El cordero y el cabrito asado son platos tradicionales y muy apreciados en muchas celebraciones y reuniones familiares. En Dorea, nos especializamos en ofrecer productos de la más alta calidad para que tus eventos sean todo un éxito.
El cordero y el cabrito asado son dos platos que destacan por su sabor y jugosidad. Perfectos para cualquier ocasión especial, estos asados son una apuesta segura para impresionar a tus invitados.
Calcular la cantidad de cordero y cabrito asado por persona no tiene por qué ser complicado. Con nuestras recomendaciones, podréis aseguraros de que todos vuestros invitados disfruten de estos deliciosos platos sin preocupaciones.
Cantidad recomendada por persona
Si el cordero o cabrito asado será el plato principal, recomendamos entre 350 y 400 gramos de carne por persona.
En Dorea, estamos comprometidos con la calidad y la tradición, ofreciendo el mejor cordero y cabrito para vuestras celebraciones. El cordero es protagonista de platos muy suculentos, saludables y deliciosos.
¿Te inclinas por elegir cordero, lechal o cabrito? La diferencia principal es el tiempo de vida. Mientras que el cabrito lechal y cordero lechal, se sacrifican con apenas un mes de vida; el cordero recental ha vivido varios meses.
Sea como fuere, tanto si eliges cordero lechal o cabrito para tus comidas de Navidad, ven por ellos a Cash Fresh.
El cordero lechal es un cordero que se sacrifica en torno al mes de vida, cuando su peso se encuentra entre los 10 - 12 kilogramos. El cordero lechal se caracteriza por tener una carne extremadamente jugosa, de textura fina y color pálido.
Al igual que ocurre con el cordero lechal, el cabrito lechal también se sacrifica antes de que comience a alimentarse con cualquier otro nutriente que no sea la leche. Por otro lado, la carne del cabrito lechal asado es más saludables que la del cordero lechal, ya que tiene un 60% menos de grasa que la del cordero.
Además del cordero lechal y el cabrito lechal, puedes poner en tu mesa para Navidad el cordero recental, el “hermano mayor” del lechal. En este caso, nos encontramos con piezas de mayor tamaño, ya que el animal ha vivido varios meses y puede pesar entre 20 y 30 kg cuando se le sacrifica. El cordero recental se alimenta de leche y luego se añade pienso, pasto, hierbas o cereales.
Pierna, paletilla y costilla o chuleta, suelen ser ideales para recetas de cordero asado. Una opción deliciosa y tradicional, perfecta para los amantes del cordero asado.
El cuarto delantero lechazo asado es una pieza que incluye la paletilla, el cuello y las chuletillas del cordero lechal. Al ser cordero lechal de menos de 30 días, su carne es más suave que la de un cordero tradicional. Gracias a esta cocción lenta, no solo se preserva la textura, sino también el sabor auténtico del cordero, sin necesidad de aditivos ni aliños.
El 1/4 de lechazo asado tiene un peso aproximado de 1,5 kg, lo que lo convierte en la porción perfecta para 2 a 3 personas. Una de las grandes ventajas del cuarto delantero de cordero asado es su fácil preparación. Introduce el cordero: Saca el cuarto delantero del envase y colócalo en una bandeja de horno.
El cuarto delantero lechazo asado es una carne rica en sabor, por lo que no necesita acompañamientos complicados. Al comprar cuarto delantero lechazo asado en Despensa Pisón, garantizas la mejor calidad en carne de cordero lechal, criado en la región de La Rioja, específicamente en el Valle del Oja. Además, la cocción a baja temperatura permite que la carne conserve sus propiedades y que el plato esté listo para disfrutar en pocos minutos. Todos nuestros productos son 100% naturales, sin gluten, sin lactosa y sin aditivos.
Con la reciente entrada en el mes de noviembre nos vamos acercando cada vez más al invierno. Cuando pensamos en cordero asado, lo primero que nos viene a la cabeza es la paletilla o espalda. Pero no es la única ni mucho menos que se presta a ser asada con resultados espectaculares.
Como todos sabemos, cada horno es diferente. No todos marcan la temperatura de la misma manera, algunos llevan aire, otros grill… las recetas y explicaciones son para cualquier tipo de horno, ya que no vamos a utilizar ni aire ni grill. Todos estos consejos están adaptados para el Ternasco de Aragón, con un equilibrio excelente entre suavidad y ternura. Como ya sabéis, es un cordero pequeño pero un poquito más grande que el cordero lechal (entre 8 y 12,5 kg en canal).
