El Restaurante Nino, ubicado en la Avenida Nuestra Señora de Aguas Santas nº 13 en Villaverde del Río (Sevilla), es un establecimiento familiar que ofrece una cocina mediterránea y española con toques de alta cocina. Fundado en 2007 por la familia Magro Martínez, el restaurante destaca por su ambiente acogedor y su atención al detalle.
El local ocupa una finca de principios del siglo XX, rehabilitada para mantener su estética original. Dispone de varios comedores en la planta baja, un patio interior y una zona en la primera planta destinada a celebraciones, con capacidad para hasta 120 personas.
Uno de los comedores de Nino Restaurante. Las mesas tienen unos caminos en celeste, a juego con los cierros y sobre cada plato una servilleta de hilo.
Un Legado Familiar
A los Magro Martínez lo de la hostelería les viene en la sangre. Todo comenzó con el hermano del bisabuelo, Manuel Magro, que se volvió de la Argentina para montar un establecimiento en Villaverde. Antonio aprendió todos los trucos de la cocina de su madre, Adilia Saco, portuguesa de nacimiento. Ella regentaba junto al padre de Antonio, Manuel Magro, el bar «La América» que tuvieron abierto hasta 1991.
Toñi Martínez, de 60 años, es la encargada de dar la bienvenida a Nino Restaurante. Lleva media melena y comenta los fuera de carta que lleva apuntados con discrección en una pequeña hoja de papel.
Tino Restaurante ocupa una finca de dos pisos construida a principios del siglo XX y situada en la avenida de Nuestra Señora de las Aguas Santas, en Villaverde del Río. Fue la casa de un carpintero y eso se deja notar en los cierros de las ventanas y en las puertas, coquetamente pintadas en celeste. El sol llega mitagado a los salones de la casa gracias a unos enternecedores visillos rematados con unas estrellitas hechas de croché.
Vista exterior del restaurante.
La Cocina de Antonio Magro
Antonio Magro es un apasionado de la cocina. Da gusto hablar con él y demuestra un fondo de armario gastronómico de muchos kilates. Su especialidad son los guisos: el menudo, las manitas, los judiones o los caracoles. «Mi madre me dijo que hay que limpiarlos casi hasta que brillen».
Antonio Manuel Magro Martínez tenía 22 años cuando sus padres montaron el restaurante. Antonio se formó en el instituto Atenea de Mairena del Aljarafe. Allí aprendió panadería, pastelería, cocina y gestión de restaurantes…y bien que lo ha aprovechado todo. Cuando pueden elaboran sus propios panes para el establecimiento, elabora un tocino de cielo, que sabe a eso…a cielo, borda técnicas de cocina como el confitado y sabe gestionar una máquina capaz de dar de comer a 120 personas a la vez.
«La clave de nuestro restaurante está en muchas cosas pero una de las fundamentales es saber comprar. Tratamos, en la mayoría de las ocasiones con los proveedores directamente, sin intermediarios. Eso hace que hagamos muchos kilómetros pero vale la pena». El pescado, por ejemplo, viene desde Rota (Cádiz), de la pescadería Astaroh, la de Eduardo Guardiola, el de Tribeca, Cañabota y Salmedina. «No veas las corvinas que teníamos el otro día», señalan orgullosos padre e hijo.
Antonio Manuel, como lo llama su padre, hace alta cocina sin aspavientos en su local de Villaverde. Utiliza con maestría técnicas como la cocción a baja temperatura y es de los que tiene elegancia para arrejuntar sabores en apariencia difíciles de casar.
La cocina del restaurante Nino es de base tradicional pero con un toque propio, que moderniza y transforma un poco sus platos, sin dejar de ser lo que son, sin perder su naturaleza.
¿Qué Comer en Nino Restaurante?
Bueno, vamo a lo que vamo. ¿Como se come en Nino Restaurante? pues en tres palabras se come bueno, barato y original. La carta no es muy amplia, una treintena de platos. Las tapas, generosas de tamaño, estén entre los 2,50 y los 4 euros. Las carnes y los pescados si se venden por platos, aunque con una curiosidad, muchos de ellos se venden por peso. También curioso el tema de los arroces ya que se pueden pedir para uno. No hay ningún plato exento de originalidad. Las presentaciones están muy cuidadas, al igual que la vajilla.
