Entre los mayores placeres que puedes disfrutar viajando, sin duda en el top 1 se encuentra la gastronomía. Más todavía en tierras de Castilla - La Mancha, donde puedes saborear platos deliciosos como el cabrito asado, concretamente en pueblos de la provincia de Guadalajara como Hita.
Y es que venir a esta tierra y no disfrutar de las sabrosas e intensas carnes características de la zona es, poco menos, que un pecado mortal. Porque el encanto de un lugar no solo reside en su entorno natural, su cultura o su pasado histórico; también en la cocina encuentras su razón de ser y los secretos de su identidad e idiosincrasia.
Si por algo destaca nuestro pueblo es por su riqueza histórica y patrimonial. Pero Hita (provincia de Guadalajara) también es un lugar donde comer con calidad y poder descubrir la rica y variada gastronomía castellanomanchega.
Y es que irte de viaje, de escapada o, simplemente, de excursión, es una oportunidad para cambiar tus hábitos culinarios, aunque solo sea por un breve plazo de tiempo. Probar sabores nuevos y conocer antiguas recetas de lugares con siglos de historia son placeres que solo encontrarás si sales de tu rutina diaria.
Por eso hemos elaborado para ti un listado con nuestros restaurantes preferidos para disfrutar de los platos más sabrosos de nuestra tierra.
En nuestro pueblo puedes hacer una buena ruta por la mañana (recorrer su calles, subir al castillo, visitar la iglesia de San Juan Bautista,…) y, sobre las 12.00 horas más o menos, parar a descansar en el Mesón Arcipreste, que está ubicado en la plaza Mayor. Ahí puedes coger fuerzas con unas tapas o unos torreznos, también muy típicos de la zona.
¿Qué tiene el cabrito asado que tanto nos gusta?
Para muchos es considerado la joya gastronómica de la corona de esta zona, junto con el cordero lechal. El cabrito asado tiene el principal secreto de su sabor en la elaboración en horno de leña y cazuela de barro.
Sin pasar por alto, por supuesto, su aderezo con hierbas aromáticas como el tomillo o el romero que crecen en la comarca de la Alcarria.
Antes de enumerar los sitios que hemos elegido, repasamos qué es lo más representativo de nuestra tradición culinaria. Sin duda, aquí somos especialistas en platos de carnes suculentas. Destacan, por supuesto, el asado de cabrito o de cordero lechal, que entran en nuestro ranking de comidas que más nos gustan. Además, tenemos las perdices en escabeche, que dejan muy buen sabor de boca a quienes las prueban por primera vez. Las gachas y las migas también son parte de nuestra gastronomía.
Son platos contundentes, típicos de las tierras castellanas, que se elaboran desde hace siglos con recetas tradicionales que han pasado de generación en generación.
Receta de Cabrito en Salsa con Alejandro Gutierrez, presidente de Sociedad Mexicana de Parrilleros
Lugares recomendados para chuparse los dedos con el cabrito
Empezamos nuestro recorrido por los mejores restaurantes de nuestro pueblo para luego continuar por otros puntos de la provincia:
Asador de Hita
Un establecimiento de auténtica tradición castellana en el que el cabrito es uno de los platos estrella, tal como puedes leer en las opiniones de TripAdvisor.
En su carta también tienen hueco para otras carnes como el cordero al horno de leña o el rabo de toro. Y, por supuesto, también hay espacio para los pescados, como el pulpo o el bacalao.
Dirección: carretera de Jadraque, 4 CM-1003
La Posada de Rosa
Seguimos en Hita, y esta vez el sitio recomendado es la Posada de Rosa, donde el cabrito, junto con las carnes rojas a la parrilla y los guisos caseros, ocupa un lugar destacado en la carta.
Dirección: carretera de Jadraque, CM-1003
Restaurante El Castillo, de Jadraque
En una localidad que respira historia por los cuatro costados la gastronomía típica castellana deja con la boca abierta a los visitantes.
En el restaurante El Castillo puedes disfrutar del cabrito hecho a la manera particular de la zona. Tal como marca la tradición, la carne se sazona previamente con “el breve”, un aliño, también conocido como salsa jadraqueña, hecho a base de hierbas aromáticas (tomillo, romero…) y vinagre.
