La carne de cabrito es una carne magra y sabrosa que se obtiene de los cabritos, que son los ejemplares jóvenes de la cabra. Es una carne muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras, dando lugar a platos deliciosos y nutritivos. El cabrito, que es el cachorro de la cabra y no tiene más de 12 meses, posee una carne similar a la del cordero. Existen muchas preparaciones culinarias para este ingrediente, al igual que con otros tipos de pavo, cerdo y ternera.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son lo clásicos asados de Navidad. Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
A continuación, te sugerimos algunos sabores regionales y métodos de cocción para que puedas disfrutar al máximo de esta delicia.
Consejos Preliminares
Para eliminar el fuerte olor de la carne de cabrito, es recomendable marinarla. Coloca la carne en un bol con vino, ajo, ramitas de romero y laurel. Las dosis recomendadas son:
- 1 kg de cabrito
- 1 copa de vino
- 1 diente de ajo
- Agua para cubrir
Antes de continuar con la cocción en el horno, dora el cabrito en trozos durante 15 minutos en una cacerola a fuego alto. Esto sellará la carne, evitando que la sangre se escape durante la cocción.
Ingredientes para el Cabrito al Horno
- Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
- 70 g. de manteca de cerdo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 patatas medianas
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Preparación del Cabrito al Horno
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas. Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
- Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo.
- Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
- Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Variantes y Otras Preparaciones
La tierna carne de este animal hace siempre de los platos cocinados con este ingrediente una muy buena oportunidad para comer bien y, la sencillez de su sabor atrae el paladar de todos los consumidores. El cabrito se caracteriza por una carne similar a la del cordero. Hay muchas formas para prepararlo, como las chuletas de cabrito rebozadas que también son un clásico, aunque el estofado nos gusta especialmente por su elaboración tradicional y sus sabores que combinan perfectamente con la carne.
Cabrito con Alcachofas
Otra opción deliciosa es el cabrito con alcachofas. Puedes utilizar 1 pierna y 1 paleta de cabrito para un total de aproximadamente 1 kg de carne. Para esta receta de sofrito, utiliza un manojo de hinojo, 4 alcachofas, 80 g de aceitunas negras, laurel, sal y pimienta.
Condimentar con hinojo silvestre picado y añadir las aceitunas y el laurel. Desglasar con 1 vaso de vino blanco seco y cocinar durante 20 minutos. En este punto, agregue las alcachofas, limpias y cortadas en gajos. Sazone con sal y pimienta, mezcle y termine de cocinar por otros 20 minutos.
Sirve el plato de carne blanda con tus verduras favoritas; una ensalada es una combinación perfecta, pero también un sabroso plato de calabacín horneado será genial como acompañamiento.
Cabrito Guisado
El guiso lleva su tiempo pero la preparación es sencilla, los únicos trucos son fuego bajo y no tener prisa, el resto se hará solo.
Ingredientes:
- 500 g de carne de cabrito troceada
- 3 dientes de ajo
- Hojas de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- Zanahorias
- Pimiento
- 200 ml de vino blanco
- 4 ramas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de agua
- Sal y pimienta molida al gusto
Preparación:
- Pelamos 3 dientes de ajo y lavamos unas hojas de perejil. Troceamos ambos ingredientes en un mortero y majamos con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir una pasta no demasiado fina.
- Salpimentamos 500 g de carne de cabrito troceada, la pasamos a un bol y la empapamos bien con el majado de ajo y perejil.
- Bajamos la temperatura a fuego medio y añadimos todas las verduras troceadas (cebolla, zanahorias y pimiento) a la cazuela.
- Incorporamos 200 ml de vino blanco, 4 ramas de romero fresco, 2 hojas de laurel y sal y pimienta molida al gusto.
- Añadimos 500 ml de agua y guisamos la carne a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Separamos la carne, desechamos las ramas de romero y el laurel.
- Trituramos el caldo que quede con las verduras en una batidora o robot de cocina y volvemos a incorporar la salsa a la cazuela con la carne.
- Servimos en platos individuales con el cabrito bañado en la salsa.
Cabrito con Tomate
Para preparar cabrito guisado con tomates, necesitarás:
- 1,5 kg de cabrito
- 1 cebolla dulce
- Tomillo y pimiento
- Aceite
- 1,5 l de salsa de tomate
Después de haber lavado bien los trozos del cabrito, colócalos en una olla bastante grande después de haber dorado la cebolla dulce finamente picada en aceite de oliva virgen extra, evitando superponer los trozos uno encima del otro y luego dejar cocer el cabrito.
