El cabrito lechal, también conocido como chivo, es apreciado por su carne tierna y sabor delicado. Aunque existen diversas formas de cocinarlo, el asado es una excelente opción para resaltar sus cualidades, especialmente en las piernas o paletillas.
También puedes adaptar recetas tradicionales de cordero, extendiendo el tiempo de cocción para compensar la mayor resistencia de la carne de cabrito. Esta técnica permite obtener un resultado jugoso y lleno de sabor.
Paletilla de Cabrito Asada: Una Receta Sencilla y Deliciosa
La receta de paletilla de cabrito asada es muy sencilla: consiste en aderezar la carne y hornearla durante un par de horas, volteándola cada media hora para asegurar una cocción uniforme y un dorado perfecto. Además, puedes aprovechar el calor del horno para preparar una guarnición de patatas y cebollas asadas.
Este plato es ideal para comidas o cenas navideñas, así como para otras ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?
Gourmet TV Restaurante Morales - Patilla de Cabrito
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 paletillas de cabrito
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Cómo Preparar Paso a Paso Paletilla de Cabrito Asada
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
- Reparte las patatas sobre la bandeja, sazona con sal, romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y separa los dientes en dos. Haz un corte en la mitad de cada diente, sin pelar, y distribúyelos sobre las patatas.
- Pela las cebollas, córtalas en rodajas, separa los aros y repártelos sobre las patatas. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, sazona la carne con sal y úntala con la mezcla de ajo y especias.
- Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
- Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
- Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca.
- Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y Consejos para Cocinar una Paletilla de Cabrito Asada Perfecta
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Espaldita de Cabrito a Baja Temperatura: Una Alternativa Moderna
La cocina a baja temperatura, también conocida como "sous vide", es una excelente manera de preparar la espaldita de cabrito. Esta técnica permite obtener una carne suave y delicada, ideal para paladares exigentes.
Una de las grandes ventajas de la cocina sous vide es que puedes cocinar las espalditas lentamente a lo largo de la semana, enfriarlas rápidamente una vez cocinadas y mantenerlas embolsadas 3 o 4 días en la nevera hasta el día de la comida. En ese momento, solo es necesario sacarlas de las bolsas para darles el acabado en 15 minutos. ¡Súper cómodo!
Receta de Espaldita de Cabrito a Baja Temperatura
Ingredientes:
- 4 espalditas de cabrito
- Sal
- Pimienta
- Un chorrito de vino blanco
Para las patatas asadas (para 3 o 4 personas):
- 1 kg de patatas peladas y cortadas en cuartos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de romero troceada
- 1 diente de ajo troceado pequeño
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Salamos las espalditas y las envasamos al vacío. Cocinamos 20 horas a 65ºC (si las cocinamos desde congelado, añadimos la mitad del tiempo, es decir, 30 horas).
- En paralelo, preparamos las patatas. Las lavamos, pelamos y cortamos en cuartos.
- Hervimos un litro de agua con una cucharadita de sal y media cucharadita de bicarbonato. Añadimos las patatas y las hervimos unos 10 minutos desde que vuelva a hervir el agua.
- Mientras tanto, ponemos el aceite de oliva en una sartén y añadimos el ajo y el romero troceado. Cuando el ajo empiece a coger color, retiramos la sartén del fuego y colamos el aceite.
- Sacamos las patatas del agua hirviendo, las colamos y dejamos que se aireen un minuto para que pierdan el exceso de humedad.
- A continuación, las pasamos a un bol grande y les añadimos el aceite de ajo y romero. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
- En el día de la comida, calentamos el grill del horno a 200ºC y metemos las patatas en la parte de abajo para que se vayan calentando.
- Cuando el grill esté caliente, subimos las patatas y las dejamos hasta que cojan buen color. Damos la vuelta y volvemos a meterlas en el grill.
- Abrimos las bolsas de las espalditas y vertemos los jugos en un cazo. Colocamos las espalditas con cuidado en una bandeja del horno y las secamos con papel de cocina.
- Mete la bandeja en el horno cerca del grill y deja las espalditas hasta que queden bien doradas.
- Mientras, ponemos el cazo con los jugos al fuego con un chorrito de vino blanco, sal y pimienta y los dejamos reducir hasta que adquieran consistencia de jarabe.
- Sacamos las espalditas del horno y les añadimos la reducción de los jugos por encima. Acompañamos con las patatas asadas.
¡Y ahora ya solo queda disfrutarlo con buena compañía!
Cordero a Baja Temperatura: Textura Tierna y Jugosa
Si eres de los que te gusta el cordero a baja temperatura, seguro que estás buscando la manera de prepararlo para conseguir una textura tierna y jugosa. Cocinar a baja temperatura tiene muchos beneficios. En primer lugar, la carne se cocina de manera uniforme, lo que significa que no hay partes quemadas o demasiado cocidas.
Además, al cocinar a baja temperatura, la carne conserva sus jugos y sabores, lo que la hace más tierna y jugosa. Para hacer cordero a baja temperatura tienes que elegir una buena pieza de carne. Lo ideal es que sea cordero lechal, ya que es una carne de alta calidad y se caracteriza por ser tierna y jugosa.
