hacerlo, algunas medidas de seguridad que deberías tener en cuenta.
Beneficios del salmón durante el embarazo
El consumo de pescado durante el embarazo es una fuente de energía, proteínas, vitaminas y minerales. Además, al comer pescado se adquiere ácidos grasos omega 3 como, por ejemplo, el DHA. La importancia de este tipo de ácido graso omega 3 radica en que es vital para el desarrollo y funcionamiento cerebral.
El feto y el bebé no puede fabricar DHA y, por ello, la mamá debe ingerir alimentos ricos en este ácido graso durante el embarazo y la lactancia. De este modo, el DHA llegará al bebé a través de la placenta y de la leche materna. Otro de los beneficios del aporte de ácidos grados omega 3 es que evita un bajo peso al nacer, así como de sufrir trastornos cardiovasculares o alteraciones a nivel cerebral.
Aunque el ahumado en el embarazo puede no ser la opción más segura en su forma cruda, el salmón fresco y cocido es altamente beneficioso para las mujeres embarazadas. Entre sus aportes nutricionales destacan:
- Ácidos grasos omega-3: Estos ácidos son esenciales para el desarrollo del cerebro y la visión del bebé. Además, contribuyen a la salud cardiovascular de la madre.
- Fuente de proteínas: El salmón proporciona proteínas de alta calidad, fundamentales para el crecimiento del bebé y la reparación de tejidos en la madre.
- Vitaminas y minerales: Este pescado es rico en vitamina D y B12, así como en minerales como el selenio y el yodo, que apoyan el buen funcionamiento del organismo durante el embarazo.
Un nuevo estudio ha querido comprobar los beneficios de comer salmón durante el embarazo. El salmón es una especie de pescado azul rico en Omega-3, además existen variedades de piscifactoría que minimizarían el riesgo de acumular metales pesados en el organismo y que podrían resultar perjudiciales para la madre o el feto.
Científicos de la Universidad de Granada han demostrado que el consumo de dos piezas de salmón de piscifactoría a la semana durante el embarazo resulta beneficioso tanto para la salud de la mujer como para la del niño.
La investigación revela que el consumo de salmón aumenta, tanto en las mujeres como en sus recién nacidos, el nivel de ácidos grasos omega 3, y mejora las defensas antioxidantes de ambos debido a los niveles de selenio y retinol contenidos en el pescado.
Las mujeres se dividieron en dos grupos: el grupo Control, que continuó con su dieta habitual, y el grupo Salmón, que incorporó a su dieta dos porciones de salmón. Este salmón se caracteriza por haber sido criado en piscifactoría pero con una dieta controlada (aceites y alimentos de origen vegetal como algas y zooplancton), de tal forma que es rico en ácidos grasos omega 3 de origen vegetal.
Los pescados grasos, también conocidos como pescado azul, son ricos en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa esencial para nuestro organismo, especialmente durante el embarazo. Estos ácidos grasos tienen un importante efecto protector ante las enfermedades del corazón y en el desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y la visión en el bebé, tanto antes como después de su nacimiento.
Para beneficiarte al máximo de su potencial, deberías tomar por lo menos tres raciones de pescado o marisco por semana, una de ellas de pescado azul, tanto durante el embarazo como durante la lactancia.
Riesgos del consumo de salmón ahumado durante el embarazo
El principal problema radica en que el salmón ahumado se clasifica como un alimento semiprocesado, ya que no pasa por una cocción completa. Esto lo hace susceptible a bacterias como la Listeria monocytogenes, que puede causar una infección grave en mujeres embarazadas, conocida como listeriosis.
Pese a que el consumo de pescado durante la gestación es beneficioso, hay que tener cuidado sobre qué tipo de pescado se toma puesto que algunos contienen metilmercurio que resultaría prejudicial para el feto. No obstante, los efectos del mercurio variarán según la cantidad ingerida y la etapa del embarazo en el que se encuentre la mujer, siendo el primer trimestre el más peligroso debido a la formación de los órganos fetales.
