El Chivo o Cabrito Lechal Malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga a partir de cabras de raza Malagueña. Montones de familias como la nuestra se dedican desde hace años a la cría de esta raza. La cría de la cabra malagueña: el cabrito o chivo lechal malagueño es la carne mas característica de la zona sur del torcal y de Málaga en general. La provincia de Málaga puede presumir de tener una de las razas autóctonas españolas de ganado caprino más importantes del mundo: La cabra malagueña.
Esta raza tiene muchos atributos. No en vano, es una de las más valoradas en el país por su producción lechera y por la calidad de la carne del chivo lechal malagueño. Esta raza tiene muy buenas tasas de fertilidad durante todo el año, con una media de casi dos chivos por cada uno de sus partos.
Características del Cabrito Lechal Malagueño
Es un alimento ligero, con apenas un 2,5% de materia grasa intramuscular de fácil digestibilidad, más del 35% de la cual corresponde al ácido oleico, y con más del 17% de proteína de alto valor biológico.
Regulación y Autenticidad
La Marca Chivo Lechal Malagueño está regulada por un reglamento y pliego de condiciones propiedad de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña. En abril de 2021, la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, ha publicado un nuevo reglamento y pliego de condiciones para la marca “Chivo Lechal Malagueño” propiedad de dicha asociación. Cada pieza de la canal lleva una vitola con la que podemos comprobar la autenticidad del producto.
El Entorno Natural: El Torcal de Antequera
El Torcal de Antequera es un paraje natural de 1171 ha, situado en los términos municipales de Antequera y Villanueva de la Concepción, en la provincia de Málaga de la carretera A-45 en Andalucía y se lo conoce por las caprichosas formas que los diversos agentes erosivos han ido modelando en sus rocas calizas, constituyendo un destacado ejemplo de paisaje Cárstico. En el año 1929 se reconoce al área como el primer Espacio Natural Protegido Andaluz de interés Nacional, en 1978 es declarado Parque de la reserva Natural y en 1989 Paraje Natural.
Nuestra empresa cuenta con un equipo humano estrictamente cualificado, siempre dedicado al cuidado del cabrito, desde que nace hasta que alcanza el momento óptimo del sacrificio.
Ejemplo de Productor: CAPRISUR
Fernando Gálvez, propietario y gerente de CAPRISUR, tomó el relevo generacional de la ganadería de su padre, que en sus inicios contaba con una piara de 70 cabras. En 2005, Fernando tomó la iniciativa de convertir su ganadería en un cebadero de cabritos, adaptando las instalaciones e invirtiendo en tecnología para conseguir el máximo rendimiento.
Precios de Referencia del Cabrito Lechal Malagueño
A continuación, se muestran algunos precios de referencia del Cabrito Lechal Malagueño:
- Precio original: 70.00€. Precio actual: 65.00€.
- Precio original: 115.00€. Precio actual: 110.00€.
- Precio original: 35.00€. Precio actual: 30.00€.
- Precio original: 52.00€. Precio actual: 49.00€.
- Precio original: 95.00€. Precio actual: 90.00€.
Cárnicas Fillat S.L.: Tradición y Crecimiento
Nuestra empresa tiene sus orígenes en el año 1960, fundada por Don Isidro Fillat Pascual y basada en la crianza, engorde, sacrificio, despiece y elaboración de sus propios productos, de manera artesanal, en la población de Ribarroja de Ebro, (Tarragona), con un pequeño establecimiento de venta al menor (al público) de carnes de las especies: porcina, bovina, ovina, aves y conejos, y los elaborados artesanos.
En el año 1969 nos trasladamos a Tarragona, donde nuestra principal actividad fue la venta al menor (al público) de distintos productos de alimentación en régimen de autoservicio, siendo nuestra principal actividad dentro del establecimiento la venta de carnes de las distintas especies antes mencionadas y los elaborados artesanos, a lo cual dedicábamos más del 70% de nuestro espacio y esfuerzo. En esa época disponíamos de 100 m2 y unos 50 m3 de frio.
