En España, existen varias parejas de hermanos que destacan en diversos ámbitos. En la música, encontramos a David y Jose (Estopa), o Lolita y Rosario (Flores); en el fútbol, a Iñaki y Nico Williams; en televisión, a Lorenzo y Mercedes Milá; y en el cine, a Malena y Ernesto Alterio, o Carlos y Javier Bardem. Sin embargo, los hermanos que más han sobresalido en la cocina son, sin duda, los mellizos catalanes Javier y Sergio Torres, chefs del restaurante Cocina Hermanos Torres, galardonado con tres estrellas Michelin, y muy conocidos por programas de éxito como Cocina2 o Torres en la cocina, ambos emitidos por TVE.
Inicios y Trayectoria
La trayectoria conjunta de los hermanos Torres arrancó en 2001, con la apertura del restaurante Cap Sa Sal, en Begur (Gerona). "Aquello no cuajó, pero nos enseñó a trabajar juntos", admite Javier Torres. Los gemelos volvieron a encontrarse en El Rodat, en Jávea (Valencia). Sergio Torres llegó a este restaurante, donde se convirtió en jefe de cocina. Más tarde, él y su hermano Javier se convirtieron en socios del establecimiento.
Ambos se formaron en las mejores escuelas y restaurantes del mundo (Plaza Atenée de París, Alain Ducasse, Akelarre, Racó de Can Fabes y Philippe Rochat, entre otros) y en 2002 decidieron asociarse. Su primera estrella Michelin la consiguieron en 2010 por el restaurante Dos cielos en el hotel Melía Barcelona Sky.
Los hermanos Torres, Sergio y Javier, nos cuentan cómo sacar partido a los productos de temporada con recetas sanas y diferentes. Recetas originales, sabrosas y asequibles para todos, buen producto, trucos y técnicas, todo acompañado cada día con el toque personal que caracteriza a los gemelos Torres. Su objetivo, 'intentar hacer fácil lo difícil'.
Cocina Hermanos Torres: Un Sueño Hecho Realidad
“Más que un restaurante con cocina, nos gustaría crear una cocina con restaurante”. Fue la premisa que relatan los famosos hermanos cocineros, los Torres, cuando años atrás decidieron echar el cierre de su Dos Cielos, uno de los mejores restaurantes con estrellas Michelin de Barcelona, para trasladarse a una nave industrial en el barrio de Les Corts en su nueva aventura. Lo consiguieron y lo siguen haciendo desde 2018. “Fue una ilusión perseguida durante años”. Tanto que así lo cuentan y recogen en un libro que sintetiza lo que supuso y supone este proyecto que representa gráficamente su sueño desde que tenían 8 añitos y en la cocina de casa manifestaron a sus padres que querían dedicarse a este oficio.
Es literal porque, como adelantaban, aquí los comensales parecen no sentarse en un restaurante al uso, sino que lo hacen en una cocina con asientos alrededor. En tres, para ser exactos, que presiden el espacio y que se rodean, sin barreras, por una quincena de mesas.
Resulta fascinante, pues traspasando su umbral accedemos a un mundo donde el tiempo parece detenido para que la magia del espacio, junto a unos platos de creativa inspiración mediterránea, nos permita huir de la cotidianeidad; además, encontrarás una maravillosa bodega... ¡mimada hasta por cinco sommeliers!
Los gemelos Torres (Sergio y Javier) soñaron con integrar el particular microcosmos de los fogones en la sala y que la experiencia culinaria se convirtiera en un gran espectáculo, por eso hallarás tres módulos de cocina tomando el protagonismo en el centro de esta, con las mesas dispuestas alrededor bajo románticas "nubes" de luz.
Su fantástico menú nos invita a un viaje gastronómico por los mejores productos de temporada, exaltando siempre su origen y sacándoles el máximo rendimiento con la mínima manipulación. ¿Un plato destacado? Su Calamar curado, consomé de ave y caviar, un mar y montaña espectacular.
La función la protagoniza una degustación (225 euros sin bebidas) en la que el producto es estrella, como siempre que se visita a los gemelos en cualquiera de sus negocios; por ejemplo, el recomendable restaurante Dos Cielos Madrid, en el hotel Gran Meliá Palacio de los Duques: “Nuestra prioridad siempre ha sido el producto de temporada y de cercanía”.
Dirige la sala al perfecto compás Pablo Sacerdote (ex Abac) y se nota por cómo fluyen todos sus integrantes y cada momento del menú, presentado en preciosas vajillas de Luesma & Vega. Por todo, en esta Cocina de los Torres se saborea uno de los mejores momentos gastro de la Ciudad Condal.
