Una excelente manera de incluir legumbres en nuestra dieta, incluso en los días más calurosos, es incorporándolas a una ensalada. Los garbanzos son una opción fantástica, pero puedes experimentar con lentejas, habas o una mezcla de las tres, manteniendo las mismas proporciones de ingredientes. Este plato completo es perfecto para días de calor o cuando el tiempo apremia, sin sacrificar una alimentación saludable con legumbres.
Los garbanzos son ricos en carbohidratos y proteína vegetal, además de contener antioxidantes y minerales esenciales. En casa, nos encantan las recetas con garbanzos porque son deliciosos y una fuente fantástica de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales, lo que los convierte en la base perfecta para una comida nutritiva y equilibrada.
Aquí te presentamos varias recetas de ensalada de garbanzos que son ideales en cualquier época del año. Como sabrás, las legumbres son muy importantes en nuestra alimentación y deben estar presentes todas las semanas, incluyendo 2 o 3 raciones en nuestro menú semanal. Además, si comes fuera de casa, las legumbres son ideales para llevar en tupper, ya que aguantan de maravilla el transporte y son deliciosas a la hora de comer.
Preparación básica de los garbanzos
Como has visto, en todas las recetas hemos puesto garbanzos cocidos. Puedes usar garbanzos cocidos de bote (debes enjuagarlos muy bien), o usar garbanzos secos y cocerlos en casa.
Los garbanzos secos, remojados y cocidos son preferibles a los garbanzos en conserva porque son más sabrosos y mantienen una consistencia mejor. El día anterior ponemos en remojo los garbanzos secos. Ponemos a hervir abundante agua en una olla, y cuando rompa el hervor echamos los garbanzos.
El tiempo de cocción depende de la variedad de garbanzos y de su edad (si están recién recogidos o son «viejos»). En la olla tradicional son necesarias unas 2 horas, en la olla rápida 20 minutos (una vez que la olla comienza a soltar el vapor).
Recetas de Ensalada de Garbanzos
1. Ensalada de Garbanzos con Tomates y Ventresca de Atún
Esta ensalada de garbanzos con tomates y ventresca de atún resulta un plato completo ideal para cuando volvemos del trabajo cansados y no nos apetece ponernos a cocinar. Esta legumbre es de nuestras favoritas para hacer ensaladas, sobre todo por lo bien que queda con la legumbre escurrida de bote. Comenzaremos escurriendo y lavando los garbanzos en conserva. Los dejamos escurrir. Escurrimos también el aceite de la lata de ventresca de atún. Reservamos. En una ensaladera mezclamos los garbanzos, con las hortalizas y la ventresca de atún, salpimentamos.
Para la vinagreta echamos la mostaza, el vinagre y la miel y removemos. Añadimos aceite de oliva virgen extra y sal. Si queréis, sólo con el aceite ya tendríamos una ensalada de garbanzos riquísima, pero vamos a añadirle una salsa que la va a hacer muy cremosa y diferente. Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
2. Ensaladilla de Garbanzos con Huevo y Atún
Ensaladilla de garbanzos, una receta para disfrutar de las legumbres en verano. Lo reunimos todo en esta ensaladilla de garbanzos con huevo, atún, zanahoria, pepinillos… es muy fácil y rápida de hacer, ideal para tener hecha la comida con antelación y perfecta para llevar en táper si tenéis que comer fuera. Esta ensaladilla de garbanzos es la prueba de que comer sano puede ser delicioso.
3. Ensalada de Quinoa y Garbanzos con Vinagreta de Soja y Limón
Lavamos la quinoa, la escurrimos y la secamos. La tostamos 1 o 2 minutos a fuego bajo medio, añadimos 2 medidas y media de agua por cada medida de quinoa, la dejamos hervir entre 15 y 20 minutos, la escurrimos en un colador, la refrescamos con agua fría para que quede suelta, ideal para la ensalada, y reservamos.
Cortamos en trozos pequeños la zanahoria, el queso, la rúcula, el tomate cherry y el huevo duro e incorporamos a un cuenco o ensaladera. Añadimos la quinoa, los garbanzos, las pipas de girasol (si queremos, las podemos pasar unos minutos por la sartén), el sésamo y el lino y salamos a nuestro gusto con la sal marina.
Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, una cucharada de salsa de soja, zumo de limón, un poco de pimentón y orégano, removemos bien y lo vertemos sobre los ingredientes de la ensalada. Para acabar, rallamos la cáscara de limón por encima.
4. Ensalada de Garbanzos con Calabacín y Cilantro
Preparación: Cortar el calabacín en cubitos; calentar un poco de aceite en una sartén y saltear el calabacín hasta que esté cocido. Condimentar con sal y pimienta y dejar enfriar. En un cuenco grande poner los garbanzos, el calabacín y el cilantro picado.
5. Ensalada de Garbanzos con Atún y Mayonesa de Limón
Preparación: Colocar la mayonesa, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un tazón y mezclar. Agregar los garbanzos, atún, cebolleta y el perejil y revolver para mezclarlo. Servir sobre pan de pita tostado.
