El pez espada es un pescado azul con una textura suave y muy blanda, sin espinas, lo que lo hace ideal para personas de todas las edades, especialmente para los niños que están comenzando a consumir pescado. Además, destaca por su alto contenido de grasas saludables, que gracias a sus diversos beneficios nutricionales, se recomienda en dietas sanas y equilibradas.
Características del Pez Espada
- Apariencia: Con una aleta dorsal de color azul, su cuerpo es alargado y su hocico termina en una prominencia con forma de espada.
- Tamaño: Puede alcanzar hasta seis metros de largo y un peso de media tonelada. Lo habitual es que mida entre 80 cm y 2,20 metros.
- Velocidad: Nadando puede superar los 100 kilómetros por hora.
- Peligrosidad: Los pescadores comentan que en alta mar es un pez bastante peligroso. El Pez Espada es un pez con bastante carácter, la tranquilidad no le define: no duda ni en atacar a especímenes más grandes que él. A veces incluso finge estar exhausto para realizar su ataque de manera más certera, esta técnica es habitual que la emplee contra botes.
No debes confundir el pez espada con el emperador, que es un tipo distinto de pescado, aunque con similares propiedades nutricionales. Al Pez Espada se le llama también Emperador, pero el auténtico Emperador es una especie muy diferente: tiene el dorso azulado, grande y la cabeza pequeña y sin pico. Llega a medir 2 metros y a pesar 100 kg.
El Pez Espada habita en todos los océanos, aunque prefiere aguas templadas como las del mar mediterráneo y el mar negro. El pez espada realiza migraciones entre las aguas cálidas y frías, porque es en estas últimas aguas donde se alimenta. A pesar de su gran tamaño es uno de los animales más elegantes del océano.
PEZ ESPADA A LA PLANCHA | Recetas de Cocina
Beneficios Nutricionales
El pez espada es una excelente fuente de nutrientes esenciales:
- Omega 3: Es rico en Omega 3.
- Minerales: Aporta fósforo, selenio, calcio, hierro, yodo, zinc y sodio.
- Vitaminas: Contiene vitaminas A, B12 y D, así como niacina.
- Grasas: Tiene un porcentaje de 4,3% de grasa aproximadamente 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de pescado).
- Calorías: Respecto a las calorías, 150 gramos aportan 107 calorías.
- Aminoácidos: Incluyen todos los aminoácidos esenciales.
- Hierro: Te aporta hierro, que ayuda a prevenir la anemia.
- Vitamina D: Con su contenido de vitamina D, fortalece tu sistema inmunitario.
- Vitamina B2: Tiene un alto nivel de vitamina B2, que mejora tu sistema circulatorio y ayuda a reducir tu colesterol.
- Fósforo: Gracias su aporte de fósforo, mejora tu resistencia física y salud cerebral, al mismo tiempo que mantiene tus huesos fuertes.
El pez espada se caracteriza nutricionalmente hablando por ser un pescado semigraso, lo que significa que se sitúa en un punto intermedio entre el pescado blanco y los pescados azules. En el caso del pez espada, 100 gramos de porción comestible de este pescado aportan 4 gramos de grasa y 110 calorías. Vitamina B3: participa en el aprovechamiento de la energía que contienen los denominados como macronutrientes (es decir, las grasas, proteínas e hidratos de carbono).
Precauciones
Sin embargo, es crucial estar informado sobre el contenido de mercurio en el pez espada. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda evitar el consumo de pescado con alto contenido en mercurio (como el pez espada, tiburón, atún rojo o lucio) en menores de 10 años y embarazadas.
Es importante tener en cuenta que la realidad es más compleja de lo que parece a simple vista. Es cierto que el mercurio en su forma orgánica (metilmercurio) es un elemento tóxico. Por eso, las autoridades sanitarias han recomendado limitar el consumo de ciertos tipos de pescado, especialmente para grupos más vulnerables como niños y mujeres embarazadas.
Sin embargo, las últimas investigaciones sugieren que el riesgo por la ingesta de mercurio a través del consumo de productos pesqueros no es tan grave como se había pensado anteriormente. De hecho, la Agencia de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA) ha manifestado recientemente que limitar el consumo de pescado por la presencia de mercurio puede conllevar mayores riesgos para la salud que un consumo moderado del mismo.
¿Cuánto mercurio tiene el pescado?
El mercurio se acumula en los seres marinos a lo largo de la cadena trófica, encontrándose niveles más altos en los grandes depredadores. Son aquellos individuos con mayores tamaños y más longevos los que mayores niveles de mercurio presentan.
