El cordero es un producto que forma parte de la gastronomía tradicional española desde hace siglos. Se cocina en todas las comunidades autónomas, cada una con sus particularidades. ¿Te apetece un cabrito en salsa? La caldereta es otro de los platos emblema de la gastronomía de Extremadura.
Con cordero o cabrito, aunque también existe con otras carnes, es bastante común ver una gran caldereta en reuniones familiares y comidas de celebración como plato estrella. Y es que, además de estar buenísima, se puede preparar con antelación, pues al dejarla reposar coge cuerpo y sabor, y poco cuesta hacer caldereta en grandes cantidades.
La manera tradicional de preparar una caldereta de cabrito, así como el resto de tipos, consiste en realizar una cocción en una gran sartén de hierro o caldero sobre las brasas. No obstante, para hacerlo asequible a la gran mayoría de hogares, la caldereta también va a salir rica en una cocina y puedes usar la olla que tengas en casa o incluso la olla exprés.
La caldereta es una receta sencilla, que no requiere un gran despliegue de medios. Basta con ir echando los ingredientes dentro del caldero a su debido momento. Eso sí, el secreto de una buena caldereta de cabrito o cordero es que nos quede la carne tierna, por lo que para hacerlo de la manera tradicional necesita una cocción larga a fuego lento.
Aquí tienes la receta: Receta de caldereta de cabrito (o cabrito en salsa). ¡Deliciosa!
Cordero asado en olla exprés, ESPECTACULAR!!
Ingredientes
- 1 kg de cabrito para guisar troceado (falda o incluso pierna o paleta)
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 o 3 hojas de laurel
- 2 o 3 ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 250 g de tomate triturado
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla de Cayena partida en dos
- Sal y pimienta
Elaboración Paso a Paso
- Salpimentar la carne.
- En una olla o en una sartén de hierro honda y grande, calentar el aceite a fuego alto y cuando esté caliente, freír la carne hasta dorarla por todos lados.
- Una vez bien dorada la carne, incorporar la cebolla, el laurel, el perejil y la cayena.
- Rehogar unos 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadir los ajos y el pimiento. Rehogar 2 minutos.
- Mojar con el vino y cocer 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Echar el tomate, mezclar y dejar unos 10 a 15 minutos que reduzca. Remover para que no se pegue.
- Agregar agua para cubrir a ras. Salpimentar y calentar a fuego fuerte. En cuanto hierva, bajar el fuego y cocer destapado haciendo chup-chup de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilar y completando con agua si se seca.
- Una vez la carne tierna, probar y corregir de sal.
¡Y ya tienes la caldereta de cabrito lista! ¡Buen provecho!
Sugerencias, Trucos y Consejos
La caldereta es un plato que se puede degustar solo o servirlo con patatas fritas. Incluso, lo podrás encontrar en forma de raciones y hasta tapa de cortesía en muchos bares.
Opcionalmente, una vez cocida la carne, se le puede añadir un majado con pan frito, frutos secos tostados (de preferencia almendras o avellanas) y pimentón dulce. Deja cocer unos minutos para mezclar sabores y listo.
Para hacer la caldereta de cabrito en olla exprés, una vez que le hayas echado el agua, cierra la olla y ponla a fuego fuerte. cuando empiece a silbar, baja el fuego a fuego medio-bajo y deja que se haga durante una hora más o menos.
La caldereta es un plato que se puede dejar reposar de un día para otro ya que coge más sabor. procura guardarlo en un recipiente hermético y que la carne en la medida de lo posible quede bien cubierta de salsa.
Si utilizas una carne de cabrito con bastante tiempo, es recomendable blanquearla (o espumarla) para suavizar su sabor. Esto es, antes de utilizarla, hervirla un minuto y luego escurrirla y descartar ese agua de cocción.
Caldereta de Cordero en Olla Exprés
Receta tradicional de caldereta de cordero pero más rápida ya que usamos la olla exprés, hay muchas recetas de caldereta de cordero al ser un plato muy popular en todas España. La caldereta de cordero manchega añade tomate, y miga de pan, mientras que en otras zonas añaden vino, pimiento verde, pimiento rojo o brandy.
El origen de esta receta seguramente es muy antiguo, pero no se sabe con exactitud. Se cree es un guiso de pastores que como otras recetas se preparaban al aire libre durante las rutas de trashumancia. La trashumancia es el desplazamiento anual de los rebaños desde las montañas donde pastan en verano, a las zonas bajas o valles donde pastará en invierno y viceversa.
El nombre de caldereta proviene de un gran caldero donde se añadían las viandas, agua y vino para cocinarlas. Una de las calderetas más conocidas es la de cordero pero también se preparaban calderetas con perdices, conejo o carne de cerdo. En otras zonas de España como el País Vasco, Baleares o Galicia también se preparaban calderetas con el pescado o el marisco que quedaba entre las redes troceado y no se podía vender.
Ingredientes para 4 personas
- Cordero troceado - 1.5 kg
- Cebolla - 1 unidad
- Pimiento verde - 1 unidad
- Dientes de ajo - 5 unidades
- Laurel - 2 hojas
- Vino blanco - 150 ml
- Brandy o coñac - 100 ml
- Pimentón de la vera - 1 cucharadita
- Sal - al gusto
- Pimienta - al gusto
- Aceite de oliva virgen - 3 cucharadas
- Perejil picado - 1 cucharada
Preparación
- Si el cordero no lo tenemos troceado, cortar en trozos de tamaño similar.
