Una forma de preparar cabrito en adobo fácil y rica es la que te presentamos a continuación. Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta.
Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez. Aquí te enseñaremos una buena forma de cocinar cabrito al horno. Ponla en práctica y, si quieres, después nos cuentas cómo te ha salido.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1000 g de carne de cabrito (en trozos de 4 - 5 cm)
- 1 hoja de laurel seca
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cebolla (aprox. 150 g) en cuartos
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza troceado
- 1 cucharada de vinagre
- 70 - 80 g de hígado del cabrito en trozos
- 50 g de aceite de oliva
- 150 g de vino blanco
- 1 cucharada de sal gorda
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 trozo de guindilla seca
- 750 g de agua
- 70 g de manteca de cerdo
Preparación del Adobo
Lo primero que debes hacer es comenzar a preparar el aderezo para condimentar el cabrito. Para ello, la noche anterior a asarlo prepara un majado de tomillo y romero frescos, ajo y manteca de cerdo. Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad.
Hace poco que descubrí el cabrito en adobo, una receta canaria perfecta para cocinar la carne de chivo lechal o cabrito y que está para chuparse los dedos. Además es muy fácil de hacer porque se basa en un macerado en un adobo y una posterior fritura y cocción.
Colocamos el cabrito en un recipiente y lo salamos. A continuación ponemos el adobo por encima y dejamos macerar, si es posible de un día para otro y si no unas 4 ó 5 horitas. Esta receta es muy popular en las Islas Canarias, siendo habitual hacerla tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, o como la hemos preparado hoy, utilizando trozos de carne con o sin hueso, que es más interesante ya que el adobo se reparte mejor y se nota con más intensidad.
También puedes hacer esta misma receta con cordero lechal en lugar de con cabrito o chivo. En la lista de ingredientes, puedes ver las hierbas aromáticas y especias que hemos utilizado para la elaboración de esta receta, pero puedes cambiarlas a tu antojo, ya que cada adobo es algo muy personal y tanto las cantidades como la inclusión o no de alguno de los ingredientes, es diferente en cada casa, en cada receta. Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta.
Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito. Añadimos el agua y mezclamos bien.
Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado.
Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo. En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras. Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla.
Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.
También puedes preparar un adobo en un mortero con el zumo de limón, el perejil, el azafrán, el vino blanco, el ajo y una pizca de sal. Se extiende bien untándolo sobre el cabrito y se deja macerar un día entero en la nevera.
Preparación en Thermomix
Si tienes Thermomix, puedes seguir estos pasos para preparar el adobo:
- Ponga el cabrito en una bolsa de asar junto con el laurel, el tomillo y la cebolla. Coloque la bolsa sin cerrar en el recipiente Varoma.
- En un bol, ponga el pan de molde y el vinagre y reserve.
- Caliente una sartén con 50 g de aceite de oliva y fría el hígado.
- Ponga en el vaso el hígado con el aceite de freirlo, el vino blanco, la sal, el ajo, el orégano, el comino, la guindilla, el pimentón y el pan reservado. Triture 10 seg / vel 10.
- Vierta el adobo en la bolsa de asar, ciérrela y mueva la carne para que se impregne de manera uniforme. Ponga la bolsa de nuevo en el recipiente Varoma, tape y reserve. Aclare el vaso.
- Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min / Varoma / vel 1.
- Abra el Varoma con cuidado, dele la vuelta a la bolsa y tape de nuevo. Programe 20 min / Varoma / vel 1. Retire el Varoma y ponga el contenido de la bolsa en una fuente de horno.
Asado al Horno
Ahora, sigue estos pasos para asar el cabrito al horno:
- Precalienta el horno a una alta temperatura, alrededor de 250°, durante diez minutos.
- Impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano.
- Al momento de asar el cabrito, quítalo de la nevera y sécalo bien por ambos lados. Coloca el cabrito en una cazuela de barro o de cerámica.
- Pero si lo cocinas entero agrégalo directamente a la bandeja del horno, sin pasarlo por una cazuela. Cuando lo metas en el horno, fíjate que la parte interior mire hacia arriba. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
- Cuando ya tengas lista la bandeja, baja la temperatura del horno unos diez grados, de 180° C a 170° C, y luego vierte un vaso de agua y un poco de vino blanco en la base de la cazuela o bandeja de horno. Poco a poco, el cabrito asado comenzará a soltar todo su jugo sobre el agua y entonces se formará la salsa.
- Hornee durante 10 - 12 minutos (200ºC).
- A los veinte minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que va formándose. También fíjate si no hace falta agregar un poco de agua para que el cabrito no se seque demasiado.
- A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190° C y riega la carne con salsa.
Al día siguiente se doran las cebollas partidas al medio y se añade el cabrito troceado en una sartén con un chorro de aceite. Se pasa el cabrito, el aceite sin las cebollas y el adobo a una cazuela de barro Se añaden las patatas novas y se mete al horno caliente.
Finalizado el tiempo total retiramos del horno. En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba.
Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno.
Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Guarniciones Sugeridas
Como guarnición para el cabrito asado, puedes preparar unas patatas o una ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate. Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.
Consejos Adicionales
- Es mejor que arranques a cocinar el cabrito temprano, ya que los tiempos que te hemos dado aquí son aproximados. Sólo sabrás durante el proceso de cocción cuánto te demora tener el cabrito lechal listo.
- Al retirarlo del horno, déjalo reposar unos cinco minutos mientras se reduce la salsa que se ha formado en la bandeja.
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El Cabrito en la Gastronomía
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Este plato ya se consumía antiguamente, y hoy en día, en muchos casos, se consume en celebraciones señaladas en Galicia. En las casas campesinas era tan apreciado que se vendía vivo en lugar de ser consumido.
Beneficios Nutricionales del Cabrito
La mejor época del año para el consumo de cabrito, se considera que es a principios de primavera, ya que la carne en ese momento es más sabrosa. La carne de cabrito se considera magra, ya que su contenido en grasa es bajo, y su aporte calórico no difiere mucho de la carne de cerdo o de vacuno.
Destaca su aporte de hierro, que interviene en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en sangre, como así también en la actividad enzimática del organismo. También aporta fósforo, que ayuda en casos de osteoporosis, mantenimiento de la función celular, adecuado transporte de nutrientes celulares, ayuda por tanto al rendimiento físico e intelectual.
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería.
Tabla Nutricional Aproximada (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 290 kcal |
| Grasa | Variable, pero generalmente baja |
| Hierro | Cantidad significativa |
| Fósforo | Cantidad significativa |
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Prueba esta receta de cabrito al horno y cuéntanos cómo te ha salido.