A medida que se acercan fechas especiales, como la Navidad, la planificación del menú se convierte en una tarea importante. La elección del plato principal, como el cabrito asado, requiere considerar el peso ideal para asegurar una cocción perfecta y un sabor inigualable.
Peso ideal del cabrito para asar
La respuesta a esta pregunta va a depender de la parte del cabrito que vayas a cocinar. En general, si el cabrito asado será el plato principal, se recomiendan entre 350 y 400 gramos de carne por persona.
En el caso de cuartos lechales, estos suelen tener un peso de entre 1 a 1,5 kg. Es importante tener en cuenta que el peso del cabrito lechal se considera antes de cortarlo.
En Carnicería Modesto Online ya puede comprar medio cabrito lechal a domicilio. Entrega al día siguiente de salir de nuestra carnicería para toda España (excepción de las islas). 20€ de pedido mínimo.
En La Carnicería de Salamanca, al comprar una unidad, estás comprando un cabrito entero. El peso aproximado es de 5,200 kg.
Además, puedes elegir cómo quieres que te lo preparemos:
- Partido al medio: listo para asar.
- En cuartos: si tienes un horno más pequeño y crees que por medios no te va a entrar.
- Entero
- Piernas, paletas y costillar por separado
También puedes encontrar:
- Cuarto central de cabrito lechal tierno y sabroso del Pirineo. Peso aproximado 1,5Kg. Precio 30,90€/Kg.
- 1 Carré de chuletillas de cabrito lechal criado con mimo en el Pirineo. El costillar de cabrito lechal lleva 13 costillas de palo y unas 10 chuleta de riñonada. Si no lo va a congelar recomendamos no envasarlo al vacío. Peso aproximado 500g. Precio 59,40€/Kg.
- Espalda de cabrito lechal criado con mimo en el Pirineo. Consultar para grandes cantidades. Si no lo va a congelar recomendamos no envasarlo al vacío.
Características del cabrito lechal
Probablemente, pienses que todos los cabritos que hay en el mercado son lechales, pero esto no es así. Los cabritos lechales son cabritos criados en plena naturaleza, con una deliciosa jugosidad de su carne y sabor inigualables.
Al igual que ocurre con el cordero lechal, el cabrito lechal también se sacrifica antes de que comience a alimentarse con cualquier otro nutriente que no sea la leche. Por otro lado, la carne del cabrito lechal asado es más saludables que la del cordero lechal, ya que tiene un 60% menos de grasa que la del cordero.
La producción de los cabritos lechales es muy limitada. Los cabritos de las explotaciones de Gómez y Cutillas S.L. La raza Murciano-granadina es una raza originaria de la zona del Sureste Peninsular, reconocida por el MAGRAMA como raza de cabra 100% autóctona. Los cabritos proporcionan una carne de excelente calidad y su leche es muy apreciada ya que de ella se obtienen los mejores quesos.
Cabrito lechal de Ávila
El Cabrito lechal de Ávila es una joya gastronómica que destaca por su sabor suave y su textura excepcionalmente tierna. Criado en las tierras de Ávila, este cabrito proviene de animales alimentados casi exclusivamente con leche materna, lo que le aporta un sabor delicado y único. Su carne es ideal para asados, ya que se cocina fácilmente, conservando su jugosidad y ofreciendo una experiencia culinaria de gran calidad.
Se seleccionada cada pieza con esmero para garantizar su frescura y autenticidad, llevándote a casa un producto que respeta los métodos de cría tradicionales, sin conservantes ni aditivos. Perfecto para celebraciones o momentos especiales, el cabrito lechal de Ávila es también una opción saludable, siendo bajo en grasas y rico en nutrientes.
En cada bocado de este cabrito se puede apreciar la tradición de la ganadería y la calidad de una carne natural y cuidadosamente seleccionada. Es ideal para compartir y sorprender a tus invitados con su sabor auténtico, suave y lleno de matices. ¡Haz de cada comida una experiencia memorable con el cabrito lechal de Ávila!
Preparación del cabrito lechal
Para cocinar cabrito lechal al estilo tradicional, se prepara al horno lentamente en una cazuela de barro. Se adereza con sal, ajo, tomillo y romero, y se humedece con un toque de vino blanco.
En Dorea puedes encontrar varias alternativas tanto para cordero como cabrito. Productos pre asados clasificados por las piezas más demandas, cuatros, rotis (carre sin hueso) y patés gourmets. Productos frescos compuestos únicamente por lechazo y sal, 100% naturales y sin añadidos, que mantienen el auténtico sabor de asado de pueblo. Los cuales son cocinados en tan solo 30 minutos.
Disfruta del sabor característico del cabrito en pocos minutos con nuestra pierna de cabrito asada a baja temperatura en horno. Solo tienes que calentar en el horno, microondas o cazuela y compartirlo con familiares o amigos. Nuestra pierna de cabrito asada se envasa al vacío con la posibilidad de usar su jugo de aceite, ajo, tomillo, romero y zumo de limón, o usarla con la salsa que desees.
Recomendación de preparación: saque del envase la pierna de cabrito y colóquela en una bandeja. Incorpore el jugo que la acompaña en el envase.
Ingredientes: Pierna de cabrito, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal, tomillo limonero, y romero.
Estado y conservación: Refrigerado, conservación: 0/7ºC. Todas nuestras piezas de cordero asado tienes que conservarlas en la nevera, están envasadas al vacío y se envían en frío por lo que es recomendable no romper esa cadena gélida hasta el momento de consumo.
Información nutricional (por 100g):
- Grasas: 6,4 g.
- Hidratos de carbono: 0,3 g.
Lo recibirás en tu casa en un plazo de 48 a 72 horas.
Si lo que queréis es asar un cordero entero, medio o diferentes partes a la vez, podéis seguir esta receta.
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Preparación paso a paso:
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba.
- Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.