Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Si te apetece un cabrito en salsa, ¿y si te lo preparo en versión caldereta de cabrito?
La caldereta es otro de los platos emblema de la gastronomía de Extremadura. Con cordero o cabrito, aunque también existe con otras carnes, es bastante común ver una gran caldereta en reuniones familiares y comidas de celebración como plato estrella. Y es que, además de estar buenísima, se puede preparar con antelación, pues al dejarla reposar coge cuerpo y sabor, y poco cuesta hacer caldereta en grandes cantidades.
La manera tradicional de preparar una caldereta de cabrito, así como el resto de tipos, consiste en realizar una cocción en una gran sartén de hierro o caldero sobre las brasas. No obstante, para hacerlo asequible a la gran mayoría de hogares, la caldereta también va a salir rica en una cocina y puedes usar la olla que tengas en casa o incluso la olla exprés.
La caldereta es una receta sencilla, que no requiere un gran despliegue de medios. Basta con ir echando los ingredientes dentro del caldero a su debido momento. Eso sí, el secreto de una buena caldereta de cabrito o cordero es que nos quede la carne tierna, por lo que para hacerlo de la manera tradicional necesita una cocción larga a fuego lento.
Ingredientes Esenciales para un Cabrito en Salsa Auténtico
Para preparar un auténtico cabrito en salsa, es fundamental contar con los ingredientes adecuados que aporten sabor y textura a la receta. Entre los ingredientes principales se encuentra el cabrito, preferiblemente de unos 2 a 3 kilogramos, que será la base del plato. En cuanto a la salsa, se requiere una combinación de tomates maduros, cebolla, ajo y chiles.
Los tomates aportan la base líquida y un sabor ligeramente ácido, mientras que la cebolla y el ajo aportan profundidad y aroma. Los chiles, como el chile guajillo o chipotle, son esenciales para darle ese toque picante y ahumado característico del cabrito en salsa. No pueden faltar ingredientes que aporten grasa y sabor, como aceite vegetal o manteca de cerdo, que ayudan a dorar la carne y a cocinar la salsa. También es recomendable tener a mano caldo de pollo o agua para ajustar la consistencia de la salsa durante la cocción.
Aquí tienes la receta:
Receta de Caldereta de Cabrito (o Cabrito en Salsa)
¡Deliciosa!
Valoración: 4,67 / 5. Votos: 18
- Personas: 4
- Tiempo: 30 m
- Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 1 kg de cabrito para guisar troceado (falda o incluso pierna o paleta)
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 o 3 hojas de laurel
- 2 o 3 ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 250 g de tomate triturado
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla de Cayena partida en dos
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Salpimentar la carne.
- En una olla o en una sartén de hierro honda y grande, calentar el aceite a fuego alto y cuando esté caliente, freír la carne hasta dorarla por todos lados.
- Una vez bien dorada la carne, incorporar la cebolla, el laurel, el perejil y la cayena.
- Rehogar unos 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadir los ajos y el pimiento. Rehogar 2 minutos.
- Mojar con el vino y cocer 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Echar el tomate, mezclar y dejar unos 10 a 15 minutos que reduzca. Remover para que no se pegue.
- Agregar agua para cubrir a ras. Salpimentar y calentar a fuego fuerte. En cuanto hierva, bajar el fuego y cocer destapado haciendo chup-chup de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilar y completando con agua si se seca.
- Una vez la carne tierna, probar y corregir de sal.
¡Y ya tienes la caldereta de cabrito lista! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La caldereta es un plato que se puede degustar solo o servirlo con patatas fritas. Incluso, lo podrás encontrar en forma de raciones y hasta tapa de cortesía en muchos bares.
- Opcionalmente, una vez cocida la carne, se le puede añadir un majado con pan frito, frutos secos tostados (de preferencia almendras o avellanas) y pimentón dulce. Deja cocer unos minutos para mezclar sabores y listo.
- Para hacer la caldereta de cabrito en olla exprés, una vez que le hayas echado el agua, cierra la olla y ponla a fuego fuerte. cuando empiece a silbar, baja el fuego a fuego medio-bajo y deja que se haga durante una hora más o menos.
- La caldereta es un plato que se puede dejar reposar de un día para otro ya que coge más sabor. procura guardarlo en un recipiente hermético y que la carne en la medida de lo posible quede bien cubierta de salsa.
- Si utilizas una carne de cabrito con bastante tiempo, es recomendable blanquearla (o espumarla) para suavizar su sabor. Esto es, antes de utilizarla, hervirla un minuto y luego escurrirla y descartar ese agua de cocción.
Preparación de la Carne: El Primer Paso Hacia la Perfección
Para lograr una salsa deliciosa y con la textura adecuada, es fundamental comenzar preparando correctamente la carne de cabrito. Primero, selecciona piezas frescas y de buena calidad, preferiblemente con poca grasa y sin huesos rotos. A continuación, es recomendable marinar la carne para ablandarla y potenciar su sabor. Puedes preparar una mezcla con ingredientes como ajo, cebolla, jugo de limón, sal y especias al gusto. Deja la carne en la marinada durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, en el refrigerador. Antes de cocinarla, corta la carne en trozos uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Si deseas, puedes sellar la carne en una sartén con un poco de aceite caliente durante unos minutos, para dorarla y cerrar los jugos.