En el año 1985, en el que ya contábamos con un equipo compuesto por más de doce personas, decidimos que naciera Cárnicas Fillat S.L., que seguiría dedicándose a la venta directa, al menor, y a partir de ese momento también la distribución al Mayor de sus productos. En aquel momento disponíamos de 250 referencias cárnicas, entre productos frescos manipulados artesanalmente y los distintos elaborados, también artesanales.
Debido a nuestro constante crecimiento, hemos seguido ampliando nuestra estructura, disponiendo en la actualidad de una superficie de 2310 m2 y dentro de ella de 2000 m3 de frio, de los cuales 1500 m3 son de congelación (hasta -25°), 500 m3 de conservación (hasta + 2°) y un túnel de congelación de una capacidad aproximada de 2000 kilos día (hasta -38°).
Quesos de cabra y el cabrito lechal. Úbeda, Jaén
Productos Ibéricos y Bellota
PRODUCTOS IBÉRICOS Y BELLOTA, CON Y SIN D.O.
La Carne Ecológica: Una Opción Saludable y Sostenible
La carne ecológica es la forma más sana de comer carne y también la más respetuosa con el medio ambiente. Cada día estamos más preocupados por lo que comemos y de donde viene, por lo que cada vez más se hace imprescindible un contacto lo más directo posible entre el consumidor y el ganadero.
La carne ecológica, pese a su gran demanda, no es una moda. Es una forma de comer. De comer de la misma manera que pensamos. Cada dia más buscamos alimentarnos de la manera más natural posible. Sin químicos y sin medicamentos destinados a la producción masiva que nos quite calidad y sabor de lo que ponemos en nuestra mesa.
Por otro lado, está la conciencia de que estamos haciendo con nuestro planeta y como coexistimos en él. Como sociedad estamos cansados de ver las condiciones en las que viven los animales que comemos y el maltrato que reciben con el objetivo de producir cuanta más carne mejor al menor coste posible. Es por esto que la carne ecológica ha dado un boom impresionante en estos últimos años y se convertirá de aquí a unos años en una forma predominante de consumir productos animales.
¿Qué es la Carne Ecológica?
La carne ecológica es la que proviene de un animal criado en una finca libre de insecticidas, pesticidas o químicos en la tierra en los últimos 3 años. Además, estos debe ser alimentados con una dieta basada en productos con certificación ecológica en su entorno al aire libre. Es el método de cría de animales original.
INTEROVIC: Promoción y Comunicación del Ovino y Caprino
INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, en el marco de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. El debate, moderado por el periodista Jesús Terrés, que colabora con INTEROVIC en proyectos como El Paquito, el bocadillo de cordero creado para rejuvenecer la demanda y desestacionalizarla, versó sobre la promoción y la comunicación: ¿cómo se llega al consumidor?
Dividida en cuatro bloques, la charla se inició con una pincelada sobre cómo plantea la Unión Europea a nivel estructural las IGPs: como un distintivo que pone en relieve la relación entre una región geográfica y el nombre del producto, al que se le atribuyen una calidad, una reputación y unas características que destacan por su origen geográfico. La carne de cordero amparada por IGP es una de las más exquisitas y saludables, pero acusa un gran desconocimiento por parte del consumidor final.
El debate comenzó destacando la importancia de definir y saber cómo alcanzar al público objetivo. Para Patricio Pérez, del consejo regulador de la IGP Ternasco Aragón, «llegar al consumidor final de forma directa es complicado debido a que nuestros recursos son limitados». En este sentido, Juan Méndez, de la IGP Lechazo de Castilla y León, señaló el papel de la hostelería como escenario donde se consume esta carne en mayor medida «por estar asociada a momentos de celebración».
«Debemos intentar que el hostelero sea capaz de explicar el producto y convencer al consumidor», señaló Méndez. Pero el rol de los hosteleros como prescriptores de los alimentos con IGP trasciende el restaurante ante el creciente interés mediático de estos profesionales fomentado, según Terrés, por programas como MasterChef. La marca España y los cocineros españoles tienen un peso muy importante en la actualidad y su voz es escuchada y respetada por los consumidores, como demuestra el propio evento Pastoreo, en el que se enmarcó el debate y que en esta edición contó con la colaboración del tres estrellas Michelin Jesús Sánchez.
En el siguiente bloque del debate se destacó la necesidad de formar al consumidor desde la propia escuela. «Es esencial enseñar a los niños que el consumo de determinados productos es una es una manera de ayudar a sus paisanos y de apoyar la agricultura y la ganadería locales» a través de charlas en los colegios, como las promovidas por la IGP Cordero Segureño, o de iniciativas como ‘Cocinando cuentos’, de la IGP Lechazo de Castilla y León. Se trata de un programa que anima a niños de entre 7 y 9 años a elaborar una receta de cordero y probarla en clase motivando que los pequeños tengan un recuerdo de marca, se conviertan en futuros compradores y demanden a sus padres el producto en Navidad.
Por último, se reflexionó sobre la necesidad de tener claro el mensaje: queremos que el consumidor sepa qué es una IGP o que, al menos, lo asocie a la Denominación de Origen, coincidieron los representantes.
Cortes y Preparaciones
Este tipo de corte se categoriza como extra. La pierna de cordero es muy jugosa y suave. La paletilla de cordero es una pieza muy apreciada gastronómicamente por su versatilidad en la cocina.
Adaptación al Mercado Internacional
La adaptación al mercado internacional es una de nuestra principales áreas de negocio. Disponemos de la infraestructura técnica y logística para enviar nuestro producto a cualquier país del mundo. Actualmente estamos presentes numerosos mercados de Oriente Medio, Europa, África y América.
Gómez y Cutillas, S.L.: Especialistas en Cabrito Lechal
En Gómez y Cutillas pertenecemos a la industria cárnica especializada en la venta de cabrito lechal al por mayor. Somos la 3º generación dedicada única y exclusivamente a la venta de carne de cabrito lechal para restaurantes, bares y comercios minoristas. Nuestro negocio está muy bien definido; que la carne de cabrito lechal llegue al consumidor en 48 horas desde la recogida al ganadero.
El cabrito lechal se envasa en menos de 24 horas desde su sacrificio. Nuestra industria siempre ha estado orientada principalmente a dar servicio a los negocios de hostelería y ser proveedores de carne de cabrito lechal por distintas partes de España. Nuestro equipo hace un seguimiento de todos los ganaderos con los que trabajamos para controlar que los estándares de calidad sean en todo momento los que buscamos. El cabrito lechal, desde que lo recogemos en la ganadería, hasta que se empaqueta y congela, pasan menos de 24 horas.
La raza de cabrito lechal murciano-granadina tiene una singularidad difícil de encontrar en otras carnes. Los animales seleccionados se sacrifican y despiezan con el máximo respecto hacia el animal que nos ha dado todo lo que somos hoy día. ¡En todo este proceso no han pasado ni 24 horas! En el caso de nuestros productos de cabrito lechal congelado, lo congelamos rápidamente para preservar su calidad.
Gómez y Cutillas, S.L. le ofrece un producto de calidad y confianza, cumpliendo con los más altos estándares de calidad y bienestar animal exigidos. Gómez y Cutillas S.L. Somos la tercera generación que se dedica a la venta de carne de cabrito lechal de la raza murciano-granadina. Nuestra historia se remonta hasta hace nada más y nada menos que 80 años atrás, cuando el bisabuelo del actual gerente, llamado también Salvador, empezó con el negocio familiar del cabrito lechal.
Controlamos todo el proceso desde la selección de cada uno de los cabritos para asegurar que el sacrificio, despiece, elaboración, envasado y envío al comercio se realizan bajo los más altos estándares de calidad, sanidad e higiene. En Gómez y Cutillas, S.L. Además, la empresa cuenta con un excepcional equipo humano altamente especializado, responsable directo de la calidad de los productos. De esta forma, Gómez y Cutillas, S.L. La industria cárnica de cabrito lechal Gómez y Cutillas, S.L.