En tiempos donde las carnes magras y los filetes parecen ser la norma, es hora de reconciliarse con recetas clásicas como la asadura de cabrito lechal. Este plato, tan tradicional como el hígado encebollado o las mollejas de cordero, es una excelente manera de aprovechar todas las partes del animal y disfrutar de sabores auténticos. A continuación, exploraremos diversas formas de preparar este manjar, desde la tradicional asadura hasta la exótica chanfaina.
Asadurilla de Cordero en Salsa: Una Receta Sencilla y Sabrosa
La asadurilla de cordero es un plato típico de la cocina cordobesa que se elabora con las vísceras del animal, como el pulmón, el corazón y el hígado. Este plato es muy económico y sabroso, ya que aprovecha todas las partes del cordero. Además, es muy rico en proteínas y nutrientes esenciales para nuestro organismo y, aunque en principio es un plato que se suele degustar más en invierno por su toque picante, también se puede disfrutar en cualquier otra época del año.
La asadura de cordero es el plato ideal si estás buscando una receta especial para disfrutar solo, en familia o con amigos. Esta receta es muy fácil de preparar y encantará a todos tus invitados.
Ingredientes Esenciales
Para elaborar esta opción más sencilla solo necesitas: ajos y vino blanco.
Preparación Paso a Paso
El primer paso para preparar esta receta es limpiar las mollejas de cordero. Usa un cuchillo afilado para quitar cualquier exceso de grasa. Ahora es el momento de dejar listos el resto de ingredientes. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Agrega los trozos de asadurillas a la sartén cuando la cebolla ya esté un poco pochada. Agrega los tomates maduros cortados en dados y mezcla bien con el cordero. Deja que todos los ingredientes se mezclen bien y cocinen a fuego lento durante unos 25 minutos.
¡Al más puro estilo de la receta de la abuela! Ahora es el momento de presentar la asadurilla de cordero. En un plato, coloca los trozos de sadurilla, la salsa que has preparado con los tomates y las especias. Esta receta es perfecta para una cena especial.
Otra Forma de Preparación: Asadura de Cordero al Estilo Quijote
A continuación, presentamos una receta de asadura de cordero inspirada en El Quijote, ideal para quienes buscan un sabor más tradicional y elaborado.
Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de Oliva virgen
- Sal
- Agua
- Un chorrito de vinagre
ASADURILLA DE CORDERO EN SALSA.
Preparación
- Poner la asadura en agua fría con un chorrito de vinagre y dejarla 5 minutos.
- Después de que la asadura haya soltado la sangre en el agua, la cortamos en cuadrados y la limpiamos de restos de sangre y nervios, ponemos al fuego en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando esta coja color la retiramos. Esto se hace para que salga la primera agua que tiene la asadura que no nos sirve.
- Mientras tanto pelar y cortar las cebollas en trozos pequeños y el ajo laminado.
- Poner la cebolla cortada y el ajo en una cazuela o sartén con un chorro de aceite de oliva virgen. Sofreír a fuego medio durante 8 o 10 minutos hasta que la cebolla esté dorada.
- Añadir los trozos cortados de la asadura y dorar durante diez minutos.
- Bajar el fuego y añadir el pimentón con cuidado que no se queme y el tomate.
- Subir a fuego medio hasta que recupere temperatura y añadir el vino, el tomillo y el laurel.
- Dejar evaporar ligeramente durante un par de minutos y luego tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido.
- ¡Listo!
Chanfaina: Un Plato de Antaño
En el capítulo 228 del programa de televisión Los fogones tradicionales T15, la cocinera Amparo nos prepara la receta de Chanfaina. Lo primero que tenemos que hacer es cortar en trozos pequeños una pieza de sangre cocida de cordero y los hígados de un cordero.
En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra caliente, freímos la sangre cocida.
Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan. Además la Chanfaina tradicionalmente se prepara en una chimenea.
Sangrecilla: Un Manjar para Paladares Exigentes
Desde luego, la sangrecilla o sangrecita no es un plato para cualquiera, quiero decir, los más aprensivos y reacios a comer víceras o achuras, tienen reparos en comer platos como este, sin embargo, para otros, ya sea por su alto valor protéico, su textura tersa y su incomparable sabor, hace de platos como este, una exquisitez.
Hay estudios científicos que afirman ser un excelente complemento alimenticio para combatir la anemia durante el embarazo ya que es muy nutritiva.
La sangre, puede ser de pollo, cabrito, cerdo, ternera o cordero (depende del país), y se puede encontrar en la gastronomía mundial desde tiempos inmemoriales, se usa sola como ingrediente principal o para mezclar con otros, véase morcilla, patorrillo, diversas sopas, pasteles y rellenos, o en el black pudding, blutwurtz, drisheen...
Si no eres de picantes, suplanta las guindillas por unos pimientos de colores para añadir un toque de “alegría” visual al plato, ya que es casí negro, pero te recomiendo usar el picante, es un compañero ideal para el sabor de la sangre, o también puedes sustituirlas por pasta de chiles o usando el pimentón picante y listo.
Tabla de Precios de Productos
| Producto | Precio Original | Precio Actual |
|---|---|---|
| Asadura de Cabrito Lechal Fresca | 3,00€ | 2,00€ |
Consejos Adicionales
Si quieres un sabor excepcional en tu asadurilla de cordero, te invitamos a visitar nuestra página web El Cochinillo Segoviano S.L. Por ejemplo, un cordero lechal churro fresco o asado y medio o cuarto cordero lechal asado.
¿Quieres asegurarte de preparar la mejor asadurilla de lechazo? La receta de la abuela es perfecta para cuando quieras llenar tu paladar de un gusto exquisito sin tener que complicarte con ingredientes raros. En Damma cuentas con la mejor carne de cordero lechal del mercado, además de una extensa selección premium.