La repostería malagueña, especialmente durante la Navidad, es un tesoro de sabores y tradiciones. En Málaga, la tradición y la innovación se entrelazan en un mercado de repostería que atrae a miles de personas en toda la provincia. Algunos autores se dedican a mantener la tradición, mientras que otros exploran la evolución de recetas antiguas.
Mantecados de Antequera: Un Dulce con Historia
Estos dulces, elaborados con harina, azúcar, almendras y manteca de cerdo, tienen en Antequera algunos de los obradores y conventos más especiales de España en lo que a mantecados se refiere. De hecho, algunas leyendas sitúan el origen de este dulce en esta localidad, y no en Estepa.
Otros Dulces Navideños Malagueños
Además de los mantecados, la provincia de Málaga ofrece una variedad de dulces navideños que deleitan a los paladares más exigentes:
- Alhaurín El Grande: En este municipio se encuentra El Colmenero, uno de los obradores tradicionales con más cultura en la elaboración de dulces.
- Monda: Este pueblo conserva sus mejores tradiciones reposteras a través de los dulces de Francisco Mancha, conocida como Framancha. Sus yemas, elaboradas a base de huevo, almíbar y azúcar glaseada, son populares durante todo el año.
- Málaga: En la ciudad de Málaga, Casa Mira destaca por su enfoque vanguardista en la elaboración de turrones, ofreciendo una amplia variedad de recetas.
Molletes de Antequera: Receta Tradicional
Los molletes de Antequera son blanditos y con un sabor muy rico, ideales para congelar y disfrutar en cualquier momento.
Ingredientes:
- Leche: 300 gr.
- Levadura fresca: 25 gr.
- Azúcar: 10 gr.
- Harina de fuerza: 50 gr.
- Harina: 500 gr.
- Sal: 10 gr.
- Aceite de oliva: 60 gr.
- Agua: 100 gr.
Preparación:
- Templar la leche (30 segundos, 37º, velocidad cuchara). Añadir la levadura (3 segundos, velocidad 3). Agregar el azúcar y la harina (1 minuto, velocidad espiga).
- Apretar la masa formando una bola e introducir en un bol con agua templada hasta que flote.
- Mientras la bola flota, incorporar el resto de ingredientes al vaso, por el orden indicado. Añadir la bola bien escurrida (4 minutos, velocidad espiga).
- Con las manos enharinadas, pasar la masa a un cuenco amplio engrasado, espolvorear harina, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Formar una barra y cortar en porciones con forma de croquetones de unos 90-100 gr. Espolvorear harina e ir aplastando con la palma de las manos o rodillito, colocar en la bandeja.
- Precalentar el horno a 210º, calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 180º y hornear unos 12-15 minutos. Enfriar sobre rejilla. Deben quedar blanquitos.
*Salen 10-12 unidades.
Estos molletes son ideales para los almuerzos y meriendas de los más pequeños, gracias a su textura tierna y delicioso sabor.
Molletes de Antequera - pan tradicional - La receta que funciona
El Legado de Juan Valera y los Dulces Cordobeses
Juan Valera, nacido en Cabra (Córdoba) en 1824, fue un diplomático y escritor que describió con pasión las golosinas de su tierra natal. A pesar de haber viajado por todo el mundo, Valera siempre destacó los dulces que comió con sus paisanos, mencionando una catarata de exquisiteces en sus obras de ambiente cordobés.
En sus novelas, Valera menciona dulces como hojuelas, pestiños, gajorros, rosquillas, mostachones, bizcotelas, almíbares de nueces verdes, cabello de ángel, tomate y hoja de azahar, arrope de melocotón, tortas de bizcocho, polvorones, pan de aceite, hojaldres, bollos de manteca, mojicones, buñuelos, sopaipas, pasteles, cuajados, tortas, perrunas, alfajores, piñonates, bizcochos, bollos o torta maimón y nuégados.
