Uno de los mejores asados que podemos disfrutar es el cabrito al horno, también conocido como chivo. Junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, forma parte de los clásicos asados de Navidad. Esta receta es perfecta para las festividades navideñas y no requiere mucho esfuerzo.
Si deseas complementar tu menú principal, te sugiero considerar opciones como carrilleras de ternera guisadas, osobuco, deliciosas albóndigas en salsa española o un exquisito jarrete de ternera. Para los amantes de los asados, también recomiendo el pavo asado, la pularda al horno o el clásico pollo asado con patatas, una de mis elecciones favoritas.
Ingredientes Principales
Para preparar una deliciosa pata de cabrito al horno, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- Pierna o paletilla de cabrito
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
Además, puedes aderezar el asado con ajo machacado, perejil y un toque de vinagre para realzar su sabor.
Preparación Paso a Paso
A continuación, te presento los pasos detallados para preparar este exquisito plato:
- Comienza pelando las patatas y la cebolla. Córtalas en juliana y las patatas en rodajas.
- Unta las piezas de cabrito, paletilla y pierna, con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- En una bandeja de horno, coloca las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Remueve y mezcla bien, utilizándolas como cama sobre la que descansarán las piezas de carne.
- Añade un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, agrega un vaso de agua y lleva al horno, que debe estar precalentado a 200ºC.
- Una vez dentro el cabrito, baja la temperatura a 170ºC y deja que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si ves que el asado se queda sin líquido, añade un vaso de agua o de caldo. Si hay mucho líquido, retíralo para que nunca llegue a estar en contacto con la carne.
La carne, al no estar en contacto con el líquido, quedará bien asada y no cocida, mientras que las patatas estarán jugosas y la salsa será suficiente para servir con el asado.
Elaboración Detallada
Para una preparación aún más precisa, sigue estos pasos:
- Limpia bien las piernas de cabrito de posibles restos de grasa.
- Sazona las piernas de cabrito y colócalas encima de una cazuela de barro apta para el horno.
- Cubre la bandeja con un poco de agua.
- Vierte un hilo de aceite por encima de las piernas de cabrito e introduce en la parte central del horno, que debe estar precalentado a 180º.
- Deja hacer durante 30 minutos y da la vuelta a las piernas.
- En un mortero, machaca los ajos, vierte un poco de vinagre (aproximadamente una cucharada) y medio vaso de agua. Mezcla y vierte sobre las piernas de cabrito.
- Asa durante 45 minutos, da de nuevo la vuelta y, con la ayuda de una cuchara, vierte los jugos del asado sobre las piernas de cabrito.
- Esparce por encima unas hojas de romero y deja hacer el asado otros 15 minutos más.
- Comprueba que las piernas de cabrito estén asadas, pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera. Si al pinchar la carne ofrece resistencia, asa otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya puedes degustarlas.
Consejos Adicionales
- En la pierna, haz unos cortes y en ellos introduce un poco de manteca de cerdo.
- Coloca una rejilla encima de las patatas y sobre ella el cabrito para que suelte todos los jugos.
Acompañamientos Ideales
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre. Si prefieres, también puedes optar por patatas fritas.
Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar, como la ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Etapa | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Precalentamiento del horno | 200ºC | - |
| Asado inicial | 170ºC | 2 horas (dando la vuelta cada 30 minutos) |
| Asado final (opcional) | 180ºC | 10 minutos adicionales (si es necesario) |
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien.