El asado al horno de carnes es el mejor método de cocción para piezas grandes que solemos cocinar cuando reunimos varios comensales en torno a una mesa. La preparación de la carne es muy sencilla y no nos va a robar mucho tiempo, así que conviene animarse con esta técnica que nunca defrauda.
Si en tu casa (como en la mía) triunfa el cordero al horno, no puedes perderte esta receta porque es la más rica, tierna y llena de sabor que habrás probado nunca. Habitualmente hago esta receta de cordero lechal al horno en fechas especiales como celebraciones o Navidades y no me arriesgo a quedarme sin él, así que no lo pienso, lo reservo directamente en GADIS, mi supermercado de confianza y así tengo la seguridad de que tendré el mejor cordero lechal.
Entre tradiciones, religión y cocina existe un vínculo indisoluble y nosotros los italianos lo sabemos bien, porque nuestra cocina está llena de simbolismos, creencias y costumbres que se pierden en la noche de los tiempos. Una de las tradiciones gastronómicas más extendidas observadas por los cristianos es la de consumir el cabrito, o el cordero, durante el almuerzo de Pascua. El cordero, símbolo sacrificial por excelencia que se encuentra con frecuencia en la iconografía del arte clásico, está en el centro de un ritual religioso que aún hoy, se renueva en las mesas, celebrado en los menús de Pascua.
Cuando la tradición llama, no nos echamos atrás y aquí te proponemos nuestra versión del cabrito al horno con patatas, un segundo plato que realza la carne tierna del cabrito, sabiamente macerada en una marinada especiada y aromática que libera aromas y sabores intensos. Crujientes rodajas de patatas acompañan el plato completándolo armoniosamente.
Cabrito al Horno con Patatas, una delicia tradicional.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes para el Cordero Lechal Asado al Horno:
- 1/2 cordero lechal (3.700 kg aprox)
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la Salsa de Adobo:
- 1 cdta sal
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 25 ml vinagre
- 30 ml vino blanco
- 4 cdtas chimichurri
- 1/2 cdta ají molido o chile rojo
Ingredientes para la Guarnición:
- 16 patatas de asar
- Zanahorias confitadas al romero
Preparación Paso a Paso:
- Mezclar todos los ingredientes del adobo y reservar.
- Salpimentar el cordero de un lado y del otro, rociar con un chorrito de aceite y hornear en horno precalentado a 200º con calor abajo y arriba durante 20 minutos.
- Pelar las patatas, adobarlas con sal y el adobo y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Retirar la bandeja, pintar con el adobo y dar vuelta el cordero, bajar a 180º y continuar 15 minutos más.
- Subir la temperatura del horno otra vez a 200º, agregar las patatas a la bandeja del horno, volver a pintar el cordero con el adobo, regar con un fino hilo de aceite de oliva y hornear 15 minutos más.
- Retirar del horno, pasar las patatas a una fuente y trinchar el cordero en trozos grandes y disponerlo en una fuente con una ramita de romero.
- Servir con guarnición de zanahorias confitadas, las patatas y disfrutar.
Presta atención a los tiempos de horneado y sobre todo, a que tu horno responda a los mismos, no olvides que no hay dos hornos iguales y puede ser que la temperatura indicada funcione bien en mi horno y en el tuyo resulte muy alta o baja.
Preparación del Cabrito al Horno con Patatas
Ingredientes Adicionales:
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla
- Hierbas aromáticas (orégano, romero, tomillo)
- Granos de pimienta negra y enebro
- Vinagre
Pasos a Seguir:
- Empieza eliminando la grasa de la carne, luego córtala en trozos no demasiado pequeños.
- Lava, pela y corta en trozos grandes el apio, la zanahoria y la cebolla que servirán para marinar el cabrito.
- Aparte, recoge con una cuerda las hierbas aromáticas y ponlas en el bol, de esta manera será más fácil extraerlas después de la marinada.
- Añade los granos de pimienta negra y enebro, envuelve con film transparente el bol y deja marinar la carne durante 12 horas en el frigorífico.
- Elimina las especias y aromas y escurre el agua de conservación con un colador.
- Riega con una cucharada de vinagre, mezcla directamente en la bandeja para que todos los ingredientes se saboricen.
- Cocina el cabrito en horno precalentado estático a 200° durante unos 60 minutos, cuidando de darle la vuelta durante la cocción.
El cabrito al horno con patatas se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un par de días.
Cabrito al horno
Consejos Adicionales para un Cabrito o Cordero al Horno Perfecto
- Controla la temperatura del horno: Intenta hacerlo más tiempo a menos temperatura y de esa manera conseguirás una carne tierna en la mayoría de los casos. Si tenemos la temperatura alta desde el principio podemos quemarlo por fuera y que no se haga por dentro.
- Riega el cordero: Debemos de regar de vez en cuando con agua, vino, caldo o el propio jugo. Esto es para que no se seque. Calculad cada 15 o 20 minutos de horneado de la paletilla.
- Termina con el horno a alta temperatura: Para que salga esa capa crujiente en muchos casos se sube la temperatura al final del asado.
- Tiempo de horneado: El tiempo dependerá del peso de la paletilla.
Guarniciones Ideales para Acompañar el Cabrito o Cordero
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. Una de las más clásicas y en mi opinión, la perfecta, son las patatas panadera. Podéis hacerlas de dos maneras, asándolas con el cordero o a parte en una sartén, eso ya a gusto del consumidor. También podéis acompañar con unas patatas al horno y unas patatas fritas en cualquier caso.
Por otra parte otra guarnición para el cordero es la ensalada. Hablamos de una ensalada simple de lechuga y cebolla con aceite, vinagre y sal, nada más. Aunque como en gustos no hay nada escrito, acompáñalo de lo que más te guste.
Patatas Panaderas, una guarnición clásica para el cordero.
Tabla de Tiempos y Temperaturas Aproximadas
| Peso de la Pieza | Temperatura Inicial | Temperatura Durante la Cocción | Tiempo Total de Horneado |
|---|---|---|---|
| Paletilla de 700 gramos | 200º C | 200º C (45 minutos) / 160º C (20 minutos) | 1 hora 5 minutos |
| Pierna de 1.5 kg | 250º C | 160º C (1 hora 10 minutos) / 180º C (20 minutos) | 1 hora 30 minutos |
Nota: Estos tiempos y temperaturas son aproximados y pueden variar según el horno. Se recomienda usar un termómetro de cocina para asegurar la cocción adecuada de la carne.