El asado de cabrito lechal al horno es una receta tradicional que se ha convertido en un plato estrella en celebraciones familiares, especialmente en Navidad. Esta alternativa al cordero asado destaca por su carne tierna y sabor delicado, haciendo de cada bocado una experiencia culinaria inolvidable.
La receta es sencilla: preparar el cabrito tras sazonarlo, meterlo en el horno y dejar que se cocine hasta que esté en su punto. Vigilando y dándole la vuelta cada media hora, se consigue una cocción uniforme y un bonito color dorado.
Ingredientes para un Asado de Cabrito Perfecto
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Medio cabrito (cortado en dos piezas)
- Ajos
- Sal al gusto
- Agua
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Romero
- Tomillo
- Patatas medianas (4) o grandes (2)
- Cebollas (2)
- Vino blanco (125 ml)
- Manteca de cerdo (70 g)
Preparación Paso a Paso del Cabrito al Horno
Aquí te mostramos cómo preparar este plato tradicional:
Preparación inicial: Comenzamos preparando el medio cabrito. Como no cabe en la bandeja del horno, lo cortaremos en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla. Picamos los ajos, frotamos uno de ellos por toda la superficie del cabrito y salamos al gusto.
Aderezo: Para un toque especial, la noche anterior prepara un majado de tomillo y romero frescos, ajo y manteca de cerdo. Impregna el cabrito con esta mezcla usando un pincel de cocina o directamente con la mano.
Precalentar el horno: Precalienta el horno a una temperatura alta, alrededor de 250°C, durante diez minutos. Al momento de asar el cabrito, quítalo de la nevera y sécalo bien por ambos lados.
Colocación en la bandeja: Coloca el cabrito en una cazuela de barro o de cerámica. Pero si lo cocinas entero agrégalo directamente a la bandeja del horno, sin pasarlo por una cazuela. Cuando lo metas en el horno, fíjate que la parte interior mire hacia arriba. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
Horneado: En la bandeja del horno, colocamos la rejilla para que las dos piezas de carne estén en alto y no en contacto con los líquidos para que se asen sin cocerse. Agregamos el agua y el vinagre y cocinamos en el horno a 180ºC durante dos horas. En ese tiempo, vamos dando la vuelta a las piezas de cabrito para que se vayan dorando por las dos caras, y aprovechamos para regarlo bien con sus jugos.
Hidratación y cocción final: A los veinte minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que va formándose. También fíjate si no hace falta agregar un poco de agua para que el cabrito no se seque demasiado. A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190° C y riega la carne con salsa.
Toque final: Cuando el chivo tenga ya casi conseguido un bonito color, agregamos medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez.
Reducción de la salsa: En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Servir: Sacamos el cabrito disponiéndolo en una fuente y desglasamos rascando la bandeja con una cuchara de madera para que se integren con la salsa. Servimos la salsa por encima del cabrito y llevamos a la mesa.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Guarniciones Ideales para el Cabrito Asado
Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Receta de Guarnición de Patatas y Cebolla Asadas:
Preparación de las verduras: Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
Colocación: Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos. Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
Consejos y Trucos para un Cabrito Asado Perfecto
- Paciencia: El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Tipo de cabrito: Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Tiempo de horneado: Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Hierbas aromáticas: Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Ingredientes de calidad: Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Momento ideal para servir: Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Conservación: Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Tabla de Tiempos y Temperaturas para Asar Cabrito
| Fase | Temperatura | Tiempo | Acción |
|---|---|---|---|
| Precalentamiento del horno | 250°C | 10 minutos | Precalentar el horno antes de introducir el cabrito |
| Horneado inicial | 170°C | 1 hora 40 minutos | Hornear con la parte interior del cabrito hacia arriba |
| Hidratación | 170°C | Cada 20 minutos | Abrir el horno y hidratar la carne con la salsa |
| Dorar el cabrito | 220°C | 10 minutos finales | Subir la temperatura para dorar ambas caras |
Con estos consejos y la receta detallada, preparar un asado de cabrito lechal al horno será un éxito asegurado en tus celebraciones. ¡Disfruta de este plato tradicional y sorprende a tus invitados con un sabor inigualable!