Una de las preocupaciones más comunes durante el embarazo es la alimentación. Las mujeres embarazadas deben tener especial cuidado con los alimentos que consumen para garantizar el correcto desarrollo del feto y evitar posibles complicaciones.
Comer pescado resulta beneficioso para la dieta, ya que es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Por ello, durante el embarazo, también se debe consumir pescado.
10 Alimentos PROHIBIDOS en el embarazo
¿Por qué es bueno comer pescado en el embarazo?
El consumo de pescado durante el embarazo es una fuente de energía, proteínas, vitaminas y minerales. Además, al comer pescado se adquiere ácidos grasos omega 3 como, por ejemplo, el DHA. La importancia de este tipo de ácido graso omega 3 radica en que es vital para el desarrollo y funcionamiento cerebral.
El feto y el bebé no puede fabricar DHA y, por ello, la mamá debe ingerir alimentos ricos en este ácido graso durante el embarazo y la lactancia. De este modo, el DHA llegará al bebé a través de la placenta y de la leche materna.
Otro de los beneficios del aporte de ácidos grados omega 3 es que evita un bajo peso al nacer, así como de sufrir trastornos cardiovasculares o alteraciones a nivel cerebral.
Pese a que el consumo de pescado durante la gestación es beneficioso, hay que tener cuidado sobre qué tipo de pescado se toma puesto que algunos contienen metilmercurio que resultaría prejudicial para el feto.
No obstante, los efectos del mercurio variarán según la cantidad ingerida y la etapa del embarazo en el que se encuentre la mujer, siendo el primer trimestre el más peligroso debido a la formación de los órganos fetales.
El cazón en adobo y el embarazo
El cazón en adobo es un plato típico de la gastronomía española que se ha popularizado en muchas partes del mundo. En el caso específico del cazón en adobo, es recomendable evitar su consumo durante el embarazo. El cazón es una especie de tiburón, lo cual implica que contiene altos niveles de mercurio en su organismo. Además, el adobo en sí mismo puede contener ingredientes que podrían afectar la salud de la madre y el bebé, como el vinagre o las especias.
En primer lugar, el cazón en adobo es una fuente de proteínas magras, lo que lo convierte en una opción nutritiva para las mujeres embarazadas. Por otro lado, es fundamental tener precaución al consumir cazón en adobo durante el embarazo debido al contenido de mercurio en el pescado. Algunas especies de pescado, incluido el cazón, pueden contener niveles elevados de mercurio, que pueden ser perjudiciales para el desarrollo del sistema nervioso del feto.
En resumen, el cazón en adobo puede ser una opción saludable y deliciosa durante el embarazo, siempre y cuando se tomen las precauciones necesarias.
Riesgos del mercurio en el pescado durante el embarazo
El mercurio acaba en los océanos procedente, sobre todo, de la quema de carbón en las centrales térmicas y de los vertidos de la industria del cloro.
Más de la mitad de los niños españoles nace con niveles de mercurio en sangre por encima de los límites admisibles, según apunta el estudio más ambicioso realizado hasta la fecha en nuestro país. El trabajo ha analizado la sangre del cordón umbilical de casi dos millares de mujeres de Valencia, Sabadell, Asturias y Guipúzcoa.
El 64% de los bebés estaba expuesto a concentraciones de metilmercurio, la forma más tóxica del metal, superiores a 5,8 microgramos por litro de sangre, el umbral considerado seguro por la Agencia de Protección Ambiental de EEUU.
Este compuesto, cuya presencia se relaciona con el consumo de pescado, es neurotóxico y aumenta el riesgo de sufrir problemas de desarrollo motor, dificultades en el habla y daños en el sistema nervioso.
El metilmercurio puede atrevesar la barrera hemato-encefálica y la placenta y, como consecuencia, derivar a alteraciones en el desarrollo neuronal del feto.
En las intoxicaciones agudas, puede ocurrir parálisis cerebral grave, con un importante retraso en el desarrollo, ceguera, sordera, y alteraciones del tono muscular y de los reflejos tendinosos profundo. También se ha observado bajo peso al nacer y prematuridad.
El metilmercurio afecta al sistema nervioso central en desarrollo, de ahí que el feto y los niños más pequeños sean los más vulnerables a este metal. También se han observado efectos sobre la ganancia de peso corporal, la función locomotora y la función auditiva.
Pescados prohibidos en el embarazo
Los pescados que no se recomiendan comer durante el embarazo debido a que tienen altos niveles de mercurio suelen ser depredadores, ya que acumulan más cantidad de este metal.
A continuación, se indica una lista de pescados que las embarazadas deben evitar comer en la medida de lo posible:
- Pez espada o emperador.
- Tiburón como, por ejemplo, el cazón.
- Atún rojo.
- Lucio.
Tampoco está indicado tomar sushi ni ceviche de pescado, así como cualquier otro pescado o marisco crudo puesto que podrían causar alguna infección en el embarazo.
