El huevo es considerado como uno de los alimentos más completos que existen, fundamentalmente por su increíble riqueza nutricional. Muchos nutricionistas consideran al huevo como un alimento sumamente completo, especialmente rico en proteínas, vitaminas y minerales. Además, su consumo está recomendado en cualquier etapa de la vida, convirtiéndose en una opción nutritiva segura (siempre y cuando sea cocinado adecuadamente). Sin embargo, ¿sabías que durante el embarazo es necesario extremar las precauciones? Es algo que ocurre no solo con el huevo, sino también con otros alimentos, como el pescado o la carne (sobre todo en preparaciones crudas).
Podríamos decir, por tanto, que el huevo podría convertirse en la comida perfecta, al contener un poco de casi todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita cada día. Se trata de uno de los pocos alimentos que podrían ser clasificados como “superalimentos”, en especial por su aporte nutricional. Lo que es aún más importante durante el embarazo, cuando las necesidades nutricionales aumentan considerablemente.
Por ejemplo, un solo huevo aporta:
- El 9% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12
- El 7% de vitamina B5
- El 15% de vitamina B2
- El 6% de vitamina A
- El 5% de vitamina B9 o ácido fólico
- El 9% de fósforo
- El 22% de selenio
Contiene cantidades bastante decentes de otros nutrientes igual de importantes, como la vitamina B6, calcio, zinc, vitamina E, vitamina E y vitamina K. Y, además, aporta 6 gramos de proteínas y 5 gramos de grasas saludables.
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¿Por qué hay que tener cierto cuidado con el consumo de huevo en el embarazo?
Los huevos crudos o poco cocinados pueden contener Salmonella, una bacteria que puede causar una intoxicación alimentaria conocida médicamente bajo el término de salmonelosis. Si enfermas por salmonella es probable que tengas vómitos, diarrea, fiebre alta y deshidratación. Mientras que, durante el embarazo y en especial en casos graves, puede causar un aborto espontáneo o un parto prematuro.
Pero el riesgo no solo ocurre con los huevos crudos o mal cocidos. Incluso los huevos cocidos (se encuentren o no pasteurizados), pueden suponer un riesgo para la salud de cualquier persona si no se consumen de inmediato, aún cuando se conserven en el refrigerador. ¿El motivo? Cualquier alimento que no sea manipulado o refrigerado de forma adecuada, incluyendo los huevos, pueden albergar una serie de bacterias que podrían causar una enfermedad conocida con el nombre de listeriosis, que en el embarazo puede causar aborto espontáneo, muerte fetal o un riesgo mayor de parto prematuro.
Por suerte, para destruir las bacterias que podrían estar presentes en el huevo es necesario cocinarlos el tiempo suficiente y a la temperatura adecuada, hasta que tanto la yema como la clara esté bien firme.
Consejos para comer huevo de la forma más segura posible
Durante la gestación no se recomienda comer huevos escalfados, demasiado líquidos o que, en definitiva, hayan sido cocinados de forma mínima. Lo mismo ocurriría con aquellas preparaciones -y postres- en los que se utilice huevo crudo en su elaboración, especialmente si son elaboraciones caseras: tiramisú italiano, ponche de huevo, natillas, cualquier tipo de mousse, salsa holandesa, salsa mayonesa, salsa bernesa o incluso la popular salsa César. En estos casos, lo más aconsejable es utilizar siempre huevos pasteurizados.
Además, cuando te encuentres preparando en casa unas deliciosas galletas, un pastel, unas tortitas o un bizcocho a base de huevo, no es aconsejable probar la masa, ya que se aumenta el riesgo de infección alimentaria.
Consejos útiles al comer huevo en el embarazo
Al comer dentro de casa, debes asegurarte de lo siguiente:
- Al manipular los huevos: A la hora de manipular el huevo es fundamental lavarte siempre bien las manos, con jabón y agua caliente, especialmente después de haber tocado la cáscara del huevo. Es adecuado limpiar tanto la superficie donde hayas trabajado con los huevos como los utensilios que hayas utilizado para ello.
- Por otro lado, evita salpicar otros alimentos con el huevo crudo, y trata de no colocarlos cerca de otros alimentos (en especial si éstos van a ser consumidos crudos, como las ensaladas).
- Utiliza la temperatura mínima recomendada: Para que el consumo de huevos sea seguro durante el embarazo es necesario que estos se cocinen a una temperatura de al menos 70 ºC. Una forma útil de controlar que se alcanza esta temperatura es utilizando un termómetro de cocina.
- Asegúrate que el huevo esté bien cocido: Debes evitar huevos que tengan la clara o la yema crudas, lo que significa que aún no se han cocinado del todo. ¿Lo mejor? Pasarlos otra vez por aceite si los fríes o por agua si los preparas cociéndolos hervidos.
Al comer fuera de casa debes extremar las precauciones:
- Rechaza cualquier comida que contenga mayonesas u otras salsas elaboradas con huevo crudo.
- Evita postres elaborados con huevo crudo. Un buen ejemplo es el mousse de chocolate.
- No consumas aquellas comidas que contengan huevos si percibes un olor inusual, o si observas que el huevo está líquido.
