Si eres un apasionado de las barbacoas y la carne de cordero, esta receta fácil de churrasquitos de cordero a la brasa con salsa de tomate y chimichurri te va a encantar. Uno de los placeres de la llegada del buen tiempo es que ya podemos cocinar recetas de carne a la brasa. Hoy vamos a preparar unas estupendas chuletillas de cordero asadas en la barbacoa con una guarnición de patatas a lo pobre, perfecta para compartir en una reunión familiar o con nuestros amigos.
Al hacer la barbacoa al aire libre, podemos mantener fácilmente la distancia de seguridad mientras disfrutamos de una deliciosa combinación de ingredientes. Si no tenéis la posibilidad de cocinar a la brasa, la mejor alternativa es hacer una receta similar de chuletitas de cordero, que también vais a disfrutar a lo grande.
¿Qué son los Churrasquitos de Cordero?
Los churrasquitos de cordero son la punta del costillar cortado, palito a palito. ¡Sí, esa carne más pegada al hueso que te comes con las manos! Lo puedes pedir en tu carnicería habitual, pero para ahorrar tiempo, puedes usar costillar de cordero asado que ya está cocinado a baja temperatura y solo tendrás que darle el dorado final.
Ingredientes Clave
A la hora de elegir las paletillas, buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne.
Preparación de las Chuletillas de Cordero a la Brasa
Comenzamos preparando las brasas, encendiendo una buena cantidad de sarmientos de vid en la barbacoa. Cortamos las patatas como para tortilla y las freímos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante. Cuando las patatas lleven quince minutos en el fuego, añadimos la cebolla cortada en plumas y el pimiento verde en trozos medianos. Añadimos también los dientes de ajo enteros. Esperamos a que se cocinen a fuego lento mientras preparamos el cordero.
Salpimentamos al gusto las chuletillas de cordero lechal, y las disponemos en una cestilla de asar, que nos facilitará mucho la labor de darles la vuelta y evitará que alguna chuleta se pueda caer o colar entre las rejillas de la barbacoa.
Cuando las chuletas estén doradas por ambos lados, las sacamos de la cestilla, las sazonamos al gusto y las servimos inmediatamente para que los comensales las disfruten recién hechas, junto a la guarnición de patatas a lo pobre.
Asar unos pocos minutos en la parrilla las chuletas a las que previamente se salpimentó al gusto.
Preparación de los Churrasquitos de Cordero
En un bol mezcla la salsa de tomate frito y la salsa chimichurri a partes iguales. Saca del envase las costillas de cordero asadas e introdúcelas en la mezcla de las salsas. Pon las brasas bien rojas y calienta la carne durante unos 5-7 minutos por cada lado. Corta con una tijera o cuchillo cada palo de las costillas y sirve los churrasquitos para que todos piquen.
Preparación de la Paletilla de Cabrito al Horno
Para hacerlo en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º.
Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante.
Para hacer una receta perfecta de costillar de cabrito lechal al horno con patatas, es importante dejar que la piel se dore y que el interior quede muy jugoso. Parece complicado de conseguir, pero no lo es.
Cabrito Asado a la Parrilla l Gastronomía Regional
Beneficios de Consumir Carne de Cordero
La carne de cordero tiene grandes propiedades nutricionales para el ser humano. Es fuente de vitaminas B6, importante para el desarrollo normal del cerebro y para mantener saludables el sistema nervioso y el sistema inmunitario. Además, las carnes sostenibles y aún más la carne de cabrito lechal al ser animales lechales, posee propiedades nutritivas, que son un componente fundamental a la hora de complementar nuestra dieta y hacerla más equilibrada.
El cabrito es una carne grasa pero la mayoría se encuentra debajo de la piel y al cocinarla también se elimina una gran cantidad. La carne de cabrito es una fuente pobre de hidratos de carbono pero rica en hierro de buena absorción, el cual le confiere la tonalidad oscura que le caracteriza. El zinc, que ejerce una importante acción antioxidante, también es otro mineral que destaca. Fósforo, potasio y magnesio están presentes en cantidades elevadas, aunque de forma similar a otras carnes. En cuanto a las vitaminas del grupo B, destaca su contenido en vitamina B1 o tiamina, que ayuda a convertir los carbohidratos en energía.
Impacto Ambiental Positivo
Eligiendo este tipo de carne estamos contribuyendo al mantenimiento de la población rural y permitimos conservar los ecosistemas donde se crían estos animales. Por ejemplo, el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, donde se encuentran las explotaciones de la mayoría de los socios cooperativista de CorSevilla, un entorno privilegiado de dehesas de encinas y alcornoques.
Tanto los pequeños ganaderos de ovino como los que forman nuestra cooperativa, como los pastores residen, en su mayoría, en las zonas rurales. Además, el ganado ovino y caprino limpia los montes ingiriendo unos 2,5 kilos de materia vegetal seca al día por lo que son considerados verdaderos agentes forestales.
Opciones Precocinadas para Ahorrar Tiempo
Elegir carne de cordero ya asada es una fabulosa opción porque comes una carne de calidad y no tienes que invertir mucho tiempo en su elaboración. Nuestras piezas de cordero asado se conservan en la nevera y, por tanto, prepararlas solo te llevará unos 15-20 minutos que tardas en calentarlas.
En CorSevilla te lo ponemos fácil con nuestro cordero asado precocinado en su jugo al horno. Nuestras piezas de cordero y cabrito son cocinadas a baja temperatura durante un mínimo de 8 horas, así tienes la garantía de disfrutar de un cordero tierno y jugoso.
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Ahora puedes comprar tu cordero asado precocinado online en CorSevilla y sorprender en esa comida o cena tan especial. O bien, en tus barbacoas con estos churrasquitos de cordero a la brasa que hemos preparado para ti.
Acompañamientos para la Paletilla de Cordero Lechal
Podéis acompañar la paletilla de cordero lechal asada con multitud de guarniciones. Lo más tradicional es acompañarla de ensalada, pero también podéis servirlas con patatas panadera o con unas saludables verduras festivas.
Como esta receta de chuletillas de cordero a la barbacoa la hemos acompañado de patatas a lo pobre, podemos acompañarla poniendo al lado una ensalada de rúcula y ya tenemos un menú delicioso para disfrutar durante la primavera.
Tabla Nutricional (Valores Aproximados por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Proteínas | 25g |
| Grasas | 16g |
| Vitamina B6 | 0.5mg |
El precio podría variar.