La gastronomía extremeña no deja de sorprendernos con platos sencillos que han perdurado en el recetario popular generación tras generación. Una cocina sin pretensiones más allá que la de agradar al comensal utilizando solo productos de la tierra y totalmente naturales. Hoy queremos enseñarte a elaborar un plato muy especial, aunque para muchos desconocido: estamos hablando del frite de cabrito extremeño. ¡Toma buena nota!
Frite de Cabrito Extremeño
El frite de cordero, al igual que el de cabrito, es un plato típico de la cocina tradicional extremeña. En otros sitios le llaman caldereta de cordero o de cabrito, pero esta es la típica de Cáceres, allí se hacia el día de la Virgen de la Montaña (patrona de la ciudad).
La gastronomía de la provincia de Cáceres emplea productos sencillos que durante siglos han formado parte de la dieta diaria. Tierra de olivos y de un extraordinario aceite de oliva, singular y con personalidad que se distingue de otros aceites. Terneras, corderos y cabras, aportan carnes y lácteos al recetario cacereño, siendo muy apreciados los quesos de oveja y cabra.
Platos como este Frite de cordero, una receta de José Vizcaíno (Restaurante Torre de Albarragena - Hotel Albarragena), ofrecida por el Patronato de Turismo de la Diputación de Cáceres en su recetario de cocina ‘Tentación-es de Cáceres’.
Ingredientes para 4 Comensales
Como siempre, empezaremos la receta haciendo un repaso por los ingredientes que vamos a necesitar para su elaboración (en este caso para cuatro comensales). En concreto necesitaremos:
- 1 kg 250 gr de cordero extremeño troceado.
- 100 gr de hígado de cordero.
- 1 pimiento choricero.
- 3 hojas de laurel.
- 7 dientes de ajo.
- Media cucharada de pimentón de la Vera.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración Paso a Paso del Frite de Cabrito Extremeño
Verás que el grado de dificultad de este plato es bajo. No necesitas ser un experto en los fogones para cocinar este frite de cordero extremeño. Los pasos a seguir son los siguientes:
- Para comenzar, abrimos el pimiento y le retiramos las pepitas. Para empezar limpiamos el pimiento choricero, retirando todas las pepitas de su interior. Una vez hecho esto, lo introducimos en un bol con agua para que se hidrate. Corta los tallos de los pimientos secos y retírales las pepitas.
- A continuación troceamos el hígado de cordero extremeño, y lo salteamos en una sartén al fuego con aceite de oliva. Por otro lado, cortamos el hígado de cordero en trocitos y lo salteamos en una sartén con aceite.
- Tras esto, cogemos un mortero, añadimos la sal, el pimientón de la Vera, los ajos y el hígado, y lo machacamos todo con energía, hasta que obtengamos una pasta homogénea. En un mortero, añadimos un puñadito de sal, el pimiento y los ajos. Incorporamos el hígado al mortero y seguimos machacando hasta conseguir una pasta.
- Aparte, en una cazuela de grandes dimensiones añadimos aceite, el cordero extremeño trocedo, el laurel, la sal, y por último la pasta obtenida en el mortero. En una cazuela hermosa, se agregan 4-5 cucharadas de aceite, una vez a temperatura, se fríe el pan, un vez dorado lo sacamos y reservamos, igual con el hígado (con cuidado de no pasarlo mucho porque amarga). Se reservan la mitad de los ajos. En una cazuela grande, freímos el cabrito hasta sellarlo. En otra cazuela con las hojas de laurel, volvemos a incorporar el cabrito y la pasta que hemos conseguido en el mortero.
- Cubre con agua, y dejamos que se guise durante 45-50 minutos a fuego medio, y removiendo de vez en cuando. Cubrimos todo con agua, y dejamos que se guise durante 45-50 minutos a fuego medio, y removiendo de vez en cuando. Cocina el conjunto a fuego medio durante 40 minutos.
- Aparte se pelan las patatas y se cortan desgajándolas, a trozos como los de las bravas, y se fríen en abundante aceite y una vez tierno el cordero se incorporan dejándolas dar un hervor todo junto.
- Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
- Emplatamos y servimos.
¡Y listo! Así de sencillo podemos cocinar el popular frite de cordero extremeño. Recomendamos acompañar este plato con una guarnición de patatas, ya sean fritas o al horno, para hacer este plato aún más irresistible.
Frite de cabrito - Karlos Arguiñano
¿Por Qué Comer Cordero Extremeño?
Tradicionalmente las carnes más consumidas son el cerdo, la ternera o el pollo, si bien el cordero está ganando mucha popularidad en los últimos años. Y esto es debido en gran parte a sus múltiples beneficios nutricionales, y como no, a su exquisito sabor.
El cordero contiene niveles elevados de vitamina B (especialmente B6 y B12). Además contiene minerales fundamentales para nuestro organismo como son el hierro, el zinc o el fósforo. En cuanto a su aporte calórico, podemos decir que es moderado (entre 300 y 400 kcal por 100 gramos de carne de cordero).
Como puedes comprobar, son muchas las razones por las que debes consumir cordero extremeño, y una de las grandes recetas es sin duda el frite de cordero que te hemos traído hoy.
Tabla Nutricional del Cordero (por 100 gramos)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 300-400 kcal |
| Vitamina B6 | Alto |
| Vitamina B12 | Alto |
| Hierro | Presente |
| Zinc | Presente |
| Fósforo | Presente |