Cortar y lavar los trozos (o cubos) de cabrito del tamaño de un guiso. Coloca la carne en una olla grande donde previamente doraste la cebolla picada en aceite. Déjalo cocer lentamente y, pasados 10 minutos, sazona con una pizca de tomillo. Agrega media copa de vino y, cuando se haya evaporado, agrega la salsa de tomate. El cabrito se mantendrá suave y sabroso.
Como ocurre con otras carnes, es recomendable utilizar vino tinto, que potencia más los sabores.
Una variante: Cabrito guisado con tomate
Cabrito Pascual
El cabrito pascual es un ritual de la cocina mediterránea. Corta 1 cabrito en trozos y luego corta 1 apio, 1 zanahoria y 1 cebolla para la marinada. En un bol grande colocar los trozos de carne con las verduras, luego cubrir con agua y 2 vasos de vino.
Pasado este tiempo, escurrir el cabrito y colocar la carne en una sartén untada con aceite de oliva. En este punto, corta 1 kg de patatas en rodajas y agrégalas al cabrito.
Sirva caliente durante su comida de Pascua, después de haber servido unos buenos aperitivos.
Una variante más rica y sabrosa de esta receta consiste en añadir berenjenas y pimientos a las verduras que acompañan a este plato típico de la carta de Pascua.
Cabrito a la Norteña
Para el cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior (esto hará que los ingredientes se impregne mejor) lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un bol, agregamos el culantro, el ají especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto.
En una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír la cebolla cortada en cuadros muy pequeños con el ajo, dejamos que la cebolla se fría (que tome un color medio marrón o caramelo), echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo se fría bien. Siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin líquido (podemos tener una jarrita con agua agregamos de a poco solo lo necesario) por el tiempo que estará en cocción para que la carne nos quede suave. Revisar que nuestra carne ya este suave rectificamos sazón.
Retiramos del fuego.
Servir acompañado de unos ricos fríjole, yucas sancochadas, salsa criolla y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, es imposible no repetir. También se le acompaña con yuca sancochada si desea.
Beneficios del Cabrito
El cabrito, ingrediente principal de esta receta que proponemos hoy, es una carne sabrosa, saludable y sostenible cuyos productores atesoran más de 3.000 años de tradición. El pastoreo en España ha demostrado a lo largo de muchos siglos que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible y ayuda a preservar el medioambiente.
Según la Fundación Española de la Nutrición, «el componente mayoritario de la carne de cabrito es el agua, cuya proporción disminuye ligeramente a medida que aumenta la edad del animal. Se trata de una carne magra con menos de 5 g de grasa por cada 100 g de alimento destacando los ácidos grasos monoinsaturados. En concreto, la carne de cabrito contiene un 30 % de grasa saturada. El aporte calórico por 100 g de porción comestible es comparable al de la carne de cerdo y vacuno magro. El cabrito es fuente de minerales y vitaminas.
Cabrito al horno
| Componente | Valor por 100g |
|---|---|
| Agua | Proporción disminuye con la edad |
| Grasa | Menos de 5g |
| Grasa Saturada | 30% del total de grasas |
| Calorías | Similar a cerdo y vacuno magro |
Cómo Servir el Cabrito
Repartimos el cabrito en los platos y lo servimos. Sacamos los trozos de carne, trituramos la salsa con una batidora y volvemos a echar la carne.
Cuando esté listo el cordero, lo retiramos a una fuente y lo reservamos.
Hoy quiero compartir una de mis recetas favoritas: lechazo asado al horno estilo amama Puri. El lechazo o cordero lechal es un producto de primera categoría, la cría de oveja churra alimentada exclusivamente con leche materna y sacrificada con un peso medio de unos 10 kg. El lechazo que he utilizado en esta receta, es de la zona de Aranda de Duero, regulado por el consejo de D.O. Castilla y León. A una excelente materia prima si le añades una buena receta, sencilla y rica, pues es imposible no triunfar.
Esta es una receta familiar transmitida de generación en generación, de mi amama Puri a mi amatxo Teresa y de mi ama a mí. Gracias a las dos y a sus amatxus por el legado de esta rica receta. El cordero lechal asado me encanta y he tenido oportunidad de probarlo en buenos restaurantes, pero nunca, ninguna receta tan rica como la de mi amama Puri.
La carne de cordero, suele ser una comida pesada e implica una trabajosa digestión, pero con esta receta, al llevar zumo de limón desgrasa bastante y a la vez otorga un toque increíble al cordero, la digestión es más ligera.