La gastronomía, como forma de expresión artística, a menudo desafía los límites de la percepción y las convenciones sociales. Un ejemplo reciente de esta tendencia es el plato experimental "Origen", creado por el restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin. Este plato, que recrea un embrión humano de tres meses, ha generado controversia y debate sobre el significado del arte culinario y los límites de la provocación.
El Plato de la Discordia: "Origen" de Mugaritz
El plato "Origen" es descrito por el restaurante guipuzcoano Mugaritz como "un molde de gominola hecho con pasta de habas y achiote, con caldo de jamón y habas". La creación original de 2015 se llama Origen y es un molde de gominola hecho de pasta de habas con achiote. Sin embargo, su representación de un embrión humano ha provocado reacciones encontradas, desde la fascinación hasta la indignación.
Algunos usuarios han descrito al plato como una "aberración" y lo han tachado de "demoníaco". La controversia surgió a raíz de una amenaza de denuncia por parte del Instituto de Política Social (IPS), quienes solicitaron que se retire el plato del menú y que el chef ofrezca disculpas públicas.
Desde Mugartiz han recordado que el plato nunca ha integrado la carta del restaurante y que solo se elabora en contextos de formación académica, seminarios y foros especializados: “Lamentamos profundamente que las imágenes e informaciones no verificadas que se han difundido por terceros, hayan podido herir sensibilidades.
La Respuesta de Andoni Luis Aduriz
Ante la polémica, el chef Andoni Luis Aduriz ha defendido su obra culinaria, explicando las intenciones y el significado detrás de ella. "En un plato donde yo encuentro el origen, la belleza, la oportunidad; un canto a la vida, otros han querido ver muerte y depravación", afirmó Aduriz en su cuenta de Instagram.
El chef vasco presentó la creación como parte del programa El cocido de todos que Juanjo Lopez Bedmar organiza en su restaurante La Cocina de Frente. "Hemos decidido conceptualizar qué es un cocido y es la génesis, el embrión de la cocina, cocer en un puchero lo que hay en todas las culturas", reconocía Aduriz a Pilar Salas de la agencia EFE.
Aduriz también ha expresado que su restaurante busca "comensales para caminar sobre una cuerda floja". "En el espacio por conquistar que hay entre lo conocido y lo desconocido está el paraíso de los sacrílegos, un lugar donde morder manzanas prohibidas no lleva al castigo, sino a donde queramos", señala.
Andoni Luis Aduriz
La Colección de Platos Tabú de Mugaritz
El plato con forma de feto forma parte de una colección de platos tabú que se utilizan como ejercicio interno en Mugaritz. Estos platos, que exploran los límites del sabor y las texturas, abordan mitos alimentarios relacionados con el totemismo, la comunión, el tabú y el sacrificio.
Además del embrión gelificado, la colección incluye otras creaciones provocadoras, como:
- Un trampantojo de un condón hecho de gel y relleno de un fermento lácteo.
- Un consomé original con angulas vivas, donde el comensal decide si las sacrifica o les perdona la vida.
- Una merluza granizada en forma de hostia con crema de ajo, representando la comunión.
- Un pan tinturado de azul con un hongo utilizado en quesos azules.
- Un pollo de uno o dos días de vida.
- Un óvulo fermentado con caramelo de whisky.
- Un beso helado de ostras que simula el pecho de una mujer.
La mayoría de estos platos no se incorporan al menú de degustación, sino que se ofrecen en experimentos privados para grupos reducidos de invitados.
El Arte Extremo Chino: Una Perspectiva Diferente
La controversia en torno al plato con forma de feto de Mugaritz resuena con el concepto de "arte extremo" en China. Este movimiento artístico, surgido tras décadas de censura comunista, busca desafiar los límites de la expresión y provocar al público.
Un ejemplo notable es el trabajo de Zhu Yu, un artista chino que saltó a la fama por su performance de canibalismo, en la que supuestamente se comió el cuerpo de un bebé muerto. Aunque su obra ha sido prohibida en China, Zhu Yu planea presentarla en otros países para "abrir la mente de la gente".
La aparición del arte extremo chino probablemente tiene mucho que ver con la propia Historia del país. La llegada de la revolución comunista no fue una buena noticia para el arte en China. Los Guardias Rojos de Mao destrozaron todo lo que pudieron durante la Revolución Cultural (1966-1976). Músicos, escultores y pintores fueron apaleados, encerrados e incluso ejecutados. Así, el legado artístico del milenario país quedó maltrecho sin remedio y la sensibilidad cultural china fue seriamente dañada.
Más de dos décadas de apertura económica han dejado atrás los malos tiempos y, aunque la mayoría de los artistas ha aprovechado la nueva primavera para recuperar el arte de antaño, algunos han escogido para salir del anonimato formas mucho más extravagantes.
Nutrición y embarazo
El embarazo es una etapa muy especial para la mujer y como bien sabemos una dieta sana y equilibrada es importante durante toda la vida pero aún lo es más durante el embarazo. La alimentación en el embarazo debe ser sana, variada y equilibrada, lo que influye de manera fundamental en el desarrollo del bebé.
- Hacer varias comidas al día: es preferible consumir pequeñas cantidades de comida a lo largo del día en lugar de hacer ingestas pesadas.
- Es importante aportar nutrientes esenciales: es necesario aportar algunos nutrientes imprescindibles para el correcto desarrollo del bebé.
- Mantenerse hidratada: El consumo de agua es muy importante en el embarazo, así como de otros líquidos, para mantener la hidratación adecuada.
Conclusión
El plato con forma de feto de Mugaritz y el arte extremo chino son ejemplos de cómo el arte, en sus diversas formas, puede desafiar las normas sociales y provocar el debate. Estas creaciones nos invitan a reflexionar sobre los límites de la expresión artística, el significado de la vida y la muerte, y la relación entre la comida y la cultura.