Sin duda, un sitio que ocupa uno de los primeros puestos en nuestro top gastronómico.
Dirección: carretera de Soria km 46, n.º 8.
Asador El Tolmo, de Brihuega
Después de una mañana de excursiones y visitas por los pintorescos pueblos de esta provincia, disfrutar de un buen cabrito asado es la forma perfecta de culminar la jornada turística.
Y si es en el asador El Tolmo, en Brihuega, mucho mejor, ya que es un lugar muy reconocido entre los amantes de los platos de carnes contundentes, como el cordero o el cochinillo.
Pero la carta es mucho más variada. Si eres de los que prefieres entrenar el paladar con unos entrantes previos al plato principal, en este asador te ofrecen suculentas propuestas como el salteado de la casa, hecho con mollejas, setas y espárragos trigueros.
Dirección: avenida de la Constitución nº 26, Brihuega
Dónde comer cerca de Hita
Si ya conoces nuestro pueblo, lo que toca entones es recorrer los alrededores y las localidades más cercanas, tanto las de la propia comarca de la Alcarria como las de la Serranía. Lo primero que tienes que hacer es planificar la ruta. Así podrás elegir el sitio para comer que mejor te venga.
Estos son los restaurantes que recomendamos; te indicamos también la dirección para que puedas llegar con Google Maps:
- Restaurante Las Cucharitas (Torija, comarca de la Alcarria).
- Cuatro Caminos Restaurante (Jadraque, comarca de la Alcarria).
- Restaurante Ballestero (Cogolludo, comarca de la Serranía). Dirección: calle Comercio, 3.
Restaurante del Parador de Sigüenza
Mención aparte merece un lugar muy especial donde comer como es el restaurante del Parador de Sigüenza (plaza del Castillo, s/n). Aquí los platos típicos de la cocina castellanomanchega son exquisitos (cabrito asado al estilo seguntino, migas alcarreñas..,).
Y el comedor, ubicado en un espacio de bóveda con grandes muros de piedra, impresiona por su decoración antigua que te transporta a la Edad Media. Sin duda, un lugar que no debes dejar de visitar.
Más allá del cabrito: otros sabores de Guadalajara
Abrió la veda Camilo José Cela con aquel Viaje a la Alcarria para poner en el mapa a una Guadalajara que vibra más allá de esta comarca.
Sigüenza, punto de partida
Dos son las estrellas Michelin que vibran en Sigüenza. Una en su casco histórico a costa de El Doncel, comandado por Enrique Pérez, que ensambla una mesa tradicional en la que siempre hay margen para la creatividad. A apenas dos kilómetros, en Alcuneza, la familia Moreno ha convertido en destino imprescindible su hotel y restaurante Molino de Alcuneza con otra estrella en la que, entre otras cosas, el chef Samuel Moreno hace didáctica panadera, local y rural.
Jadraque, a pedir de horno
Cabrito y cochinillo comparten mando en Jadraque, un municipio alcarreño que conserva herencias de El Cid, y que aquí son santo y seña gastronómica en restaurantes como El Castillo o Justi. La tradición aquí manda sazonar previamente las carnes con lo que los jadraqueños conocen como ‘el breve’, un aliño con hierbas aromáticas que llenan de esencias campestres cada bocado al compás del tomillo, el romero o el vino blanco y que, tras el mimo del horno, estallan en la boca.
Cogolludo, territorio de pan y vino
Allí donde había un pastor y un pan seco había unas migas. Cimiento de la mesa castellana y pastoril, trashumancia mediante, las migas son otro de esos emblemas que ensalzar y multiplicar, al que solo le faltarían los peces. Aunque las migas se estilan por toda la provincia, en Cogolludo las bordan en Ballestero, un restaurante y hotel donde, además, el cabrito también pide paso. En el mismo pueblo también se encuentra una de las bodegas más relevantes de la provincia, con viñedos que se sitúan entre los más altos de la España peninsular: Finca Río Negro, que conforma un planazo gastroenológico más que cogolludísimo.