Buena parte del mercurio que te comes no se asimila Una serie de estudios han demostrado que sólo una fracción del mercurio ingerido se asimila por el sistema digestivo humano pasando al tracto sanguíneo. Existen una gran cantidad de factores que afectan a esta asimilación; como puede ser el tipo y grado de cocinado, especie y tipo alimentos ingeridos junto con el pescado, estado fisiológico del individuo, etc…
Solo una parte del mercurio presente tiene una toxicidad considerable El metilmercurio representa una fracción en los productos pesqueros que se estima en torno al 83% del mercurio total en pescados y alrededor del 50% en moluscos y crustáceos. Esta proporción es variable entre especies e incluso entre individuos. En la actualidad el control alimentario se efectúa sobre el mercurio total presente, por lo que existe una sobreestimación del riesgo considerable.
El selenio del pescado te protege El selenio es un componente natural de la dieta. Prácticamente la totalidad de los alimentos procedentes del mar son fuente de selenio. 17 de los 25 alimentos con mayores contenidos en selenio son pescados, moluscos o crustáceos. Los efectos antagonistas del selenio sobre el mercurio se descubrieron en 1967 y han sido confirmados desde entonces por un gran número de grupos de investigación.
Los investigadores N. Ralston y L. Raymond exponen, a través de una serie de trabajos, que a nivel toxicológico, no importa tanto la cantidad de mercurio en el alimento como la relación entre el selenio y el mercurio presente. Siempre que exista selenio suficiente los efectos perjudiciales del mercurio se ven mitigados.
Poblaciones con altos consumos de ciertas especies de pescado no han mostrado signos evidentes de toxicidad En una serie de estudios toxicológicos llevados a cabo sobre poblaciones de Samoa, Perú, y Seychelles, no se encontraron evidencias de que un consumo elevado de pescado provoque daños en la salud tanto en niños como en adultos.
El pez espada puede ser un alimento saludable y seguro si se consume de manera moderada y equilibrada, como parte de una dieta variada. Los beneficios nutricionales de este pescado superan ampliamente los riesgos potenciales asociados al mercurio.
Formas de Consumo
Te ofrecemos diferentes opciones para disfrutar de este delicioso pescado:
- A la plancha: Para potenciar sus características saludables, te recomendamos que lo consumas a la plancha exclusivamente.
- En conserva: En conserva te ofrecen formatos de lo más útiles: ventresca, tacos, migas y lomos. Lo habitual es que se seleccionen las mejores piezas, que se corten y que se introduzcan en aceite de oliva.
Ideas para Preparar el Pez Espada
- Con ajo y perejil: La opción más sencilla es picar un poco de ajo y de perejil fresco para añadírselo a los trozos de pescado.
- Sofrito: Otra alternativa es picar tomate, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla para hacer un sofrito. Cuando esté listo, coloca los trozos de pez espada, espera unos minutos y sirve inmediatamente.
- Bocadillos: Al ser un pescado tan aconsejable también para los niños es positivo que prepares bocadillos con este pescado que puedes aderezar con un poco de sal o pimienta para darle algo más de sabor. Si eres tú quien se va a preparar el bocadillo, hazlo con pimientos asados y cebolla frita y vas a tener una experiencia gastronómica irrepetible.
- Arroz: Un arroz puede ser una propuesta ideal. Cambia el clásico rape o pescado de roca de tu paella por unos dados de pez espada que añadirás en el último momento para que se haga con el calor residual que desprenderá el arroz.
- Ensaladas y Pasta: Asimismo, tanto los lomos como los tacos son ideales para cortarlos y utilizarlos en ensaladas o platos de pasta.
- Salmorejo: Respecto a las migas, te recomendamos que las utilices como complemento de un salmorejo en una versión libre de la porra antequerana (que lleva melva).
Bien sea como una pincelada de sabor, bien como protagonista de un plato principal, el pez espada te va a aportar un extra de calidad a cualquier tipo de preparación, lo que te ayudará a convertir tus platos en algo totalmente distinto.
Sugerencias para los Pequeños
La suave textura de la carne del pez espada lo convierte en un pescado recomendable para ofrecer a los niños. Su característica apariencia puede servir de excusa para que los niños le acompañen a la pescadería y contemplen el increíble pez que van a tener en la mesa para comer.
Este pescado resulta muy apetecible para los niños si se cocina empanado, o si se prepara de un modo peculiar, como formando rollitos de pez espada que los niños puedan rellenar con verduras o salsas suaves para que confeccionen su propio plato de pescado.
Resulta curioso el hecho de que al freír el pez espada, este desprenda un olor similar al de la ternera, algo que se puede emplear para que los niños vean que el pescado, además de oler tan bien como la carne, puede resultar igual o incluso más sabroso que esta.