La levadura nutricional, conocida por su sabor a nuez y queso, se ha convertido en un suplemento popular. Este artículo explora los beneficios y riesgos de su consumo durante el embarazo.
¿Qué es la levadura nutricional?
La principal peculiaridad de la levadura nutricional frente a otros superalimentos es su sabor, que recuerda a los frutos secos, con un ligero aroma a queso curado.
Se suele confundir con la levadura de cerveza, ya que ambas tienen propiedades parecidas y se obtienen de manera similar. La principal diferencia es que la levadura nutricional es inactiva. Es decir, no se puede utilizar, al contrario que otras levaduras, para fermentar.
La levadura nutricional es un producto que se diseñado generalmente como complemento nutricional y como potenciador del sabor.
Cosecha: una vez que ha crecido, el líquido se procesa para concentrar las células de la levadura y se obtiene lo que llamamos la crema de levadura nutricional.
Fortificación: en este paso se pasteuriza, para hacerla apta para el consumo humano. Es también a través de este proceso que se hace inactiva.
Así que si lo que estás buscando es una levadura nutricional que incluya la vitamina B12, deberás comprobarlo en la etiqueta del envase o en las especificaciones del fabricante.
Aporta también fósforo, un mineral muy abundante en el cuerpo humano, que producimos de forma natural. El ácido fólico es muy importante para el desarrollo muscular. Otro aporte importante son las vitaminas del grupo B, que ayudan en la producción de células rojas y de mielina.
Estos elementos son añadidos posteriormente, durante el proceso de producción de la levadura nutricional. Contiene una alta cantidad de fibra, que es muy beneficiosa para regular el sistema digestivo.
Es una excelente fuente de proteínas de origen no animal, ya que proviene de un hongo, lo que la hace especialmente valiosa en las dietas veganas.
Esta levadura es un producto bajo en grasas, con lo que elimina parte del aporte calórico al sustituirlo por otros alimentos.
Los productos que tienes disponibles en nuestra tienda online son cien por cien naturales, sólo están elaborados con levadura nutricional.
Además, su característico sabor, que recuerda a una mezcla de frutos secos (sobre todo nuez), y ofrece un ligero gusto a queso curado, hace que sea ideal para sazonar diferentes platos:platos, ya que les aporta muchos nutrientes que, de otra manera, sólo podrían conseguir a través de productos de origen animal.
Beneficios de la levadura nutricional
La levadura de cerveza es rica en proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, y que son particularmente ricas en lisina. Entre los minerales destacados se encuentran el selenio, conocido por sus propiedades antioxidantes, y el cromo, que es esencial para el metabolismo de azúcares y grasas.
La levadura de cerveza aporta proteínas de alto valor biológico al contener todos los aminoácidos esenciales, por eso es tan beneficiosa para la piel y el pelo Asimismo, contiene aminoácidos azufrados, como la cisteína, imprescindibles en la formación de queratina y también en la regulación del sebo. El complejo biotina-pantotenato desempeña un papel destacado en el crecimiento del pelo y en la salud de la piel y las uñas.
Las vitaminas del grupo B de la levadura de la cerveza tienen igualmente un importante papel en la salud general y en la conservación de la piel, el pelo y las uñas.
Es un producto que contiene minerales esenciales, vitamina B2 y aminoácidos que estimulan el metabolismo energético.
Algunos de sus beneficios incluyen:
- Fortalecimiento del sistema inmunitario: Debido a su contenido de vitaminas del complejo B y minerales.
- Regulación de los niveles de azúcar en sangre: Gracias a la presencia de un mineral como el cromo.
- Mejora de la digestión: De utilidad en el tratamiento de ciertos trastornos digestivos.
- Regulación del colesterol: Su contenido en betaglucanos le permite regular el LDL o colesterol malo.
- Mejora del aspecto de uñas, cabello y piel: Su consumo regular puede ayudar a mejorar el aspecto de uñas y el cabello, pero también el de la piel.
- Aporte de minerales: Aporta minerales como calcio, potasio y magnesio en grandes cantidades.
Los increíbles beneficios de la levadura nutricional y la levadura de cerveza
Consideraciones durante el embarazo
El aumento importante de 0,4mg/día en gestantes de edad inferior a 18 años y de 0,3mg/día en edades superiores en el caso de la vitamina B1, cubre las necesidades maternas y de crecimiento fetal, aun con el aumento energético que se estima en la gestación.
El elevado crecimiento que conlleva el desarrollo fetal exige un gran suplemento de esta vitamina para la síntesis de ADN. A este hecho se le añade el mantenimiento de los depósitos maternos de ácido fólico, de tal modo que la suplementación es de 600mg/día.
El aspecto más destacado de la suplementación con ácido fólico es que su aporte debe realizarse adecuadamente incluso antes de la concepción (8-10 semanas previas) para asegurar unos aceptables niveles maternos.