Brihuega, para ponerse ‘morado’
Atardeceres y lavanda visten el verano de Brihuega en una estampa provenzal con acento guadalajareño donde, como es evidente, la mesa también clama por un sitio. De nuevo aparece la triple ce del asado castellano: cabrito, cordero y cochinillo, pero la caza en temporada suma también su parte, ce mediante, con conejos y corzos. El ajillo aquí es tradición para cualquiera de sus carnes, bordándose en restaurantes como el Asador el Tolmo.
Buena simiente
Recuperar, valorar y dignificar. Así trabaja Despelta, un proyecto que desde Palazuelos se ha propuesto poner en el pedestal que se merecen a los cereales antiguos, la agricultura ecológica y, también, demostrar que el campo todavía tiene mucho que decir si se le trata bien.
La cocina de palacio
Tres kilómetros separan Marchamalo de la ciudad de Guadalajara, pero son suficientes para sumergirse en un viaje en el tiempo en el restaurante Las Llaves, que da la bienvenida desde el Palacio Ramírez de Arellano, un tesoro arquitectónico del siglo XVIII. Convertido en bastión gastronómico, Las Llaves es un restaurante imprescindible para comerse Guadalajara con un punto contemporáneo, pero también para ensalzar el producto local y dar margen a cocinar productos foráneos que sean igual de exquisitos.
De mayor a menor (caza mediante)
No hay rincón guadalajareño que no haya hecho del aprovechamiento, virtud. La caza se replica en toda la provincia, y en lugares como Campillo de Ranas, restaurantes como La Fragua ponen los sabores del campo a merced del comensal.
El queso del buen hacer
Fue Juan Ruiz (el Arcipreste de Hita) el que puso medievalmente el nombre de esta población en el mapa literario. Ahora, varios siglos después, una pequeña quesería pone el mismo nombre en una ruta turófila.
De verde y oro
Montañas y parameras reproducen, cruzadas por ríos y arroyos, un perfil guadalajareño que, evidentemente, invita a lo natural. De la mano del hombre, el olivo; de la mezcla con lo animal, la apicultura. Juntas multiplican sabores que han hecho de productos como el aceite de oliva y la miel dos de las grandes banderas gastronómicas de Guadalajara, incluyendo ambos productos dentro de denominaciones de origen que las protegen y avalan su calidad.
Pioz, la dulce frontera
A tiro de piedra de la muga con Madrid, el discreto pueblo de Pioz, repleto de urbanizaciones, alumbra un milagro que va más allá de la Navidad. Aquí oficia la joven pastelera Fátima Gismero (ganadora del concurso de Mejor Pastelero de España de Madrid Fusión en 2021), convirtiendo su establecimiento en una parada obligada para los amantes del dulce, independientemente de la temporada. Roscones, panettones, polvorones y también chocolates, pastas y cookies artesanales se citan en un pequeño obrador desde el que irradia alegría y sabor.
¿Cabrito asado? para llevar, por favor
Aunque ir a un restaurante es una propuesta siempre ganadora, y muy popular en este país, siempre hay quien prefiere la comodidad del hogar para disfrutar de la comida, aunque la hayan cocinado otras manos más expertas.
Si eres de los que eliges esta segunda opción, y estás, además, alojado en nuestras Casas de Valois, equipadas con comedor amplio y cocina con todos los accesorios, disfrutarás del cabrito asado con total tranquilidad, sin prisas.
Y después de comer…
Toca seguir por la tarde con la ruta que tenías planificada. Lo mejor para culminarla, en nuestra opinión, es hacerlo con un tranquilo paseo por Hita al atardecer.
Después, si crees que ya ha llegado la hora de retirarse a descansar, te recomendamos unos momentos de relax en nuestra zona de juegos con tus compañeros de viaje o desconectar definitivamente en el spa.
Ya para cenar, y después del banquete que te habrás dado al mediodía, mejor tomar algo ligero que puedes preparar tú mismo en la cocina de nuestras casas.
En definitiva, saber dónde comer en Hita y en los alrededores es fundamental para poder planificar una escapada por la zona en un fin de semana.