La cocina tiene el poder de transportarnos a nuestros orígenes y a esos sabores que nos reconfortan. Si buscas una alternativa a los platos de cuchara para calentarte, esta receta es perfecta: una fritada de carne con ajos y verduras, llena de sabor y tradición.
Vamos a explorar una receta tradicional, de esas que evocan cocina humeante y sabores ahumados, con un toque picante que despierta el paladar: el poder de la fritura combinado con los productos frescos de la huerta.
Chuletillas de cabrito fritas con ajos tiernos y papas
Ingredientes
- 400 g de cabrito
- 4 mollejas de cabrito
- 8 ajos tiernos
- 200 ml de vino manzanilla
- 1 diente de ajo
- Unas hojas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta
Para la Guarnición
- 2 patatas
Preparación
- Preparación del cabrito: Escaldar las mollejas y luego trocear el cabrito en trozos pequeños, mezclándolos con las mollejas.
- Fritura del cabrito: Calentar aceite en una cazuela. Incorporar el cabrito, salpimentar y freír hasta que esté dorado.
- Añadir los ajos tiernos: Incorporar los ajos tiernos cortados y sofreír junto con el cabrito.
- Vino y perejil: Añadir el vino manzanilla y, antes de finalizar la cocción, agregar perejil picado.
Guarnición de Patata
- Preparación de las patatas: Hacer espaguetis de patata con un espiralizador de verduras.
- Fritura de las patatas: Freír los espaguetis de patata en aceite bien caliente hasta que estén crujientes.
- Servir: Servir el cabrito frito con los ajos tiernos y los hilos de patata crujientes.
Consejos Adicionales
Uno de los motivos por los que cada vez consumimos alimentos de menor calidad y producidos de manera industrial es que es menos común saber cocinar. La comida industrial requiere menos habilidades culinarias.
Si queremos apoyar a la ganadería de pasto, debemos comprar muchos tipos de carne de distintos animales y saber cómo cocinarlos. Cocinar cabrito es más fácil de lo que parece.
Se corta el cabrito en trozos pequeños y se fríen en una sartén con aceite de oliva, sazonando los tacos. Pelamos y limpiamos los ajos tiernos y las verduras y en una cazuela pochamos ambos ingredientes.
Cuando la carne esté bien frita, añadimos los ajos tiernos y las verduras, mezclamos y dejamos cocer cinco minutos.
El paso más esencial es la temperatura a la que sirvamos esta fritada, que tiene que ser bien caliente y con potente sabor.
Otra forma de preparar el cabrito es sazonar los cuartos con sal por todos los lados y embadurnarlos con aceite o manteca. Lo ponemos en una bandeja de horno a 150 ºC durante al menos dos horas. Cuando veamos que va cogiendo color, le damos la vuelta a la carne. El momento óptimo para sacarlo es cuando se ve doradita por todos los lados. Lo podemos acompañar de unas patatas asadas en la misma bandeja.
También se puede rehogar la carne hasta que se dore, escurrir el aceite y desecharlo. Volvemos a incorporar aceite nuevo, y entonces añadimos todas las verduras menos el tomate. Rehogamos en aceite la carne, el ajo, el perejil, el orégano y el bacon. Cuando esté dorada, le añadimos el vino y el caldo en proporción dos partes de caldo por una de vino, hasta cubrir la carne. Cuando pase una hora y media de hervor comprobar que la carne está tierna.
Otra opción es simplemente freír en una sartén el cabrito troceado hasta que se empiece a dorar, y añadir unos dientes de ajo enteros.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Ingrediente | Preparación | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|---|
| Cabrito | Fritura en sartén | 15-20 minutos | Fuego medio-alto |
| Cabrito | Horno | 2 horas | 150 ºC |
| Patatas (guarnición) | Fritura | 5-7 minutos | Aceite caliente |