Uno de los mejores asados que podemos disfrutar es el cabrito al horno (también llamado chivo). Junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad.
Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal, ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad, por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Tanto si compramos un cabrito o un cordero (suelen venderlos por medios o enteros), podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
¿Quieres impresionar a tus invitados con un plato espectacular? El Cabrito al Horno es una perfecta opción. Una receta fácil de preparar que te dejará tiempo para disfrutar con tus invitados. El horno hará gran parte del trabajo. No te preocupes por la complicación, es un proceso sencillo que te garantiza un resultado delicioso. Prepara este plato y verás cómo tus invitados quedan encantados con tu habilidad culinaria.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Ingredientes
- 4 paletillas de cabrito
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- 100 grs. Manteca de Cerdo
- 500 ml. Agua
Paletilla de Cabrito al Horno lista para servir.
Preparación Paso a Paso
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Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
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Preparar la bandeja: Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
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Preparar las patatas y cebollas: Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo. Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar, y reparte sobre la patata. Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
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Macerar la carne: En una bandeja para el horno pondremos el cabrito troceado con la piel por abajo. Untamos el cabrito con manteca de cerdo por los dos lados. Salpimentaremos el cabrito y pondremos por encima el tomillo y el romero desmenuzado. Lo dejaremos en maceración durante una hora como mínimo.
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Preparar el majado: Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
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Sazonar la carne: Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez.
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Hornear: Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total. Añadiremos el vino blanco y un vaso grande de agua. Tenemos el horno bien precalentado a 200º centígrados por arriba y abajo. Es importante que el horno esté bien caliente. Cocemos el cabrito durante unos 30 minutos y lo sacamos del horno para darle la vuelta. Si le falta jugo se le añade un poco más de agua.
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Añadir las patatas: Pelamos y cortamos las patatas en discos de medio centímetro de grueso aproximadamente y las freímos con abundante aceite de oliva. Reservamos y salamos las patatas. El cabrito ha cocido 15 minutos más y ahora le añadimos las patatas distribuyéndolas bien por la bandeja. Y cocinamos durante otros 15 minutos más. Lo hemos tenido en total 1 hora en el horno.
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Seguimiento durante el horneado: Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla. Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
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Finalizar el horneado: Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada. Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
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Comprobar la cocción: Con un palillo largo comprobamos que esté cocido, Tiene que hundirse el palillo con facilidad. El tiempo dependerá de cada horno y del tamaño del cabrito. Tiene que quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Es importante añadir agua poco a poco para que no se quede sin jugo.
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Servir: Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y Consejos
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad.
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.