Un buen guiso siempre es un buen motivo para reunir a la familia en torno a una mesa, da igual la época del año que se trate. Es cierto que cuando hace más frío parece que apetece más, pero si se trata de mojar pan y juntarnos todos, será una fiesta seguro.
CABRITO CON SALSA DE ALMENDRAS
Cabrito en Salsa de Almendras: Receta de Mati
Esta es la famosa receta que Mati hacía en su restaurante durante más de 25 años.Ingredientes:
- 1800 gr de cabrito (1/2 cabrito aprox.)
- 25 gr de almendras tostadas y molidas
- 4 ajos tostados y machacados en el mortero
- Media cucharadita de laurel tostado y molido
- Guindilla al gusto
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- Agua
- Harina
- Sal
Instrucciones:
- Se calienta el aceite y freímos los trozos de cabrito, previamente enharinados. Los doramos bien, sacamos de la cazuela y reservamos.
- En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada. Doramos.
- Añadimos en la cazuela con la cebolla el cabrito frito.
- Añadimos las almendras, el laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero y disuelto en agua, el vino blanco y un chorro de agua. También una cucharada de sal.
- Se deja cocer 15 minutos a fuego medio, se da la vuelta y se deja cocer otros 15 minutos.
- Si hay mucha salsa se sacan los trozos de cabrito y se reduce la salsa un poco. Se puede triturar o dejar tal cual.
Cordero Estofado con Salsa de Almendras: Otra Deliciosa Opción
Si te gusta el cordero, este cordero estofado con salsa de almendras se va a convertir en tu receta favorita. A pesar de que adoramos el cordero lechal asado, este cordero guisado nos ha cautivado a todos.Ingredientes (para 6 personas):
- 2 piernas de cordero troceadas
- Harina para rebozar
- 1 cebolla grande
- 40 g de almendras
- 2 tomates
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento amarillo
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de carne o verduras
- 300 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra de molinillo
- Tomillo, romero, laurel, salvia (o las que tengas)
Guarnición:
- Patatas fritas o arroz o patatas cocidas, o pasta
Preparación:
- Salpimenta el cordero, pásalo por harina y fríelo a fuego medio-alto. Ve haciendo esto por tandas y pasando los trozos dorados a una fuente cubierta de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
- Pon a calentar una olla con un chorro de aceite, y añade los dientes ajo y la cebolla picado todo muy menudo. Pica los pimientos y agrégalo. Sazona.
- Incorpora los tomates picaditos y el tomate concentrado, revuelve y agrega el vino, da un hervor y añade el caldo.
- Cuando todo comience a hervir nuevamente, agrega las hiervas aromáticas y el cordero. Deja cocer a fuego medio durante 40 minutos.
- En este momento decide si quieres triturar la salsa o no te importa encontrar tropezones, yo no la trituré.
- Machaca las almendras con el mortero o pícalas con un cuchillo sobre una tabla y añádelas al guiso, deja cocer entre 5 y 8 minutos más.
- Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
- Sirve con la guarnición y una ramita verde decorando.
Si la salsa no te queda todo lo espesita que te gustaría, un modo riquísimo de espesarla es añadiéndole una cucharada de almendra molida.
Cabrito Asado con Patatas: Una Alternativa Espectacular
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno. Desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 70 g de sal
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
Preparación:
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
- Delicioso cabrito al horno listo para servir.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
Cabrito en Adobo: Una Receta Canaria
Hace poco que descubrí el cabrito en adobo, una receta canaria perfecta para cocinar la carne de chivo lechal o cabrito y que está para chuparse los dedos. Además es muy fácil de hacer porque se basa en un macerado en un adobo y una posterior fritura y cocción.Esta receta es muy popular en las Islas Canarias, siendo habitual hacerla tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, o como la hemos preparado hoy, utilizando trozos de carne con o sin hueso, que es más interesante ya que el adobo se reparte mejor y se nota con más intensidad.
Preparación del adobo:
- Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta.
- Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito.
- Añadimos el agua y mezclamos bien.
- Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado.
- Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.
- En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras.
- Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla.
- Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.
Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.
¿Por Qué Comer Cabrito?
Uno de los motivos por los que cada vez comemos alimentos de peor calidad y producidos de manera industrial es que cada vez es más frecuente no saber cocinar. La comida industrial, la comida precocinada, requiere por lo general muchas menos habilidades culinarias.Pero si queremos apoyar a la ganadería de pasto en toda su (necesaria) diversidad, tenemos que comprar muchos tipos de carne, provenientes de distintos animales, y para eso tenemos que saber cocinarlos.
Es el caso del cabrito, que además de menos frecuente que el vacuno o el cordero, en sus recetas suele incluir horno y cazuela de barro, algo que ni siquiera todos tenemos ya en casa.