6. Ensalada de Garbanzos con Rabanitos, Apio y Eneldo
Preparación: Para preparar la vinagreta, exprimir el limón, añadir la miel, el ajo picado muy fino, una pizca de sal y pimienta. Luego añadir el aceite y batir hasta que esté todo bien integrado, reservar. En un bol grande poner los garbanzos, los rabanitos, el apio y la cebolla cortados en rodajas finas y el eneldo.
7. Ensalada de Garbanzos con Maíz y Vinagreta de Soja
Preparación: Ponemos en un bol o ensaladera los garbanzos cocids. Cortamos los cherry por la mitad y añadimos al bol. Añadimos también los rabanitos y el pepino en rodajas. Incorporamos el maíz escurrido. Preparamos una vinagreta con la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
8. Ensalada de Garbanzos con Aguacate y Naranja
Preparación: En un cuenco grande ponemos los garbanzos, los canónigos, y la carne del aguacate y la naranja cortada en cubos. Condimentamos con sal y aceite de oliva y mezclamos delicadamente.
9. Ensalada de Garbanzos con Tomate, Atún y Aceitunas
Preparación: Calentamos una sartén y salteamos la cebolla picada. Rallamos el tomate natural y salteamos ligeramente junto a la cebolla, añadiendo un poco de sal. En un bol ponemos los garbanzos ya cocidos, el tomate y la cebolla, las aceitunas y el atún escurrido y desmenuzado.
10. Ensalada de Garbanzos con Brócoli y Calabacín a la Plancha
No hay una ensalada de garbanzos más healthy que ésta, con verduras como el brócoli o el calabacín a la plancha. Preparación: Ponemos los garbanzos ya cocidos en una ensaladera. Cocemos el brócoli y cortamos en pequeños floretes. Pasamos por la plancha el calabacín en rodajas. Cortamos el pimiento rojo y verde en tiras, así como la cebolla morada. Añadimos todos los ingredientes al bol y aliñamos con aceite, vinagre y sal.
11. Ensalada de Garbanzos con Kiwi y Mango
Esta receta de ensalada de garbanzos con frutas es absolutamente original y divertida y te aseguro que os gustará a toda la familia, incluso si tienes invitados a cenar, es un entrante perfecto para sorprender a todos. Preparación: Ponemos los garbanzos ya cocidos en un bol sobre una cama de lechuga iceberg troceada. Añadimos el kiwi y el mango troceado. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.
12. Ensalada de Garbanzos con Espinacas, Aguacate y Queso con Mayonesa Casera
¿Qué te ha parecido esta ensalada de garbanzos con espinacas, aguacate y queso? Os aseguro que está deliciosa, pero como hemos dicho, se pueden hacer una infinidad de combinaciones en las ensaladas con garbanzos.
Abrimos los aguacates a la mitad, retiramos la semilla y con una cuchara separamos la carne de la cáscara. Ponemos la carne de los aguacates en una jarra, incorporamos el resto de los ingredientes y trituramos bien hasta que nos quede una mayonesa sin grumos.
13. Ensalada de Garbanzos con Pimientos, Cebolleta, Atún y Aceitunas
Preparación: Para hacer la vinagreta, en un bote con tapa añadimos el vinagre junto la sal y pimienta, cerramos el bote y agitamos bien. Ponemos en un bol los garbanzos, el pimiento rojo, pimiento verde y la cebolleta cortados en trocitos pequeños y mezclamos. Añadimos los tomates cortados en 4 trozos, el atún escurrido, las aceitunas cortadas en trocitos y mezclamos.
14. Ensalada de Garbanzos con Pechuga de Pollo a la Plancha y Quinoa
Preparación: Cortamos la pechuga en 4 filetes, la condimentamos con sal, pimienta y hierbas provenzales, y la cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite. Cortamos el pepino en rodajas finas, los tomates a la mitad. Disponemos los garbanzos y la quinoa mezclados con un chorrito de aceite en una fuente o en cuencos individuales.
15. Ensalada de Garbanzos con Brotes Tiernos y Vinagreta
Preparación: Pelamos el pepino y lo cortamos en rebanadas. Cortamos las chalotas en aros finos. En una fuente colocamos los brotes tiernos, los garbanzos y la quinoa, condimentamos con la vinagreta, reservando un poco para el final.
16. Ensalada de Garbanzos con Frutas y Semillas de Sésamo
Preparación: Pelamos y cortamos las frutas a la mitad y luego en rodajas. Lavamos y cortamos la lechuga, escurriéndola muy bien. En un bol mezclamos los garbanzos, la lechuga y la fruta, condimentamos con la vinagreta y removemos delicadamente. Espolvoreamos con las semillas de sésamo y la cúrcuma (si os gusta).