Una vez sabemos que con el horno de nuestra casa vamos a poder preparar un excelente cordero asado, os voy a comentar las variables y los pequeños detalles que marcan la diferencia a la hora de asar cordero. Por ejemplo, la espalda o paletilla la podemos cocinar a 150º y la tendremos lista en una hora y media aproximadamente. El tiempo es uno de los factores más importantes, junto a la temperatura, a la hora de preparar cordero asado.
Siguiendo el orden anterior, comenzamos con la paletilla y el costillar. Cocinaremos a 150º durante 30 minutos con la piel hacia abajo. Damos la vuelta y cocinamos durante 20 minutos más. En el 90% de los casos la tendremos acabada, pero si por un casual no la vemos todo lo dorada que nos gustaría, podemos añadirle otros 15 minutos subiendo el horno a 200ºC para que se acabe de dorar. La única condición es que siempre tenga algo de jugo en el fondo de la bandeja, que no se quede seca. La pierna, que la podemos hornear entera con el hueso o deshuesada y rellena, requiere, como os he comentado antes, de más tiempo en el horno dado su mayor tamaño. El cuello es una pieza muy humilde que no se suele asar sola, pero que está igual de rica que el resto de partes. El problema que tiene esta pieza son la cantidad de huesos que presenta.
htmlLas guarniciones y los jugos creo que son parte fundamental de cualquier asado. La guarnición por excelencia son las patatas. Las podemos cortar en panadera, por la mitad o enteras. Se pueden hacer de muchas formas, pero yo os recomiendo encarecidamente que las hagáis en panadera. Ni muy gruesas, ni muy finas. Las podemos poner perfectamente a la vez que el cordero, excepto en los casos que este se cocine más rápido (falda chuleteada y churrasquitos), que en este caso las pondremos con anterioridad. Os voy a poner un ejemplo. Si queremos hacer falda troceada al horno, pondremos las patatas a 150º durante 30 minutos, para después añadir la falda y hornear otros 40 minutos más. También podemos hornearlas aparte con ajo-aceite, perejil y sal y a falta de 30 minutos para acabar de asarlas, añadirle una parte del jugo que os haya soltado el asado. Para aderezar el cordero asado tenemos muchísimas posibilidades, pero os voy a explicar lo que yo le pongo. Si hemos aderezado de esta forma el asado, el jugo resultante será seguro maravilloso, con lo que tenemos que aprovecharlo. El clásico, el de toda la vida. Un plato ideal para la Navidad, que a los que nos demos cuenta la tenemos a la vuelta de la esquina. Las costillas de cerdo en salsa barbacoa son un clásico que se puede preparar perfectamente con el cordero. Para mi queda incluso mejor, pero que os voy a decir yo. Utilizaremos el churrasco (el equivalente al costillar del cerdo).
Otra receta para Navidad o fiestas de guardar. En este caso tendremos que pedirle a nuestro carnicero que nos quite el hueso a la pierna para poder rellenarla. Si lo que queréis es asar un cordero entero, medio o diferentes partes a la vez, podéis seguir esta receta.
Según se va acercando la Navidad nos toca pensar en los menús que podemos preparar. La falta de tiempo nos hace ir corriendo al libro de recetas o buscador online para que nos puedan ayudar ahorrarnos tiempo e ideas. En Dorea puedes encontrar varias alternativas tanto para cordero como cabrito. Productos pre asados clasificados por las piezas más demandas, cuatros, rotis (carre sin hueso) y patés gourmets. Productos frescos compuestos únicamente por lechazo y sal, 100% naturales y sin añadidos, que mantienen el auténtico sabor de asado de pueblo. Los cuales son cocinados en tan solo 30 minutos.
La respuesta a esta pregunta va a depender de la parte del cordero o cabrito que vayas a cocinar. Nuestros cuartos lechales tienen un peso de entre 1 a 1,5 kg. En el caso de Dorea, nuestros productos proceden de la provincia de Segovia, donde la sierra, cebada y trigo abren paso acoger el rebaño.
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba.
Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua. Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores. Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
htmlSi vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Probablemente, pienses que todos los cabritos que hay en el mercado son lechales, pero esto no es así. Los cabritos de las explotaciones de Gómez y Cutillas S.L. La raza Murciano-granadina es una raza originaria de la zona del Sureste Peninsular, reconocida por el MAGRAMA como raza de cabra 100% autóctona. Los cabritos proporcionan una carne de excelente calidad y su leche es muy apreciada ya que de ella se obtienen los mejores quesos. En definitiva los cabritos lechales son cabritos criados en plena naturaleza, con una deliciosa jugosidad de su carne y sabor inigualables. La producción de los cabritos lechales es muy limitada.