COCINA HERMANOS TORRES
Taquígrafo Serra, 20. Barcelona.
Precio: Menú 225 euros sin bebidas.
Horario: de martes a sábado de 13 a 16 h y de 20 a 23 h.
Teléfono: 934 10 00 20.
www.cocinahermanostorres.com
Productos de Temporada y Proximidad
"Nuestros productos tienen nombre y apellidos; de hecho, contamos con una pequeña dehesa en Extremadura. Hoy nos centramos en esta vibrante región española, que cuenta entre sus numerosas bazas con el azul del Mediterráneo, al verde de los Pirineos... sin olvidar la ineludible ciudad de Barcelona.
La tabella, judía típica de Valencia (Sergio Torres trabajó cinco años en Jávea), compone una crema que recuerda al guiso tradicional, con vinagre y su caldo terminado con un fermento de setas.
Volvemos a España con el carabinero de Huelva con una bearnesa de hinojo marino de la Costa Brava y daikon que nunca falla, igual que no lo hace un clásico, un plato tan humilde como una sopa de cebolla en crema con cebollas del huerto de su padre, muy a fuego lento, caldo de ave, parmesano y trufa de verano.
El Legado de la Abuela Catalina
La pasión culinaria de los hermanos hay que encontrarla en su abuela materna Catalina, cuyos ojos se iluminaban de felicidad cada vez que trabajaba entre los fogones cuando cuidaba a sus nietos. Mientras los padres de Sergio y Javier trabajaban, los niños acudían a la escuela, hacían los deberes y, por encima de todo, no perdían de ojo a esa abuela tan cariñosa que les enseñó el mundo de los olores y los aromas.
Catalina les mandaba pelar patatas o guisantes, recogían verduras o la ayudaban a hacer torrijas, un dulce muy típico que suele comerse en Semana Santa. También la acompañaban al mercado donde compraba productos que en la actualidad se denominan de proximidad.
Nuevos Proyectos y Expansión
Este viernes 11 de octubre, además, inauguran un nuevo restaurante en Barcelona: Eldelmar. Un local situado en el nuevo Puerto Olímpico que, con un ticket medio por persona de alrededor de 60 euros, se centrará en "mantener la esencia de los productos de calidad con una visión mediterránea". En la carta, por ejemplo, aparecen ostras aliñadas (6 euros), gildas (8,5), un tartar de lubina (19), croquetas de setas y parmesano (9), canelones caseros de la abuela Catalina (21,5), suquet de rape y calamar (35) o costillar de cordero (46), entre otras especialidades. "Priorizamos siempre los productos de temporada y de proximidad", aseguran.
También tienen un restaurante en el aeropuerto de Barcelona (Alas), han asumido la gestión gastronómica de uno de los hoteles más lujosos de la ciudad, el Torre Melina Gran Meliá (antiguo Juan Carlos I), y siguen colaborando con varias marcas, lo cual, esta semana, les ha llevado a pasar por la feria Fruit Attraction de Madrid, participando en la inauguración de una muestra organizada por los World Food Photography Awards.
Consejos para una Alimentación Saludable
"Cualquier verdura puede ser una buena merienda para los niños", explican a Gastro SER. "Si no tienen nada más, van a atacar lo que tengan en la nevera: zanahoria, apio, manzana, pera... ¡Eso es importante!
Javier y Sergio Torres insisten en que, para que sus hijos coman (y disfruten de las) verdura, "tienen que empezar, desde que son muy pequeños, a educarles en que hay que comer de todo, dejándoles jugar con estos productos: que los toquen, que los identifiquen y que se diviertan".
Receta de Rape en Caldo de Pescado de los Hermanos Torres
Para seguir disfrutando te dejamos aquí una receta de los Hermanos Torres que podrás elaborar con su caldo de pescado.
- Limpia el rape quitándole las pieles y la cabeza, y deja únicamente el tronco central. Corta en rodajas de 4 cm de grosor y reserva.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora los ajos previamente pelados y laminados.
- En el mismo aceite, fríe las hojas de perejil, y pásalas también al mortero. Por último, fríe el pan hasta que quede crujiente y dorado; pasa al mortero. Puede ser pan sin gluten. Pica el conjunto y agrega el pimiento choricero.
- En la misma cazuela con un poco de aceite de oliva, dora las rodajas de rape por ambos lados durante pocos minutos, la idea es que queden marcados por fuera, pero crudos por dentro.
- Vierte el caldo de pescado de El Toque de los Hermanos Torres en la cazuela. Pela las patatas, cáscalas y añádelas.
- En este momento, agrega el pescado y prosigue la cocción durante 3-5 minutos más.