La caldereta es uno de los platos emblema de la gastronomía de Extremadura. Con cordero o cabrito, aunque también existe con otras carnes, es bastante común ver una gran caldereta en reuniones familiares y comidas de celebración como plato estrella.
En la visita al monasterio de San Jerónimo de Yuste, en Extremadura, los aspirantes de MasterChef Celebrity 6 se enfrentaron a recetas de la gastronomía extremeña. Y una de ellas fue la sabrosa caldereta de cabrito. ¿Te gustó? Consulta todos los detalles y sorprende a tus comensales.
La manera tradicional de preparar una caldereta de cabrito, así como el resto de tipos, consiste en realizar una cocción en una gran sartén de hierro o caldero sobre las brasas. No obstante, para hacerlo asequible a la gran mayoría de hogares, la caldereta también va a salir rica en una cocina y puedes usar la olla que tengas en casa o incluso la olla exprés.
La caldereta es una receta sencilla, que no requiere un gran despliegue de medios. Basta con ir echando los ingredientes dentro del caldero a su debido momento. Eso sí, el secreto de una buena caldereta de cabrito o cordero es que nos quede la carne tierna, por lo que para hacerlo de la manera tradicional necesita una cocción larga a fuego lento.
Y es que, además de estar buenísima, se puede preparar con antelación, pues al dejarla reposar coge cuerpo y sabor, y poco cuesta hacer caldereta en grandes cantidades. ¿Quieres saber cómo hacer caldereta de cabrito?
Receta de Caldereta de Cabrito a la Extremeña
Caldereta de cabrito en San Martín de Trevejo | Buen Viaje
Ingredientes
Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato:
- 1 kg de cabrito para guisar troceado (falda o incluso pierna o paleta)
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 o 3 hojas de laurel
- 2 o 3 ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 250 g de tomate triturado
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla de Cayena partida en dos
- Sal y pimienta
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos para preparar una caldereta de cabrito perfecta:
- Salpimentar la carne.
- En una olla o en una sartén de hierro honda y grande, calentar el aceite a fuego alto y cuando esté caliente, freír la carne hasta dorarla por todos lados.
- Una vez bien dorada la carne, incorporar la cebolla, el laurel, el perejil y la cayena.
- Rehogar unos 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadir los ajos y el pimiento. Rehogar 2 minutos.
- Mojar con el vino y cocer 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Echar el tomate, mezclar y dejar unos 10 a 15 minutos que reduzca. Remover para que no se pegue.
- Agregar agua para cubrir a ras. Salpimentar y calentar a fuego fuerte. En cuanto hierva, bajar el fuego y cocer destapado haciendo chup-chup de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilar y completando con agua si se seca.
- Una vez la carne tierna, probar y corregir de sal.
¡Y ya tienes la caldereta de cabrito lista! ¡Buen provecho!
Sugerencias, Trucos y Consejos
- La caldereta es un plato que se puede degustar solo o servirlo con patatas fritas. Incluso, lo podrás encontrar en forma de raciones y hasta tapa de cortesía en muchos bares.
- Opcionalmente, una vez cocida la carne, se le puede añadir un majado con pan frito, frutos secos tostados (de preferencia almendras o avellanas) y pimentón dulce. Deja cocer unos minutos para mezclar sabores y listo.
- Para hacer la caldereta de cabrito en olla exprés, una vez que le hayas echado el agua, cierra la olla y ponla a fuego fuerte. cuando empiece a silbar, baja el fuego a fuego medio-bajo y deja que se haga durante una hora más o menos.
- La caldereta es un plato que se puede dejar reposar de un día para otro ya que coge más sabor. Procura guardarlo en un recipiente hermético y que la carne en la medida de lo posible quede bien cubierta de salsa.
- Si utilizas una carne de cabrito con bastante tiempo, es recomendable blanquearla (o espumarla) para suavizar su sabor. Esto es, antes de utilizarla, hervirla un minuto y luego escurrirla y descartar ese agua de cocción.
Receta de Caldereta de Cabrito a la Extremeña (Otra Versión)
Ingredientes
Para el guiso:
- 1/2 cabrito
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/4 de hoja de laurel
- 1/4 ramo de tomillo
- 50 cl de vino blanco
Para la picada:
- 1 ajo
- 20 hojitas de perejil
- 50 g de pan
- 20 g de hígado de cabrito
- 20 g de pimiento morrón asado
Para las verduritas torneadas:
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 1 patata
Preparación
Para el guiso:
- Cortaremos el cabrito en trozos más pequeños aprovechando todas las partes (piernas, paletillas, carrés…).
- Marcaremos los trozos de cordero en una cazuela con aceite previamente salpimentados.
- Cortaremos la cebolla en brunoise y comenzaremos a pochar en una cazuela con AOVE, sal, laurel y tomillo.
- Una vez pochada la cebolla incorporaremos los trozos de cordero ya marcados.
- Añadimos agua hasta cubrir, la picada y coceremos unos 60’ a fuego lento.
Para la picada:
- En una sartén con aceite freiremos los ajos en láminas gruesas, extraemos a un mortero.
- En el mismo aceite anterior freímos los hígados y unas rebanadas de pan.
- Agregamos el pimiento rojo previamente asado y el pimentón dulce.
- Majamos todo en el mortero y agregamos al guiso.
Para las verduras torneadas:
- Con ayuda de un cuchillo-uña torneamos las verduras una a una, haciendo de cada una un balón de rugby.
- Las cocemos cada una por su lado en caldo de cocción de la caldereta hasta que estén al dente.
- Las agregamos en el ultimo momento al guiso, una vez hayamos apagado el fuego.
El Paisaje y la Caldereta de Cabrito
La caldereta de cabrito nos lleva hasta las adustas sierras del Sistema Central y en concreto a Puebla de la Sierra, en el oriente madrileño del sistema montañoso, donde se produce la carne de cabrito que utilizamos en este plato.
Puebla de la Sierra es un municipio que aporta territorio a la Red Natura 2000 y participa de la Reserva de la Biosfera de la Sierra del Rincón. Se trata por tanto de un valioso paisaje con un importante patrimonio natural y biodiversidad.
El actual paisaje vegetal de Puebla fue moldeado durante siglos por el aprovechamiento ganadero, junto con actividades agrícolas en zonas más bajas y próximas al pueblo. La ganadería extensiva de caprino y ovino fue un actor principal en la creación de este paisaje, en particular en la configuración del bosque abierto, adehesado conformado por impresionantes robles monumentales sometido a prácticas de ramoneo desde antiguo.
Tabla Nutricional Estimada (por ración)
| Nutriente | Cantidad Estimada |
|---|---|
| Calorías | 450-550 kcal |
| Proteínas | 35-45 g |
| Grasas | 25-35 g |
| Carbohidratos | 15-25 g |