Es necesaria en mayor cantidad para el desarrollo fetal, la formación del calostro, la síntesis de hormonas ligadas a la gestación y la constitución de depósitos hepáticos para la lactancia. Las recomendaciones establecen una ingesta de 70mg diarios para mujeres gestantes mayores de 18 años.
Riesgos y precauciones
En general, la levadura de cerveza es segura cuando se consume en las dosis recomendadas. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar malestares digestivos o reacciones alérgicas.
Riesgos asociados al arroz de levadura roja
Es importante destacar que, aunque la levadura nutricional es segura, el arroz de levadura roja, a menudo confundido, presenta riesgos debido a la monacolina K, similar a las estatinas.
Como ya hemos visto, el arroz de levadura roja contiene monacolina K, que es idéntica a la lovastatina. Es decir, se trata de una estatina, lo que implica que puede ejercer efectos farmacológicos y tener efectos secundarios, dependiendo de aspectos como la dosis o las condiciones de la persona que la consume.
En un informe publicado en 2018 indicó que la monacolina procedente de arroz de levadura roja puede tener efectos adversos similares a la lovastatina, lo que puede afectar sobre todo al tejido musculoesquelético y conjuntivo (incluida la rabdomiólisis, que implica la destrucción del tejido muscular) y el hígado.
La EFSA consideró, además, que se habían notificado casos individuales de reacciones adversas graves asociadas con monacolinas procedentes del arroz fermentado con levadura roja en niveles de ingesta de tan solo 3 mg/día durante un período de entre dos semanas y un año, y que se habían producido casos de rabdomiólisis, hepatitis y trastornos cutáneos que requirieron hospitalización.
Requisitos legales para el arroz de levadura roja
Como consecuencia, la Comisión Europea actualizó la legislación en el año 2022 para establecer ciertos requisitos en base a la información aportada por la EFSA:
- Está prohibido el uso de monacolinas procedentes del arroz fermentado con levadura roja en niveles iguales o superiores a 3 mg por porción del producto recomendado para ingesta diaria. Es decir, una porción individual para consumo diario debe contener menos de 3 mg de monacolinas.
- La etiqueta debe indicar el número de porciones individuales del producto correspondientes al consumo diario máximo y una advertencia de que no debe tomarse la cantidad diaria de 3 mg o más de monacolinas procedentes del arroz fermentado.
- También debe indicar el contenido de monacolinas por porción del producto.
La etiqueta debe incluir las siguientes advertencias:
- “No debe ser consumido por mujeres embarazadas o en período de lactancia, niños y adolescentes menores de 18 años ni adultos mayores de 70 años”.
- “Si experimenta algún problema de salud, consulte a su médico sobre el consumo de este producto”.
- “No debe consumirse junto con medicación para reducir el colesterol”.
- “No debe consumirse si ya se consumen otros productos que contienen arroz fermentado con levadura roja”.
Otros posibles riesgos del arroz de levadura roja
Además de los posibles efectos adversos asociados a las estatinas, como la monacolina K, hay que considerar que el arroz de levadura roja puede entrañar otros riesgos. El más destacable es la posible presencia de citrinina, una micotoxina que puede producirse durante la fermentación. Entre sus efectos tóxicos se incluyen daño renal, hepatotoxicidad y posiblemente carcinogenicidad.
Cómo tomar levadura nutricional
La levadura de cerveza se comercializa en forma líquida, en polvo y en cápsulas o comprimidos, pero sea en la forma que sea, lo más recomendable es tomarla tres veces al día, acompañada de otros alimentos en el desayuno, almuerzo y cena, ya que es de la manera que se absorbe mejor.
Para este fin, recomendamos tomar una cucharada de levadura de cerveza media hora antes de las comidas principales.
Nosotros aconsejamos que no consumas no más de una cucharada diaria.
Usos culinarios
Su característico sabor, que recuerda a una mezcla de frutos secos (sobre todo nuez), y ofrece un ligero gusto a queso curado, hace que sea ideal para sazonar diferentes platos:platos, ya que les aporta muchos nutrientes que, de otra manera, sólo podrían conseguir a través de productos de origen animal.
- Como condimento para pastas o pizzas, o incluso para añadir a los huevos revueltos.
- Para sazonar palomitas de maíz sin grasas. Le da a las palomitas un toque diferente, sin añadir grasas como pasaría al utilizar la mantequilla.
- Sustituto de los quesos rallados. Por su sabor a queso curado, puedes usarlo en cualquier plato donde habitualmente utilizarías el primero.
- Como un excelente potenciador del sabor.
Dónde comprar
Encontrarás diferentes superficies comerciales que incluyen la venta de levadura nutricional entre sus productos, como herbolarios o algún supermercado de comida tradicional.
| Nutriente | Beneficio |
|---|---|
| Proteínas | Recuperación del cuerpo, brillo del cabello |
| Aminoácidos azufrados | Formación de queratina, regulación del sebo |
| Vitaminas del grupo B | Salud general, conservación de piel, pelo y uñas |
| Selenio | Prevención y tratamiento de la caspa, antioxidante |