El cabrito, ingrediente principal de muchas recetas tradicionales, es una carne sabrosa, saludable y sostenible. Los productores de cabrito atesoran más de 3.000 años de tradición. El pastoreo en España ha demostrado a lo largo de muchos siglos que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible y ayuda a preservar el medio ambiente.
Según la Fundación Española de la Nutrición, el componente mayoritario de la carne de cabrito es el agua, cuya proporción disminuye ligeramente a medida que aumenta la edad del animal. Se trata de una carne magra con menos de 5 g de grasa por cada 100 g de alimento, destacando los ácidos grasos monoinsaturados. En concreto, la carne de cabrito contiene un 30 % de grasa saturada. El aporte calórico por 100 g de porción comestible es comparable al de la carne de cerdo y vacuno magro. El cabrito es fuente de minerales y vitaminas.
Cabrito Guisado al Estilo Asturiano
El cabrito guisado es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla, pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado. ¡Aprende a prepararlo con el chef Ricardo Sotres!
- Doramos el cabrito en aceite de oliva.
- Una vez dorado, añadimos las verduras y rehogamos todo hasta que las verduras se hayan tostado.
- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
- Separamos los trozos de cabrito, desgrasamos la salsa y la trituramos.
- Sacamos los trozos de carne, trituramos la salsa con una batidora y volvemos a echar la carne.
- Repartimos el cabrito en los platos y lo servimos. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas en dados o con unas verduras a la plancha.
Consumo Estacional y Cortes Populares
Según cuentan en la Interprofesional del cordero y el cabrito, el consumo de estos alimentos es, en general, muy estacional. En los meses de noviembre, diciembre y enero es cuando más consumimos estos productos. Las paletillas, las piernas, las chuletillas y los nuevos cortes del cordero nos dan muchas opciones a la hora de asar, freír, guisar o cocinar esta carne llena de posibilidades culinarias.
Opciones para Cocinar Cabrito
Estas son algunas propuestas para cocinar con carne de cordero, que también podéis cocinar con carne de cabrito o choto.
- Cordero al horno asado con patatas: Uno de los manjares preferidos en la mayoría de las mesas, en especial en época navideña.
- Paletilla de cordero lechal al horno: Untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Horneamos durante aproximadamente una hora y media.
- Cordero asado al tomillo: Consigue un equilibrio de sabor entre la carne del cordero lechal y el frescor de las hierbas aromáticas.
- Cabrito al horno sobre cama de patatas panadera: Muy práctico para las fiestas.
- Cordero Mechoui: Una receta con toques exóticos que nos recuerda a las recetas de Marruecos y otras zonas del norte de África.
- Carré de cordero: Chuletas cortadas en grupos de dos o tres.
- Magras de cordero con salsa de yogur al estilo oriental: Un salteado lleno de sabor.
- Pierna de cordero rellena de castañas y setas: Perfecta en esta época del año.
- Pierna de cordero rellena de queso, jamón y dátiles: Otra buena alternativa a las recetas de asados navideños.
- Patatas guisadas con cordero y setas: Un guiso barato y sabroso.
- Tajine de cordero con calabacines, ciruelas pasas y menta: La preparación clásica de la cocina marroquí con sus sabores especiados.
- Chuletillas a la parrilla con salsa de yogur y menta: Una receta rápida hecha con solo tres ingredientes.
- Chuletillas de cordero a la salvia: Esta hierba da un toque espectacular a la carne.
- Chuletitas o chuletillas Villeroy: Una forma preferida de tomar las chuletitas de cordero lechal.
- Chuletitas al ajo cabañil: Tradicionales de Murcia, cocinadas con mucho ajo.
- Tournedós de cordero: Cortes de carne de la pierna deshuesada, cocinados a la parrilla.
- Chuletas de cordero en dos cocciones con salsa Hoisín: Cocinadas a baja temperatura.
- Mollejas al Pedro Ximénez: Una opción gourmet.
- Moussaka: Un plato tradicional griego con carne picada de cordero.
- Empanadas mallorquinas: Rellenas de cordero, típicas en la Semana Santa.
- Pinchitos morunos: Hechos tradicionalmente con carne de cordero.
- Kebabs de cordero: Originales y deliciosos.
Con estas posibilidades para cocinar con cordero y cabrito, ya solo falta que aprovechéis los precios que tiene ahora el cordero y os pongáis a practicar para elegir cuál será vuestra receta preferida con este sabroso ingrediente que las fiestas navideñas están muy cerca.
Cabrito al Horno: Un Clásico Navideño
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año. El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia.
Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Preparación del Cabrito al Horno
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno. En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Sugerencias Adicionales
- Acompañamiento: Las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque también se pueden usar patatas fritas.
- Ensalada: Optar por una ensalada que incluya marisco como ingrediente.
- Verduras: Un plato de verduras es una opción más ligera.
Cabrito al horno
Otras Formas de Preparar Cabrito
Cabrito Asado Sencillo
Cocinar cabrito es muy fácil. Sazonamos con sal los cuatro cuartos por todos los lados, y seguidamente los embadurnamos con aceite o manteca. Lo ponemos en una bandeja de horno y lo metemos a 150 ºC como mínimo dos horas. Cuando veamos que va cogiendo color, le damos la vuelta a la carne. El momento óptimo para sacarlo es cuando se ve doradita por todos los lados. Lo podemos acompañar de unas patatas asadas en la misma bandeja.
Cabrito Frito con Ajo
Simplemente freír en una sartén el cabrito troceado hasta que se empiece a dorar, y añadir unos dientes de ajo enteros.
Cabrito en Salsa
- Rehogamos la carne hasta que se dore, y entonces escurrimos el aceite y lo desechamos.
- Volvemos a incorporar aceite nuevo, y entonces añadimos todas las verduras menos el tomate.
- Rehogamos en aceite la carne, el ajo, el perejil, el orégano y el bacon.
- Cuando esté dorada, le añadimos el vino y el caldo en proporción dos partes de caldo por una de vino, hasta cubrir la carne.
- Cuando pase una hora y media de hervor comprobar que la carne está tierna.
Información Nutricional (aproximada)
| Información | Valor |
|---|---|
| Precio | 8-11€/persona |
| Calorías | 290kcal/100g |