El asado a baja temperatura proporciona al cordero una textura muy tierna y prácticamente se deshace en la boca.
Cómo Preparar el Cordero para la Cocción a Baja Temperatura
- Para salar bien el cordero antes de introducirlo en el horno lo podemos hacer de dos formas. Podemos verter unas gotas de agua en la paletilla y después echamos un puñado de sal gorda.
- En otro recipiente preparamos salmuera con un litro de agua y 100 gramos de sal. Sumergimos la paletilla en la salsa y luego la dejamos 1 hora y media en el frigorífico.
- Introducimos la pierna de cordero en una bolsa al vacío y lo sellamos. Si no tienes una bolsa al vacío para introducir la pierna de cordero, puedes utilizar una bolsa zip y extraer todo el aire mientras la sumergimos en el agua. Eso sí, con cuidado hasta que solo quede una esquina para acabar de cerrarla.
- Llega el momento de introducir la paletilla de cordero en la bolsa al vacío con un baño de agua a 65º C durante 22 horas. Este tiempo es orientativo, ya que el cordero a baja temperatura admite muchos márgenes de cocción. Además, debes tener en cuenta que no es lo mismo asar una paletilla de cordero que una pierna, ya que el grosor es muy diferente. Para hacerte una idea, podemos dejar el cordero en el horno entre 10 y 12 horas a 80º C o entre 18 y 24 horas a 65º C.
- Una vez que el cordero está listo lo sacamos del agua y abrimos una esquina de la bolsa, luego vaciamos la salsa en una cazuela. Sacamos la pierna de cordera de la bolsa y la secamos bien. Luego lo ponemos en la bandeja del horno con la piel hacia arriba y lo dejamos 5 minutos a una temperatura de 180º C. Después ponemos el grill a 220º C y lo dejamos entre 5 y 10 minutos.
Como ves, asar el cordero al horno a baja temperatura no es nada complicado y conseguirás sorprender a tus invitados con una carne tierna y jugosa con la que se chuparán los dedos. Recuerda lo importante que es elegir un cordero de calidad.
Paletilla de Cabrito Lechal Lacada a Baja Temperatura
Esta receta es perfecta para reuniones familiares y con amigos. Se trata de una paletilla de cabrito lechal lacada, preparada a baja temperatura. Una deliciosa receta, con un toque moderno, con la que deleitar a tus invitados estas fiestas.
Ingredientes:
- 4 paletillas de cabrito
- 30 ml de aceite de Oliva
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de pimienta
Para la salsa:
- 1 L de caldo de cocido
- 200 g de mantequilla
Paso a Paso:
- Salpimentamos el cabrito y, con un cuchillo afilado, le hacemos un corte alrededor del tobillo, para que, una vez cocinada la paletilla, esta tenga un mejor aspecto.
- Introducimos la paletilla en una bolsa de cocción al vacío junto con una nuez de mantequilla. Con una envasadora al vacío lo vamos a sellar y lo cocinaremos con un termocirculador 12 horas a 79ºC.
- Si no tienes un termocirculador, puedes usar una olla de agua hirviendo y tener tu paletilla la mitad del tiempo en un hervor muy suave.
- Una vez transcurrido el tiempo, vamos a enfriar en un baño de agua y hielo para bajar la temperatura con la mayor brevedad posible.
- Abrimos las bolsas de cabrito y añadimos los jugos a un cazo. Añadimos ahora el caldo de cocido y la mantequilla. Reduciremos hasta conseguir una salsa de textura untuosa y brillante.
- Una vez tengamos todos los componentes del plato listos, solo falta calentar ligeramente al horno.
Cabrito a Baja Temperatura con Ceps, Sidra, Alcachofas y Oro de 24 Kilates
Oro puro para esta pura delicia: meloso cabrito con hongos y el aroma de la manzana que aporta la sidra.
Ingredientes:
- 2 unidades de espalda de cabrito
- 1 kg de alcachofa bretona
- 200 g de mantequilla
- 1 manzana ácida
- 50 g de sidra
- 70 g de manzanilla
- 20 g de ajo
- 4 granos de pimienta negra
- 200 g de aceite de manzana
- 40 g de maltodrextina
- 2 manzanas Golden
- 100 g de mantequilla
Elaboración:
- Envasar las espalditas con la manzana ácida troceada, la sidra, la manzanilla, el ajo y la pimienta en grano. Cocer 18 horas a 64º C horno vapor. Aún caliente, deshuesar i enrollar la carne con papel film. Juntar el jugo y los huesos y reducir. Colar y ligar la salsa.
- Tornear las alcachofas. Envasarlas enteras y cocer a 90º C durante 40 minutos horno vapor. Reservar 2 piezas cocidas para cortarlas a octavos y saltearlas. Con el resto hacemos un puré con la mantequilla y un poco de agua mineral. Sazonamos.
- Cortamos la manzana Golden a trozos y, junto con la mantequilla, cocemos en el microondas a 900W durante 5 min.