Los beneficios del huevo en el embarazo
El huevo es un alimento muy versátil, cuyo consumo está especialmente recomendado en el embarazo, gracias -como te hemos comentado- a su riqueza nutritiva. Se convierte en una fuente excelente de proteínas (las cuales destacan por ser de buena calidad), que proporcionan los aminoácidos que tanto la futura mamá como el bebé necesita. Además, como hemos visto, también contiene más de una docena de vitaminas y minerales, incluyendo la colina, lo que es sumamente positivo y beneficioso para favorecer un correcto desarrollo del cerebro del bebé. Gracias a su vez a su riqueza en ácidos grasos omega-3, que destacan por ser unas grasas saludables.
Comer huevo frito en el embarazo, siempre que no se caiga en el exceso, es en principio recomendable, puesto que aporta muchos nutrientes beneficiosos para la madre y el bebé. Como hemos visto, el huevo es un alimento nutritivo, sano y recomendable durante el embarazo, pero debes consumirlos fritos o muy bien cocinados, nunca crudos.
¿Crudo o cocinado?
Ahora la pregunta del millón: ¿vale todo, crudo o no? ¿Es seguro tomarlo sin pasar por el fogón? Los huevos contienen micro y macronutrientes importantes que han visto la luz gracias a una buena cantidad de estudios científicos. Su perfil en crudo o cocido tiene algunas diferencias marcadas, incluido el hecho de que comerlos sin cocinar, como sucede con otros alimentos, eleva el riesgo de sufrir una infección por salmonela como documentan los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de Atlanta (EEUU).
Estos son algunos de los beneficios para la salud (y preocupaciones) de comerlos sin cocinar.
Son ricos en:
- Proteína de alta calidad
- Grasas saludables
- Vitaminas
- Minerales
- Antioxidantes que protegen los ojos
- Poseen varios otros nutrientes.
Así un huevo crudo grande y entero contiene:
- Proteína: 6 gramos
- Grasa: 5 gramos
- Magnesio: 6 mg (1% de su valor diario)
- Calcio: 28 mg (2% de su VD)
- Fósforo: 99 mg (8% de su VD)
- Potasio: 69 mg (1% de su VD)
- Vitamina D: 41 UI (5% de su VD)
Además, un huevo crudo lleva 147 mg de colina (27% de su VD), un nutriente esencial que ha demostrado tener un impacto positivo en la función cerebral. La colina también puede desempeñar un papel en la salud del corazón. En crudo son ricos en luteína y zeaxantina. Estos importantes antioxidantes protegen tus ojos y pueden reducir el riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad.
Es importante tener en cuenta que casi todos estos nutrientes se concentran en la yema. La clara de huevo se compone principalmente de proteínas.
La parte negativa
Los huevos crudos pueden disminuir la absorción de proteínas. De hecho, un estudio de 'Nutrients' comparó la absorción de proteína de huevos cocidos y crudos en 5 personas y encontró que el 90% de la proteína de los huevos cocidos se absorbió, mientras que solo el 50% de la misma de los huevos crudos logró este efecto. Este problema con la absorción es algo a considerar, pero hay que reconocer que el tamaño del trabajo hace que sea imposible extraer una conclusión clara.
Hablemos ahora de biotina: es una vitamina B soluble en agua, también conocida como vitamina B7. Está involucrada en la producción de glucosa y ácidos grasos de su cuerpo. También es importante durante el embarazo.
Mientras que las yemas de huevo proporcionan una buena fuente dietética de biotina, las claras de huevo crudas contienen una proteína llamada avidina. Esta se une a la biotina en el intestino delgado, impidiendo su absorción. Debido a que el calor destruye la avidina, esto no es un problema cuando el huevo se ha cocinado En cualquier caso, incluso si comes huevos crudos, es muy poco probable que provoque una deficiencia real de biotina. Para que eso suceda, necesitarías consumir huevos crudos en grandes cantidades todos los días.
Salmonela
La contaminación por esta bacteria puede ocurrir de dos maneras: ya sea directamente durante la formación de un huevo dentro de la gallina o indirectamente cuando la salmonela contamina el exterior del huevo y penetra a través de la membrana de la cáscara. La indirecta puede ocurrir durante el proceso de producción, durante la manipulación o durante la preparación de los alimentos.
Entre 1995 y 2002, los huevos fueron identificados como la fuente del 53% de todos los casos de salmonela reportados a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). En 2013, se estimó que causó alrededor de 1 millón de casos de enfermedades en los Estados Unidos. La pasteurización es un método que se emplea a menudo para prevenir la posibilidad de contaminación. Este proceso utiliza un tratamiento de calentamiento para reducir la cantidad de bacterias y otros microorganismos en los alimentos.
Todo lo que no debemos olvidar del huevo
El huevo puede ser un alimento excelente siempre que sea de origen ecológico (huevo del 0) y se cueza de manera adecuada.
Tabla de Contenidos Nutricionales del Huevo (Por unidad grande)
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario |
|---|---|---|
| Proteína | 6 gramos | |
| Grasa | 5 gramos | |
| Magnesio | 6 mg | 1% |
| Calcio | 28 mg | 2% |
| Fósforo | 99 mg | 8% |
| Potasio | 69 mg | 1% |
| Vitamina D | 41 UI | 5% |
| Colina | 147 mg | 27% |