Preparar pierna de cabrito al horno con vino blanco es una opción ideal para ocasiones especiales como Navidad. Aunque pueda parecer una receta complicada, lo cierto es que se trata de un plato muy sencillo, puesto que se cocina prácticamente solo en el horno y el resultado es espectacular. El cordero lechal y el cabrito son algunas de las carnes, junto con la del cochinillo, que solemos preparar en alguna celebración especial. Aunque cuando vemos una buena pierna o paletilla en la carnicería a buen precio, tardamos poco en prepararla para asarla en el horno. Una de las recetas que más nos gustan: Pierna de cabrito al horno.
El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado. Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas. Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.
Para cocinar el cabrito al horno o asado puedes elegir la paletilla o la pierna. La paletilla es más pequeña y tiene menos carne pero, como la carne se encuentra adherida al hueso, presenta un sabor realmente exquisito.
Para hacer una Pierna de cabrito al horno tan solo necesitaremos cuatro o cinco ingredientes: la pierna o paletilla de cabrito, sal, aceite y agua. Pero siempre podemos aderezar los asados con ajo machacado, perejil y un poquito de vinagre como en esta ocasión. Estos ingredientes dan como resultado una de las recetas que más nos gustan: Pierna de cabrito al horno.
Pierna de cabrito al horno ESPECIAL NAVIDAD
Ingredientes para una Pierna de Cabrito al Horno Perfecta
Para preparar este plato, necesitarás:
- Pierna o paletilla de cabrito
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
- Ajo (opcional)
- Perejil (opcional)
- Vinagre (opcional)
- Hierbas aromáticas: tomillo y romero (opcional)
- Patatas y cebollas para la guarnición
- Vino blanco
Preparación Paso a Paso
Ahora te enseñaremos una buena forma de cocinar cabrito al horno. Ponla en práctica y, si quieres, después nos cuentas cómo te ha salido.
1. Preparación del Aderezo:
Lo primero que debes hacer es comenzar a preparar el aderezo para condimentar el cabrito. Para ello, la noche anterior a asarlo prepara un majado de tomillo y romero frescos, ajo y manteca de cerdo. Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad. Luego impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano.
2. Preparación Inicial:
- Limpiamos bien las piernas de cabrito de posibles restos de grasa.
- Sazonamos las piernas de cabrito y las colocamos encima de una cazuela de barro apta para el horno.
- Cubrimos la bandeja con un poco de agua.
- Vertemos un hilo de aceite por encima de las piernas de cabrito e introducimos en la parte central del horno.
3. Horneado:
- Precalienta el horno a una alta temperatura, alrededor de 250°, durante diez minutos.
- Al momento de asar el cabrito, quítalo de la nevera y sécalo bien por ambos lados.
- Coloca el cabrito en una cazuela de barro o de cerámica. Pero si lo cocinas entero agrégalo directamente a la bandeja del horno, sin pasarlo por una cazuela.
- Cuando lo metas en el horno, fíjate que la parte interior mire hacia arriba. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
- Cuando ya tengas lista la bandeja, baja la temperatura del horno unos diez grados, de 180° C a 170° C, y luego vierte un vaso de agua y un poco de vino blanco en la base de la cazuela o bandeja de horno.
- Poco a poco, el cabrito asado comenzará a soltar todo su jugo sobre el agua y entonces se formará la salsa.
4. Durante la Cocción:
- Dejamos hacer durante 30 minutos y damos la vuelta a las piernas.
- A los veinte minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que va formándose. También fíjate si no hace falta agregar un poco de agua para que el cabrito no se seque demasiado.
- A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190° C y riega la carne con salsa.
- En un mortero machacamos los ajos, vertemos un poco de vinagre - una cucharada, más o menos- (no os paséis), y medio vaso de agua. Mezclamos y vertemos sobre las piernas de cabrito.
- Asamos durante 45 minutos, damos de nuevo la vuelta y con la ayuda de una cuchara vertemos los jugos del asado las piernas de cabrito. Esparcimos por encima unas hojas de romero y dejamos hacer el asado otros 15 minutos más.
- Comprobamos que están asadas las piernas de cabrito, pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya podemos degustarlas.
5. Toque Final:
Al retirarlo del horno, déjalo reposar unos cinco minutos mientras se reduce la salsa que se ha formado en la bandeja.
Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta. Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez.
Guarniciones Ideales
Para acompañar este plato, puedes considerar:
- Patatas panadera o a lo pobre
- Ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate
- Patatas asadas
- Cebollas asadas
Como guarnición para el cabrito asado, puedes preparar unas patatas o una ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate. Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.
Receta Detallada de Paletilla de Cabrito Asada con Guarnición
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar paletilla de cabrito asada con una deliciosa guarnición de patatas y cebollas:
Ingredientes:
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 4 paletillas de cabrito
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
- Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
- Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias.
- Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez.
- Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
- Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
- Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca.
- Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y Consejos para un Cabrito Asado Perfecto
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Tiempo de Preparación y Cocción
El tiempo estimado para preparar este plato es de 20 minutos, mientras que el tiempo de cocción es de aproximadamente 90 minutos.
| Paso | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 90 minutos |