El Secreto de una Salsa Inolvidable
La preparación de la salsa para el cabrito es fundamental para potenciar su sabor y lograr una experiencia culinaria auténtica. Los ingredientes principales suelen incluir tomates, cebollas, pimientos y especias, que se combinan para crear una base aromática y sabrosa. Es importante seleccionar ingredientes frescos y de buena calidad para obtener un resultado óptimo. En cuanto a las técnicas, uno de los pasos clave es sofreír los ingredientes en aceite caliente para liberar sus aromas y sabores. Luego, se pueden triturar o licuar los ingredientes para obtener una salsa homogénea. La cocción a fuego lento es esencial para que los sabores se integren bien y la salsa adquiera una textura espesa y deliciosa.
Para obtener una salsa perfecta, es recomendable reducir la mezcla lentamente, permitiendo que los sabores se concentren y que la salsa tenga la consistencia adecuada. Añadir hierbas frescas, como cilantro o orégano, en los últimos minutos de cocción puede aportar un toque de frescura y aroma adicional.
Carne Tierna y Jugosa: El Arte de la Cocción Lenta
Para conseguir que el cabrito en salsa quede tierno y jugoso, es fundamental prestar atención a la preparación previa y al proceso de cocción. Antes de cocinar, asegúrate de marinar la carne con ingredientes que ayuden a ablandarla, como vino tinto, ajo, cebolla y especias. Esto no solo potenciará el sabor, sino que también facilitará que la carne quede más suave durante la cocción. En la cocción, uno de los secretos es cocinar a fuego lento y de forma prolongada. Utiliza una olla de cocción lenta o una cacerola tapada para mantener la humedad y evitar que la carne se reseque. La temperatura moderada permite que las fibras del músculo se ablanden lentamente, logrando esa textura tierna y jugosa que buscas.
Otro consejo clave es controlar el tiempo de cocción. No es recomendable cocinar el cabrito en salsa a temperaturas altas, ya que esto puede endurecer la carne. En su lugar, revisa periódicamente y ajusta el fuego si es necesario, asegurando que la carne se cocine lentamente hasta que esté tierna al pincharla.
Receta tradicional de Cabrito Guisado con Ricardo Sotres, Chef de estrella Michelin
Presentación y Acompañamientos: El Toque Final
Para una presentación atractiva de tu cabrito en salsa, es fundamental prestar atención a los detalles que resaltan su sabor y aspecto visual. Sirve el plato en un plato grande y profundo, permitiendo que la salsa cubra bien la carne y que los acompañamientos se integren armoniosamente. Los acompañamientos ideales para complementar tu cabrito en salsa deben equilibrar sabores y texturas. Las papas cocidas o en puré son una opción clásica que aporta suavidad y contraste con la carne. También puedes optar por arroz blanco o arroz pilaf, que sirven como base neutra para absorber la deliciosa salsa. Para una experiencia completa, considera incluir panes crujientes, como baguettes o pan de campo, que permiten disfrutar de la salsa hasta la última gota.
La presentación puede complementarse con una copa de vino tinto o una bebida refrescante, dependiendo de la ocasión.
Adaptando la Receta a la Olla de Cocción Lenta (Crock-Pot)
Preparar un guiso de cordero en la Crock-pot u olla de cocción lenta es muy fácil. Pasamos de la sartén todo el contenido a la Crock-pot por encima de las patatas, cubrimos de agua hasta llegar justo por encima del cordero y ponemos a fuego lento, bajo o posición 1 durante 7 horas. Al pasar las 7 horas solo queda sacar de la Crock-pot y disfrutar de nuestro cordero en olla de cocción lenta. Veréis lo buenísimo, suave y blando que está.
Solo dos, que el vino que utilicemos sea de calidad y que nos aseguremos de que se ha evaporado el alcohol antes de echarlo todo a la Crock-Pot, el resto solo es cuestión de darle tiempo a la olla para que haga su magia.
El tiempo de cocción para paletilla de cordero lechal es de entre 5 y 6 horas en BAJA; para paletilla de recental, entre 6 y 7 horas en BAJA.
Tabla de Tiempos de Cocción en Olla Lenta
| Tipo de Carne | Tiempo de Cocción (BAJA) |
|---|---|
| Cordero Lechal (Paletilla) | 5-6 horas |
| Cordero Recental (Paletilla) | 6-7 horas |
Como ya sabes que cada olla es de un padre y de una madre y que no todas calientan igual (y que cada tipo y pieza de cordero tiene su librillo), el mejor consejo que puedo darte es que la primera vez que cocines cordero asado en la crock pot compruebes el punto a las 5 horas de cocción.