- Cortar 2 dientes de ajos y machacar en el mortero.
- Añadir al cordero, tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente media hora. La carne estará más jugosa si la cocinas a temperatura ambiente que directamente de la nevera.
- En la olla exprés, sin tapar, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y los tres ajos que nos quedan sin cortar. Dorar durante unos segundos, luego retirar y reservar. En el mismo aceite de sofreír los ajos dorar el cordero para sellar la carne.
- Trocear la cebolla y el pimiento, añadir al cordero. Dejar que se vaya sofriendo durante tres minutos.
- Sazonar con pimienta, cocinar durante cinco minutos.
- Añadir los ajos que reservamos. El vino blanco y el brandy.
- Cocinar tres minutos, agregar el pimentón y 200 ml de agua. Rectificar de sal.
- Tapar la olla exprés y programar 40 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción apartar la olla del fuego y dejar reposar hasta poder abrirla.
- Retirar el cordero de la olla, el resto de salsa que queda en el fondo la podemos triturar con una batidora de mano, para que nos quede más fino.
- A la hora de servir se añade la carne, se riega con salsa y espolvorear un poco de perejil picado.
Caldereta de Cordero con Patatas: Otra Deliciosa Variante
Es una receta extremeña y también manchega, a mi me encanta pedirla cuando voy a esas regiones y siempre está deliciosa. El cordero se cocina con una mezcla de verduras y patatas, convirtiéndolo en un plato muy completo y donde la cerveza le da el toque perfecto a la salsita, aunque también se puede utilizar vino blanco.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de carne de cordero en trozos, ya sea de cuello, espalda o paletillas que es lo que he utilizado yo.
- 2 tomates o 200 g de tomate en conserva (yo utilizo tomate tamizado para que no tenga pieles ni pepitas).
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 ajos secos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de romero fresco (también puedes utilizar seco).
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 2 patatas de tamaño mediano.
- 300 ml de cerveza.
- 100 ml de agua.
- Un poco de harina para enharinar la carne.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación
- Salpimenta los trozos de cordero por ambos lados y pásalos por harina para que se les quede pegada una capa muy finita.
- Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida pero si no tienes una sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento final de cocción te indicaremos más minutos.
- Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente ve añadiendo el cordero (y si es demasiada cantidad para tu olla, hazlo en dos tandas). Deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, aparta la olla del fuego.
- Pela los ajos. Lava el pimiento rojo y el pimiento verde y córtalos en tiras y después en cuadraditos. Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo.
- Añade a la olla donde está el cordero los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, las patatas, el tomate, el pimentón dulce, el romero, la hoja de laurel, la cerveza, el agua y sal al gusto.
- Remuévelo todo bien. Ahora toca la cocción de la receta.
- Si utilizas una olla normal, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 30-40 minutos para que el cordero quede tierno y esté perfectamente cocinado.
- Si utilizas una olla a presión como nosotros, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, deja que se cocine 12 minutos (dependerá de la marca de la olla, la nuestra con 5 tiene suficiente) y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y activa el mecanismo para que salga el vapor y termine la cocción si tienes prisa, pero si tienes tiempo simplemente deja que se vaya el vapor solo poco a poco.
- Cuando esté lista tu caldereta de cordero, pruébala por si hay que corregirla de sal y pimienta y ya la tienes lista. A mi me gusta, una vez destapada, dejarla a fuego suave 10 minutos más para que evapore un poco y la salsita espese.
Consejos Adicionales
- Procura dorar bien el cordero al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y no la perderá.
- Lo ideal es que el cordero te lo troceen en la carnicería con la sierra eléctrica para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas ciertas partes del cordero.
Sencillo, económico y da de comer a muchos!
Ingredientes:
- 1 pierna de lechazo (O cordero)
- sal
- pimienta
- ajo en polvo
- aceite
- 300 gr. cebolla
- 3 dientes ajo
- 180 gr. pimiento rojo
- 160 gr. tomate nat. troceado
- 1 hoja laurel
- perejil picado
- 1/2 vasito vino blanco
- 1 kg. patatas chascadas
- 2-3 puñados de arroz
- tomillo, romero....
- azafrán
Preparación:
- Podéis comprar trozos de cordero o lechazo para el guiso, Yo utilicé una pierna de cordero lechal, deshueso hago trocitos de bocao con la carne, y el hueso lo cubro con agua y cuezo , en la olla express, unos 15 minutos. Cuelo el caldo y reservo. Todo este paso os lo podéis saltar eh? Pero le da un gusto muy rico al guiso.
- Dorar los trocitos de cordero salpimentados y con ajo en polvo , hasta que cambien de color. Reservar.
- En el aceite que queda, pochar la cebolla, ajos y pimiento bien picaditos, hasta que esté blando.
- Añadir el tomate, laurel, perejil, vino blanco y cordero, remover bien, y rehogar unos 10 minutos.
- Agregar las patatas, el caldo hasta cubrir, salpimentar y especias, arroz y azafrán , y cocer unos 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
¡Ahora ya sabes cómo hacer caldereta de cabrito!