¿Has notado molestias intestinales cuando tu bebé consume leche o sus derivados? No te preocupes, aunque deberás sustituir ingredientes en algunas recetas, la dieta sin lactosa también puede ser rica y variada. Es importante señalar que no es lo mismo la intolerancia a la lactosa que la alergia a la proteína de la vaca.
La lactosa es un azúcar que se encuentra de manera natural en la leche de los mamíferos, incluidos los humanos, y en los alimentos derivados de la leche, como el yogur y el queso. Esto se debe a que el intestino delgado no tiene suficiente enzima de la lactasa. Esta enzima es la que se encarga de romper toda la lactosa que se consume.
Una persona que tenga intolerancia a la lactosa tendrá mayor o menor tolerancia a este azúcar. Es decir, puede darse el caso de no tolerar la leche, pero sí el yogur o el queso, por ejemplo.
Después de obtener un diagnóstico por parte de tu médico que confirme que tu bebé es intolerante a la lactosa, el tratamiento pasa por seguir una dieta sin lactosa. El primer paso consiste en eliminar de la dieta los lácteos, pero también todos los productos preparados que contienen leche o derivados, como la mantequilla y la nata. Estos incluyen la mayoría de bollería, repostería y dulces como helados, postres o batidos.
Mira bien todas las etiquetas de los alimentos antes de comprarlos. Con el tiempo, aprenderás a estar alerta especialmente a la hora de hacer la compra o de pedir comida en un restaurante. La buena noticia es que los alimentos procesados que pueden contener lactosa, también suelen ser menos saludables.
Por las razones anteriores, tu mejor opción es elaborar los alimentos en casa. Ahora ya sabes lo que debes evitar, pero ¿qué hay de los alimentos aptos? Las bebidas vegetales pueden ser una buena alternativa, también para preparar postres y batidos. Puedes adaptar la gran mayoría de recetas para que sean aptas en tu dieta sin lactosa. Recuerda que la base siempre deben ser los alimentos frescos.
Para casi cualquier receta dulce, necesitarás una bebida vegetal. Con el Veggie Drinks Maker puedes preparar muchas bebidas diferentes, desde la clásica bebida de avena, hasta la de almendras o soja. Con la bebida de soja lista puedes preparar un delicioso brownie vegano, por ejemplo.
Dado que no existe ningún tratamiento para aumentar la habilidad de nuestro organismo para producir lactasa, sólo podemos remediar la intolerancia a la lactosa recurriendo a una solución de tipo dietético. Es importante que las personas aquejadas de esta dolencia reconozcan los alimentos que pueden tomar.
¿QUÉ TIPOS de QUESO se pueden comer con INTOLERANCIA a la LACTOSA?
Alimentos Permitidos en una Dieta sin Lactosa
¿Qué alimentos se pueden tomar sin problema en caso de intolerancia a la lactosa?
- Todas las frutas, verduras y hortalizas, frescas o congeladas, crudas o cocidas (5 raciones al día).
- Frutos secos: son muy ricos en calcio, lo que hace de ellos un alimento muy adecuado para las personas intolerantes a la lactosa. Por su contenido en calcio destacan: las almendras (240mg/100), las nueces del Brasil (170 mg/100g), las avellanas (140mg/100g) y los pistachos (110/100g). La castaña no aporta calcio.
- Legumbres, cereales, tubérculos: todos salvo los indicados en alimentos no permitidos. Galletas y magdalenas que no contengan lactosa y papillas no lacteadas. Conviene distinguir entre alimentos permitidos según la tolerancia del paciente y alimentos excluidos de la dieta del intolerante a la lactosa
- Carnes, pescados y huevos: todos, salvo los indicados en alimentos no permitidos. Preferiblemente carnes magras.
- Alimentos dulces: jarabes, azúcar, mermeladas, caramelos (excepto los sugus), chocolate puro, horchata natural, polos (de hielo).
- Bebidas: aguas, caldos, infusiones y zumos naturales.
- Grasas: aceites de oliva y semillas (maíz, girasol, soja), mantequillas y margarinas que sean vegetales (importante leer la etiqueta para comprobar que no llevan leche).
- Leches y sustitutos: leche sin lactosa, leche de soja y productos derivados de ella (tofu y algunos postres). Respecto a la mantequilla, el proceso de preparación separa los componentes acuosos de la leche de los componentes grasos.
Siendo la lactosa una molécula hidrosoluble, no estará presente en la mantequilla a menos que se le agreguen sólidos lácteos. Dado que cada fabricante sigue una receta en la elaboración de la mantequilla, lo más adecuado es buscar en el supermercado una mantequilla en la que se especifique que es sin lactosa.
Alimentos a Evitar
Conviene distinguir entre alimentos permitidos según la tolerancia del paciente y alimentos excluidos de la dieta del intolerante a la lactosa.
- Leche, yogur y queso.
- Frankfurt y embutidos que lleven lactosa (verificar etiquetas).
- Pan o cereales preparados con leche (ver etiquetas).
- Cremas o purés preparados con leche.
- Purés de patata, sopas instantáneas o platos precocinados que se hayan preparado con leche.
- Helados, sorbetes, flanes, natillas y cualquier postre elaborado con leche.
- Chocolate elaborado con leche.
- Sucedáneos del chocolate instantáneo.
- Golosinas que contengan leche.
- Salsas de crema de leche o queso.
- Frutas, todas excepto las enlatadas o congeladas que contengan lactosa.
- Postres, gelatinas, pasteles, galletas y helados de fruta sin leche.
- Aceites vegetales, mayonesa, mantequilla y margarina (verificar etiquetas).
- Café, té y bebidas carbónicas.
*Debe comprobar las etiquetas de los productos envasados. No deben incluir lactosuero, suero o sólidos de leche, ya que pueden contener cierta cantidad de lactosa.
Alimentos en la Dieta Infantil
En la dieta de los niños intolerantes a la lactosa deben utilizarse leches sin lactosa. Existen fórmulas en el mercado en forma líquida o en polvo. También es posible encontrar quesos a base de estas leches. En cuanto a la posibilidad de tomar yogur, es importante probar previamente la tolerancia del niño a este alimento.
Los huevos, las carnes, las frutas, los vegetales y los cereales pueden tomarse sin problema. Para evitar los síntomas de la intolerancia a la lactosa se recomienda evitar galletas, productos de bollería, sopas o purés que estén elaborados o enriquecidos con leche u otro producto lácteo. También se debe excluir el pan de molde.
En cuanto a las grasas, pueden tomarse aceites de semillas sin problema.
Hoy en día son pocos los aditivos adicionados a los alimentos que pueden sentar mal a la mayoría de los intolerantes a la lactosa, excepto el Lactitol E966, que es un derivado de la lactosa.
Tabla Resumen de Alimentos
| Grupo de Alimentos | Alimentos Permitidos | Alimentos Prohibidos |
|---|---|---|
| Lácteos | Leche sin lactosa, quesos curados | Leche entera, yogur con lactosa, quesos frescos |
| Carnes y Embutidos | Carnes magras, jamón serrano | Embutidos con lactosa añadida |
| Pan y Cereales | Pan sin lactosa, cereales sin leche | Pan de molde, cereales con leche |
| Grasas | Aceite de oliva, margarina vegetal | Mantequilla, margarina con lactosa |
| Dulces | Chocolate puro, caramelos sin leche | Chocolate con leche, helados |
Si desea más información, contacte con el Servicio de Dietética (previa hora concertada): Elena Guedea, Pia Güell, Ana Canales y Marta Jansana. Dª. María del Carmen Moreu Burgos, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos, Diplomada en Nutrición.