Si las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia toman pescados y mariscos con un alto contenido en mercurio podrían poner en riesgo tanto su salud como la de sus bebés. El metilmercurio tiene la capacidad de travesar la placenta y la barrera hematoencefálica. Por esta razón, este tipo de mercurio podría causar alteraciones en el desarrollo nervioso del bebé, provocando daños a nivel cerebral.
Sin embargo, esto no quiere decir que las embarazadas no puedan comer pescado, sino que deberán tomar pescados bajo en mercurio y limitar el consumo de los pescados con alto contenido en este metal.
Riesgos de contaminación por Listeria y Toxoplasma
El salmón ahumado, al igual que el resto de los pescados o carnes crudas y ahumadas, se encuentra en la lista de alimentos que se recomienda no consumir a una embarazada. El motivo está relacionado con su proceso de elaboración. ¿Sabías que en realidad el pescado ahumado está crudo? Para preparar esta deliciosa receta, se suelen escoger las mejores piezas de salmón crudas y se colocan en una habitación cerrada con unas brasas encendidas que se encargan de generar el humo que “cocina” el pescado. Sin embargo, aunque al terminar el proceso el pescado adquiera una coloración y textura que simula una leve cocción, en realidad el pescado sigue estando crudo ya que no ha estado sometido al suficiente calor como para que se cocine. En parte es ese el secreto de que sea una receta tan deliciosa.
No obstante, al estar crudo aumenta el riesgo de que gérmenes patógenos como la bacteria Listeria monocytogenes o el parásito Toxoplasma gondii contaminen la carne y, a su vez, puedan pasar a la embarazada y afectar al feto. En el primer caso, la embarazada puede sufrir listeriosis, una infección grave que cursa con fiebre, dolor de cabeza, escalofríos, malestar estomacal y vómitos. Lo peor es que, incluso aunque la madre presente o no síntomas, la bacteria puede atravesar la placenta y llegar al feto, causando alteraciones neurológicas, un parto prematuro o incluso, un aborto como reveló un estudio realizado en el Servicio de Obstetricia y Ginecología del Hospital 12 de octubre en Madrid.
En caso de contagiarse con el parásito Toxoplasma gondii la embarazada puede desarrollar una enfermedad conocida como toxoplasmosis. Se trata de una infección que, a pesar de ser benigna para los adultos, en el caso de la gestante puede ser muy peligrosa porque puede causar daños graves en el bebé. Estos van desde defectos congénitos como hidrocefalia, calcificaciones, retardo psicomotor o sepsis hasta un aborto espontáneo, como comprobó una investigación realizada por médicos del Centro Clínico Quirúrgico Carali II.
Debido a ello, los médicos recomiendan no comer salmón ahumado durante el embarazo para minimizar el riesgo de estas enfermedades.
¿Qué tipos de salmón evitar durante el embarazo?
En general, se debe evitar el consumo de pescados crudos, incluido el salmón crudo, debido al riesgo de parásitos y bacterias. También es importante considerar que el proceso de ahumado en frío, que no alcanza temperaturas suficientes para eliminar microorganismos, puede no ser seguro durante esta etapa.
Por otro lado, el salmón fresco o cocido es una excelente opción, siempre y cuando esté bien cocinado para garantizar su seguridad.
Los pescados que no se recomiendan comer durante el embarazo debido a que tienen altos niveles de mercurio suelen ser depredadores, ya que acumulan más cantidad de este metal.
A continuación, se indica una lista de pescados que las embarazadas deben evitar comer en la medida de lo posible:
- Pez espada o emperador.
- Tiburón como, por ejemplo, el cazón.
- Atún rojo.
- Lucio.
Tampoco está indicado tomar sushi ni ceviche de pescado, así como cualquier otro pescado o marisco crudo puesto que podrían causar alguna infección en el embarazo.
Alternativas seguras para disfrutar del salmón
Para aquellas mujeres embarazadas que desean disfrutar del sabor del salmón sin comprometer su seguridad, aquí hay algunas opciones recomendadas:
- Salmón cocido al horno o a la parrilla: Preparar el salmón en el horno con hierbas frescas y un toque de limón es una forma segura y deliciosa de disfrutarlo.