Alternativas seguras al cazón en adobo durante el embarazo
Cuando una mujer está embarazada, es normal que se preocupe por su salud y la del bebé que está esperando. El cazón en adobo, un plato muy popular en algunas regiones, suele estar contraindicado durante el embarazo debido al riesgo de intoxicación por mercurio.
Afortunadamente, existen alternativas saludables y seguras para satisfacer el antojo de cazón en adobo durante el embarazo. Una buena opción es sustituir el cazón por pescados bajos en mercurio, como el salmón, la trucha o la tilapia. Otra alternativa es optar por proteínas vegetales como el tofu o el tempeh, que pueden ser marinados y adobados de manera similar al cazón.
Pescados recomendados durante el embarazo
Hay pescados que durante el embarazo podéis comer sin ningún problema, como estos: pescadilla, bacalao, sardinas, anchoas, boquerones, salmón, gallo, calamar y mariscos (prácticamente todos).
Otros tipos de pescados que contienen poco mercurio y también se podrían ingerir durante el embarazo son: el arenque, la carpa, la dorada, el salmón, la lubina, la merluza o el lenguado, entre otros. Las embarazadas también pueden comer berberechos, pulpo o calamar, por ejemplo.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) también recomienda a las mujeres embarazadas o que puedan llegar a estarlo, mujeres en periodo de lactancia y a niños de corta edad (entre 1 y 30 meses) consumir una amplia variedad de pescados, por sus grandes beneficios nutritivos.
Opciones para disfrutar del sabor del adobo de forma segura
Si estás embarazada y te encanta la comida marinera, te alegrará saber que puedes disfrutar de deliciosas recetas de cazón en adobo sin preocupaciones. La elección del pescado es fundamental para garantizar una receta segura durante el embarazo. Opta por el cazón fresco y de calidad, preferentemente comprado en establecimientos de confianza.
El marinado del cazón es clave para conseguir ese sabor tan característico del adobo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunos ingredientes utilizados en el adobo pueden ser perjudiciales para el embarazo. Evita el consumo de vinagres muy fuertes que contengan altas cantidades de alcohol y decántate por opciones más suaves, como el vinagre de manzana. Además, controla el tiempo de marinado para evitar la proliferación de bacterias.
La fritura es una técnica culinaria muy popular para preparar el cazón en adobo, pero si quieres reducir el consumo de grasas y calorías, puedes optar por alternativas más saludables. Una opción es cocinar el cazón en adobo al horno, lo cual te permitirá obtener un plato crujiente y sabroso sin necesidad de sumergirlo en aceite caliente.
Recomendaciones generales para el consumo de pescado durante el embarazo
- Vigilar la higiene personal. Un correcto lavado de manos con jabón antes de cocinar, comer o tras ir al baño, estar en contacto con personas enfermas, mascotas o cambiar pañales.
- Mantener bien limpias y desinfectadas las superficies y utensilios de cocina.
- Vigilar que los alimentos hayan sido correctamente manipulados y los procesos de cocción se hayan llevado a cabo de una forma segura.
- Refrigerar correctamente, congelar o cocinar alimentos que lo necesiten y respetar las cadenas del frío.
- Prevenir la contaminación cruzada evitando el contacto entre alimentos crudos y cocinados. Y tener cuidado con las superficies o utensilios que utilizamos en la cocina. Por ejemplo cortar lechuga con el mismo cuchillo con el que hemos cortado previamente pollo o servir en un mismo plato tomate con pescado o carne cruda.
- Es importante limpiar concienzudamente las frutas y verduras. En restaurantes, evitar las hortalizas crudas en la medida de lo posible.
- La carne cruda o poco hecha está desaconsejada. Las carnes deben cocinarse completamente hasta alcanzar los 70ºC en el interior del alimento. Lo sabremos porque cambia el color en el centro del alimento. Por lo tanto deben evitarse preparaciones como los carpaccios o filetes poco hechos.
- Productos cárnicos crudos curados como chorizo, salchichón, salami, jamón curado, tienen riesgo por infección de toxoplasmosis, por lo que se recomienda la congelación previa a su consumo (congelación durante 10 días -22o C.
- Es recomendable el consumo de pescado blanco como azul ya que aporta ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales. Evitar el consumo de pescado crudo por contaminación de Anisakis (tipo sushi, sashimi, ceviche, carpaccios, anchoas), pescado ahumado refrigerado o marinado así como ostras, almejas o mejillones crudos o poco cocinados.
Tabla resumen de pescados recomendados y no recomendados durante el embarazo
Para facilitar la elección de pescados seguros durante el embarazo, aquí tienes una tabla resumen:
| Pescados Recomendados | Pescados No Recomendados |
|---|---|
| Pescadilla | Pez espada/Emperador |
| Bacalao | Atún rojo (Thunnus thynnus) |
| Sardinas | Tiburón (Cazón, Marrajo, Mielgas, Pintarroja y Tintorera) |
| Anchoas/Boquerones | Lucio |
| Salmón | |
| Gallo | |
| Calamar | |
| Mariscos (prácticamente todos) |