Sobre la mesa unos picos tipo liaos del Horno Herederos de Hermenegildo Martín, un obrador fundado en 1908 en Villaverde del Río. El pan, unos bollitos «picaitos» de corteza crujiente y miga hecha para el rebañazo es de la panaderia Lara Fernández, otra firma local. «Intentamos apoyar a las empresas de aquí» señala Nino.
Algunas de las especialidades incluyen:
- Ensaladilla de remolacha y carne mechá: No hay patatas. Esta se sustituye por unos dados de remolacha de cocción milimétrica. La presentan de una forma muy curiosa, con los ingredientes separados, aunque en un mismo plato, sopero, por cierto. Otro toque original. Lleva remolacha bañada en mostaza, tiras de zanahoria cocida, un pegotón de mayonesa y otro elemento poco habitual de este plato, unas finísimas tiras de carne mechá. Esta última también merece comentario ya que está realizada a baja temperatura y esté especialmente jugosa.
- Croquetas: Surtido de croquetas, del puchero, de jamón y unas de pringá que son las más exquisitas. Las croquetas van acompañadas de unas magníficas patatas fritas.
- Fideos tostados con gambas al ajillo: Los fideos se hacen en sartén, con unas gotas de aceite y una vez que están dorados se les pone caldo para que se cuezan. Van acompañados de unas gambas al ajillo y otro elemento sorprendente, un alioli de pimientos coloraos.
- Papas bravas: Están hechas con un hojaldre de patatas. Es una fórmula que se ve por algunos establecimientos, pero no es habitual. Estas se cortan finas y se hacen al horno unas encimas de otras, formando capas, como un hojaldre. Cuando se enfrian, el hojaldre se corta en tiras y al servir el plato estas se frien en aceite muy caliente, con lo que quedan crujientes por fuera. Las salsa van aparte, una brava de tomate picante y un original alioli de soja.
- Hamburguesa de salchichón: Ellos mismos son los que hacen el salchichón aliñando la carne de cochino. Lo dejan fresco y sin embutir y lo hacen a la plancha, para meterlo luego en un pan brioche.
Los fideos tostados.
A los Magro les gusta jugar con las frituras y los platos originales. Aunque ahora no está en carta, otro de los éxitos de la casa es una especie de brazo de gitano que elaboran con pan de Tramezzini, una versión del pan de molde, que aromatizan con tomate y que luego rellenan con brandada de bacalao. «La carta cambia mucho. Nos gusta introducir novedades, divertirnos en la cocina» destaca este cocinero que estudió también 3 años de Química aunque lo dejó por la química de los fogones «que me gustaba más».
Para acompañar la carne, una «tapilla ibérica» confitada ponen patatas panaderas, también exquisitas. La carne, confitada a baja temperatura con especias está muy buena y tierna. También rica una hamburguesa de salchichón.
El dominio de la técnica y la elegancia natural se dejan ver en el tocino de cielo de la casa, hecho en forma de piramide.
Tocino de cielo de Nino Magro.
Carta de Vinos
La carta de vinos sigue la misma línea cuidada y con precios contenidos.
Algunas de las opciones incluyen:
- Tintos: Tempranillo, Tinto fino (94%), Cabernet Sauvignon (4%) y Merlot (2%), Tinta fina.
- Blancos: Zalema, Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo, Palomino.
- Espumosos: Pinot noir, Meunier y Chardonnay, Macabeo, Xarel. lo, Parellada, Pinot Noir y Chardonnay.
- Finos: Palomino fino 100% sanluqueña, Palomino fino.
- Dulces: Palomino y Pedro Ximénez, Palomino.
Nota: Las Denominaciones de Origen (D.O.) varían según el vino.
Opiniones y Valoraciones
Las valoraciones generales del Restaurante Nino son muy positivas, con una puntuación de 5,0 basada en valoraciones recientes.
Las valoraciones se desglosan de la siguiente manera:
- Comida: 5,0
- Servicio: 4,0
- Ambiente: 5,0
- Calidad/precio: 5,0
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Información Adicional
El rango de precios se sitúa hasta 30 €.
La cocina es española tradicional.
El código de etiqueta es de vestir.
Dispone de aparcamiento sin detalles específicos.
Cómo Llegar y Reservas
El Restaurante Nino se encuentra en Av. Aguas Santas, 13, Villaverde del Río, Sevilla 41318.
Se recomienda hacer una reserva para asegurar disponibilidad.