- Boquerones en vinagre: Aunque no es salmón, los boquerones elaborados correctamente pueden ser una alternativa segura si el proceso de vinagre asegura la eliminación de bacterias.
- Ahumados de alta calidad: En Félez Artesanos, utilizamos procesos que garantizan la seguridad y calidad de nuestros ahumados. Para las mujeres embarazadas, recomendamos consultar siempre con su médico antes de consumir alimentos ahumados.
Cómo elegir un salmón seguro
Si decides incluir salmón en tu dieta durante el embarazo, ten en cuenta estas recomendaciones:
- Verifica la fuente: Asegúrate de que el salmón provenga de un lugar confiable.
- Evita cambios bruscos de temperatura: Conserva el salmón en refrigeración constante.
- Cocina a una temperatura interna adecuada: Esto garantiza la eliminación de bacterias y parásitos.
- Consulta la lista de alimentos recomendados por tu médico o nutricionista para asegurarte de que estás consumiendo productos seguros.
Consejos para comer salmón durante el embarazo
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales como la vitamina D y el complejo B. Estos nutrientes son vitales para el desarrollo del cerebro y los ojos del bebé, así como para la salud general de la madre. Sin embargo, hay ciertas precauciones que se deben tomar al incluir salmón en la dieta durante el embarazo.
- Opta por salmón de alta calidad: Asegúrate de comprar salmón fresco de fuentes confiables. El salmón de piscifactoría y el salvaje tienen diferentes perfiles nutricionales y niveles de contaminantes, por lo que es fundamental saber su origen.
- Evita el salmón crudo: El sushi y el sashimi pueden ser deliciosos, pero durante el embarazo es mejor evitarlos debido al riesgo de infecciones bacterianas y parasitarias.
- Cocina el salmón adecuadamente: Cocinar el salmón a una temperatura interna de al menos 63 °C (145 °F) asegura que cualquier bacteria o parásito potencialmente dañino sea eliminado.
Siempre es una buena idea discutir cualquier cambio significativo en tu dieta con tu médico o nutricionista, especialmente durante el embarazo.
Tipos de salmón que se pueden comer embarazada
El salmón es una opción saludable y segura cuando se prepara adecuadamente. A continuación, te presentamos los tipos de salmón que puedes disfrutar durante el embarazo:
- Salmón cocido: Unos lomos de salmón cocido a la parrilla, al horno, al vapor o incluso en una sopa, es una opción segura y deliciosa para las embarazadas. Al cocinar el salmón, no solo se preservan sus nutrientes esenciales, sino que también se eliminan posibles bacterias y parásitos que podrían ser perjudiciales. Asegúrate de que esté completamente cocido y que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si además lo has tenido en el congelador durante al menos 6 días, será aún más seguro comerlo. Por ejemplo, una hamburguesa de salmón es una forma segura y deliciosa de disfrutar de este pescado durante tu embarazo.
- Salmón en conserva: El salmón en conserva es una alternativa conveniente y segura si estás embarazada. Este tipo de salmón ya está cocido, lo que elimina cualquier preocupación sobre bacterias o parásitos. Puedes añadirlo a ensaladas, pastas o sándwiches para una comida rápida y nutritiva. Sin embargo, presta atención al contenido de sodio y elige opciones con bajo contenido de sal cuando sea posible.
Salmón ahumado en el embarazo: ¿sí o no?
Aquí es donde las cosas se ponen un poco complicadas. El salmón noruego ahumado es delicioso y versátil, pero su seguridad durante el embarazo puede ser cuestionable debido a varios factores. El proceso de ahumado generalmente implica la exposición del salmón al humo de madera y puede ser frío o caliente.
El ahumado en frío, que es común en muchos productos de salmón ahumado, no alcanza temperaturas suficientemente altas para matar todas las bacterias, especialmente la Listeria monocytogenes. Esta bacteria puede causar listeriosis, una infección particularmente peligrosa para las embarazadas y sus bebés no nacidos.
