El cabrito al horno, también conocido como chivo, es uno de los asados más apreciados, especialmente durante las festividades navideñas. Junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, este plato se ha convertido en un clásico de la cocina española. No obstante, esta receta no se limita a la Navidad; también es ideal para comidas familiares dominicales durante todo el año.
Espero que disfrutes de tu deliciosa experiencia preparando y saboreando el cabrito al horno, un plato tradicional de Cantabria. El cabrito al horno es un plato que destaca por su sabor excepcional y su conexión con la tradición gastronómica cántabra. Espero que esta receta te permita disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y memorable.
Aquí te presento una receta detallada para preparar este manjar en casa, junto con algunos datos curiosos que enriquecerán tu experiencia culinaria.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Datos Curiosos sobre el Cabrito al Horno
- Tradición gastronómica: El cabrito al horno es un plato emblemático de la cocina cántabra. La región, con sus vastas áreas rurales y su tradición ganadera, ha desarrollado una reputación por la calidad de su carne de cabrito, lo que lo convierte en un ingrediente principal en muchos platos regionales.
- Selección del cabrito: Para obtener los mejores resultados, se recomienda elegir un cabrito lechal de aproximadamente 5 kg. Estos cabritos son muy jóvenes y su carne es tierna y delicada, lo que contribuye al éxito de la receta.
- Adobo especial: El adobo de ajo y perejil es una característica distintiva del cabrito al horno. El ajo aporta un sabor intenso y aromático, mientras que el perejil fresco añade un toque de frescura. Esta combinación de sabores realza el sabor natural de la carne y le da un toque especial al plato.
- Cocción lenta: El secreto para obtener una carne tierna y jugosa es la cocción lenta y a baja temperatura. El uso del papel de aluminio para cubrir la bandeja en los primeros momentos de cocción ayuda a que el cabrito se cocine de manera uniforme y retenga sus jugos.
- Acompañamientos tradicionales: El cabrito al horno se sirve tradicionalmente con patatas asadas y verduras de temporada. Estos acompañamientos complementan la riqueza de la carne y añaden variedad y textura al plato.
- Celebraciones especiales: El cabrito al horno es un plato que a menudo se reserva para ocasiones especiales y festivas, como Navidad o celebraciones familiares. Su preparación requiere tiempo y cuidado, convirtiéndolo en un plato para compartir y disfrutar en compañía de seres queridos.
Ingredientes
Para preparar un delicioso cabrito al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 70 g de manteca de cerdo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Dientes de ajo
- Tomillo fresco
- Patatas
- Cebolla
- Sal al gusto
- Ramas de romero
- Perejil fresco
- Vinagre
Preparación paso a paso
Aquí te presento una guía detallada para que puedas preparar este exquisito plato:
- Preparación inicial: Comienza pelando las patatas y la cebolla. Córtalas en juliana y las patatas en rodajas.
- Adobo: Prepara un majado con dientes de ajo y tomillo fresco. En la pierna del cabrito, haz unos cortes e introduce un poco de manteca de cerdo.
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a una temperatura alta, unos 250º C, durante 10 minutos. Esto asegura que el cabrito no comience a cocinarse en un ambiente frío.
- Colocación del cabrito: Coloca el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si usas un cabrito entero, colócalo directamente en la bandeja del horno. Si no dispones de estos recipientes, puedes usar la bandeja metálica del horno, aunque en este caso, te recomiendo añadir un poco de manteca al agua.
- Primer horneado: Baja la temperatura del horno a 170º C, con calor arriba y abajo. Vierte un vaso de agua y otro de vino blanco en la base de la cazuela o bandeja. Introduce todo en el horno.
- Hidratación continua: Durante el horneado, cada 20 minutos, abre la puerta del horno e hidrata la carne del cabrito con la salsa que se va formando. Añade agua según sea necesario para evitar que se queme o se seque.
- Horneado final: Cuando queden los últimos 10 minutos, sube el horno a 220º C y dora las piezas de cabrito por ambas caras. Si al pinchar la carne ofrece resistencia, hornea diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, estará listo.
- Reducción de la salsa: Finalizado el tiempo total, retira el cabrito del horno. En un cazo, pon todo el líquido que ha soltado el cabrito y reduce un poco para espesar la salsa y concentrar sus sabores.
Consejos Adicionales
- Tiempo de horneado: Para un cabrito de este tamaño, el tiempo total de horneado es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos.
- Distribución del calor: Si tu horno no es muy grande, puedes cambiar las alturas de las bandejas para asegurar una cocción uniforme.
- Punto de cocción: El cabrito está listo cuando al pincharlo con un tenedor, la carne se desprende con facilidad.
Acompañamientos
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre. Sin embargo, si prefieres, puedes optar por unas patatas fritas.
También puedes considerar una ensalada fresca de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar el menú.
Información Nutricional
Aquí tienes una tabla con la información nutricional aproximada por cada 100 gramos de cabrito asado:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Proteínas | 25 g |
Espero que esta receta te permita disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y memorable. ¡Buen provecho!