17. Ensalada de Garbanzos con Lima y Cilantro
¿Quién dijo que las legumbres son solo para combatir el frío? Os traemos una estupenda receta de ensalada fría de garbanzos con un toque ácido, que le aporta la lima, y un toque fresco, que da el cilantro. Receta rápida, sencilla, saludable y original. Los garbanzos no solo se utilizan para guisos, más allá del cocido existe una amplia variedad de usos del garbanzo, entre ellas, una ensalada muy refrescante como el que se presenta en este post.
Ensalada con garbanzos ( Ensalada Fresca )
Receta de Ensalada de Garbanzos con Lima y Cilantro (para 6 personas)
Ingredientes:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 100 g de maíz cocido
- 18 tomates cherry
- 1 cebolla muy picada
- 1 cucharada de café (cc) de sal
- 3 limas (1 de ellas para adornar)
- 1 aguacate maduro
- 12 palitos de sucedáneo de cangrejo o, aún mejor, la carne de 1 buey de mar o 36 gambas
- 12-14 ramas de cilantro fresco
Paso a paso:
- Con un cuchillo cebollero, picar bien la cebolla y con un exprimidor sacar el zumo de 2 limas.
- Mezclar la cebolla bien picada con las 2 limas y 1 cucharada de café de sal. Dejar macerar al menos 30 minutos.
- Pelar los garbanzos sumergidos en un bol con agua y, posteriormente, escurrirlos bien con ayuda de un colador. Este paso es opcional.
- Pasar los garbanzos a un recipiente y añadir el aguacate troceado, los tomates partidos por la mitad, el maíz bien escurrido, el sucedáneo de cangrejo cortado en tiras transversales y la lima con la cebolla. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.
- Añadir justo antes de servir el cilantro troceado a mano.
- Adornar con una rodaja de lima y hojas de cilantro.
18. Ensalada de Garbanzos con Huevo Cocido, Atún y Aceitunas
Hoy cocinamos ensalada de garbanzos, una receta sana, con poquitas calorías, super fácil de hacer, económica y rápida. ¿Se puede pedir más? La verdad es que esta ensalada es una de las fijas en mi casa en cuanto empieza a hacer buen tiempo, es una estupenda y más que apetecible forma de comer legumbres, así que la suelo preparar con bastante frecuencia. La receta que te dejo hoy es la que más nos gusta en casa, aunque puedes añadir y quitar ingredientes a tu gusto, ya sabes que las ensaladas admiten muchas y ricas variantes.
Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr escurridos)
- 2 huevos cocidos
- 2 ó 3 latitas de atún
- 1 cebolleta
- Tomatitos cherry
- 1 lata de aceitunas verdes sin hueso
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- Sal
Como se hace:
- Vaciamos el bote de garbanzos en un escurridor y los ponemos bajo el grifo de agua fría. Escurrimos bien y pasamos los garbanzos a una ensaladera.
- Preparamos el resto de ingredientes de la ensalada: Pelamos los huevos cocidos, reservamos una yema para la vinagreta y troceamos el resto. Pelamos y picamos también la cebolleta en trocitos muy finos. Reservamos unas cuantas aceitunas para decorar la ensalada y el resto las troceamos. Sacamos el atún de las latas y lo desmenuzamos (podemos reservar el aceite para luego utilizarlo al aliñar). Lavamos y cortamos una parte de los cherry en trocitos y reservamos el resto para colocar decorando la ensalada de garbanzos.
- En la ensaladera donde teníamos los garbanzos añadimos los huevos, la cebolleta, las aceitunas picadas, los tomates en trocitos y el atún. Movemos bien para que todos los ingredientes queden repartidos, tapamos con film transparente y metemos al frigorífico hasta el momento de servir.
- Justo antes de servir, sacamos la ensalada del frigo, y preparamos el aliño. Para hacer la vinagreta podemos variar al gusto las proporciones de ingredientes, en mi caso he puesto 9 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, sal y la yema reservada y ha batido con las varillas hasta que la salsa ha ligado. Lavamos bien los tomatitos que habíamos reservado y los cortamos en cuartos. Presentamos la ensalada de garbanzos acompañada de los tomatitos (aliñados a tu gusto) y las aceitunas que habíamos reservado.
| Ingrediente Principal | Acompañamientos Comunes | Vinagreta Sugerida |
|---|---|---|
| Garbanzos | Tomates, Atún, Cebolla | Mostaza, Vinagre, Miel |
| Garbanzos | Huevo, Zanahoria, Pepinillos | Aceite de Oliva, Sal |
| Garbanzos | Quinoa, Rúcula, Tomate Cherry | Aceite de Oliva, Salsa de Soja, Limón |
| Garbanzos | Calabacín, Cilantro | Aceite de Oliva, Sal, Pimienta |
| Garbanzos | Kiwi, Mango, Lechuga | Aceite de Oliva, Sal |
Como veis, una ensalada de garbanzos hace bien a la salud, ¡y también al humor porque son deliciosas! La ensalada de garbanzos es un modo ideal de comer legumbres también en verano, cuando con el calor no apetecen los guisos.
Esperamos que disfrutes tanto de estas recetas como nosotros. ¡Buen provecho!