Muchos expertos recomiendan evitar el salmón ahumado en frío durante el embarazo debido al riesgo de listeriosis. Sin embargo, el salmón ahumado en caliente, que se cocina a una temperatura más alta, puede ser una opción más segura, siempre y cuando sea de una fuente confiable y se haya manejado y almacenado adecuadamente.
Si decides consumir salmón ahumado, asegúrate de comprarlo de una fuente respetada que siga estrictos estándares de seguridad alimentaria.
Otra duda habitual es si una embarazada puede comer salmón ahumado congelado. Normalmente, el hecho de congelar el salmón ahumado reduce muchas de las preocupaciones relacionadas con el pescado en el embarazo. Eso sí, asegúrate de que lleva congelado varios días (al menos tres).
Dado que cada embarazo es único, es crucial discutir cualquier consumo de salmón ahumado con tu médico. Solo los expertos podrán darte recomendaciones personalizadas basadas en tu salud y la de tu bebé.
El salmón es una excelente adición a la dieta de una embarazada debido a sus beneficios nutricionales pero si quieres consumirlo ahumado, tendrás que tomar ciertas precauciones para garantizar tu salud y la de tu bebé.
Alternativas para comer salmón ahumado de manera segura
Obviamente sus beneficios para la salud no son suficientes para compensar el riesgo que puede suponer su consumo. Sin embargo, una alternativa para aprovechar los beneficios del salmón ahumado sin poner en riesgo la salud de la gestante y su bebé consiste en cocinarlo antes de consumirlo como harías con cualquier otro trozo de salmón.
Asegúrate de cocinarlo bien a una temperatura alta para eliminar las bacterias o parásitos que puedan haber infectado la carne. Es cierto que perderá parte de su sabor característico, pero podrás beneficiarte de sus propiedades nutricionales sin poner en riesgo a tu bebé.
¿Es eficaz la congelación del salmón ahumado?
Otro método que recomiendan algunos expertos para consumir salmón ahumado de forma segura es congelarlo antes de comerlo durante al menos 2 o 3 días para eliminar de esta manera posibles infecciones. Sin embargo, este es una técnica un poco controvertida. Ya que, si bien puede ser un método útil para combatir el anisakis, se ha demostrado que algunas bacterias son capaces de resistir las bajas temperaturas.
Por tanto, si eliges congelarlo, es recomendable igualmente que lo cocines para asegurarte de que no quedan bacterias.
Alimentos crudos a evitar durante el embarazo
El salmón ahumado es uno de los alimentos que deberías evitar cuando estás embarazada, pero no es el único. También deberías evitar otras preparaciones en crudo de este pescado como el salmón marinado.
De la misma manera, se recomienda no consumir algunas recetas a base de pescado crudo como es el caso del sushi, el ceviche o el carpaccio que, aunque originalmente se prepara con carne, también es posible encontrar recetas modernas con pescado. Tampoco se recomienda el consumo de pescados secos y salados como es el caso de la mojama, a la vez que deberías evitar comer otras elaboraciones también en crudo como los boquerones en vinagre o las anchoas. Por supuesto, también se desaconseja consumir almejas, mejillones u ostras crudos.
En caso de consumir este tipo de productos, lo ideal es cocinarlos bien antes a temperatura alta para asegurarte de que no queda ningún agente patógeno.
Recomendaciones finales
En general, se recomienda evitar el salmón ahumado en frío para prevenir riesgos como la listeriosis. Sin embargo, opciones como el salmón cocido o productos elaborados con procesos seguros pueden ser incorporados en la dieta de manera responsable.
Comer pescado resulta beneficioso para la dieta, ya que es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Por ello, durante el embarazo, también se debe consumir pescado. Sin embargo, es importante conocer los tipos de pescados más adecuados para la gestación, ya que algunos de ellos pueden causar efectos perjudiciales para el feto.
Por ejemplo, hay que prestar atención a los posibles pescados que puedan contener una elevada cantidad de metilmercurio puesto que puede provocar efectos negativos sobre el desarrollo del sistema nervioso fetal.