Seguimos con ideas de recetas perfectas para esta época del año en la que abundan las reuniones con familia y amigos. El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado.
Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas. Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.
Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito al horno, acompañadas de patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros.
Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales. Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro.
Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una paletilla de cabrito lechal al horno que seguro encantará a tus invitados.
Paletilla de cordero al horno con patatas panadera
Receta de Paletilla de Cabrito Asada
La receta de paletilla de cabrito asado es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado. Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.
Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 4 paletillas de cabrito
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Cómo preparar paso a paso paletilla de cabrito asada
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata. Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta. Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez.
- Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
- Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada. Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y consejos para cocinar una paletilla de cabrito asada perfecta
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Otra Versión: Paletilla de Cabrito Lechal Lacada a Baja Temperatura
Esta vez os traemos una receta de paletilla de cabrito lechal lacada, preparada a baja temperatura. Una deliciosa receta, con un toque moderno, con la que deleitar a tus invitados estas fiestas.
Ingredientes
- 4 paletillas de cabrito
- 30 ml de aceite de Oliva
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de pimienta
Para la salsa:
- 1 L de caldo de cocido
- 200 g de mantequilla
Paso a Paso:
- Vamos a comenzar salpimentando el cabrito y, con un cuchillo afilado, le hacemos un corte alrededor del tobillo, para que, una vez cocinada la paletilla, esta tenga un mejor aspecto.
- Vamos ahora a introducir la paletilla en una bolsa de cocción al vacío junto con una nuez de mantequilla. Con una envasadora al vacío lo vamos a sellar y lo cocinaremos con un termocirculador 12 horas a 79ºC.
- Si no tienes un termocirculador, puedes usar una olla de agua hirviendo y tener tu paletilla la mitad del tiempo en un hervor muy suave.
- Una vez transcurrido el tiempo, vamos a enfriar en un baño de agua y hielo para bajar la temperatura con la mayor brevedad posible.
- Vamos a abrir las bolsas de cabrito y a añadir los jugos a un cazo. Vamos a añadir ahora el caldo de cocido y la mantequilla. Reduciremos hasta conseguir una salsa de textura untuosa y brillante.
- Una vez tengamos todos los componentes del plato listos, solo falta calentar ligeramente al horno.
Maridaje: Armonía Regionalista
Para acompañar este delicioso plato, te sugerimos las siguientes opciones de maridaje:
| Bodega | D.O. | Armonía |
|---|---|---|
| Viñedos y Bodegas J.M. | La Rioja Alta | Armonía regionalista. Paso equilibrado, bocado largo y exquisito en una conjunción delicada con la carne y la jugosidad de la grasa. |
| Bodegas Hnos. Pérez Pascuas | Armonía clásica que funciona a la perfección. | |
| Valdespino (Grupo Estévez) | Original armonía. | |
| Bodegas Sierra de Cabreras | Armonía potente y recia. | |
| Bodegas Remírez de Ganuza | D.O.Ca. | Sensaciones predominantes de fruta y frescura en boca. |
¡Disfruta de esta exquisita receta y sorprende a tus invitados!