Tortas de Leche de Antequera
En Antequera, las tortas de leche son una especie de fusión entre el mantecado y la galleta rústica de pueblo, con una textura perfecta para mojar en leche o café. Los ingredientes principales son harina de trigo, azúcar, manteca de cerdo y leche condensada.
Mantecados y Polvorones Caseros: Recetas para Navidad
El mantecado, cuyo origen andaluz se disputa entre Antequera y Estepa, se elabora con manteca de cerdo. Aquí te presentamos recetas para preparar mantecados y polvorones caseros:
Mantecados:
- Mezclar la manteca con el azúcar y batir hasta que se integren bien.
- Extender la harina en una bandeja de horno con papel encerado y secar en el horno a 100ºC sin tostar.
- Incorporar la harina a la mezcla de manteca y amasar hasta que queden integrados los ingredientes.
- Cortar la masa con un cortador de galletas o un vaso, dándole una forma redonda.
- Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 15-20 minutos hasta que cojan un color tostado.
Polvorones:
- Tostar la harina en el horno a 130ºC durante 20-30 minutos, moviéndola de vez en cuando para evitar que se queme.
- Mezclar la harina con la almendra, el azúcar y la manteca ablandada y amasar bien hasta que estén integrados los ingredientes.
- Añadir el cacao puro (opcional) y mezclar con el resto de los ingredientes y volvemos a amasar bien desde la bolsa.
- Aplanar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el grosor deseado y cortar con un cortador de galletas.
- Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 20 minutos hasta que estén tostados.
- Sacar del horno y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glass.
Los polvorones de almendra, con su textura arenosa y sabor a frutos secos, son un imprescindible de la Navidad en muchos hogares.
El Camino de Antequera: Una Ruta Gastronómica y Cultural
El Camino de Antequera es una ruta ancestral que atraviesa el corazón de Andalucía, siguiendo las antiguas calzadas romanas y enlazando con la Vía de la Plata hasta Santiago de Compostela. Este camino ofrece al peregrino un paisaje agrícola vivo y la oportunidad de descubrir pueblos con un rico patrimonio histórico y cultural, como Estepa, Osuna, Marchena y El Viso del Alcor.
Puntos Destacados del Camino de Antequera:
- Estepa: Famosa por sus mantecados, con museos del mantecado y del chocolate, talleres para familias y rutas tematizadas.
- Osuna: Declarada Conjunto Histórico-Artístico, con la emblemática Calle San Pedro, la Plaza de Toros (escenario de Juego de Tronos) y la Universidad de Osuna.
- Marchena: Con su Museo Escultórico Lorenzo Coullaut Valera y la muralla almohade del siglo XII.
- El Viso del Alcor: Con su almazara Basilippo, que ofrece una experiencia educativa y divertida sobre la cultura del olivo.
Porra Antequerana: El Sabor del Verano Malagueño
Cuando el calor aprieta en el sur de España, la gastronomía se convierte en un refugio, y la porra antequerana es un plato estrella. Es mucho más que una receta; es un símbolo de identidad, una obra maestra de la cocina de aprovechamiento y, sobre todo, un vehículo perfecto para disfrutar del mejor aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de tomates pera maduros.
- 350-400 g de pan de hogaza asentado (miga densa).
- 1 pimiento verde italiano.
- 1 diente de ajo (sin el germen).
- 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (Hojiblanca o Verdial).
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o Jerez.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Pelar y trocear los tomates. Lavar y trocear el pimiento. Pelar y retirar el germen del ajo.
- Trocear la miga de pan y ponerla sobre los tomates troceados, añadir la sal y el vinagre, y dejarlo reposar todo junto unos 10-15 minutos.
- Triturar los tomates, el pimiento, el ajo y la sal a máxima potencia hasta conseguir una sopa roja totalmente líquida y sin grumos.
- Añadir el pan que habíamos reservado y volver a triturar.
- Con la batidora en marcha a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante hasta conseguir una emulsión.
- Pasar la porra a una fuente o bol, tapar y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 2 a 3 horas.
Guarnición:
- Huevo duro picado.
- Jamón serrano en taquitos pequeños o en virutas finas.
- Atún en aceite.