El cabrito al horno es un plato tradicional español, perfecto para celebraciones y ocasiones especiales. El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado.
Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas. Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.
En esta guía, te enseñaremos cómo preparar un delicioso cabrito al horno con vino blanco, resaltando su sabor único y ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Ingredientes para el Cabrito al Horno
Para cocinar el cabrito al horno o asado puedes elegir la paletilla o la pierna. La paletilla es más pequeña y tiene menos carne pero, como la carne se encuentra adherida al hueso, presenta un sabor realmente exquisito.
Aquí tienes una lista de los ingredientes necesarios para preparar este exquisito plato:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente (o paletillas lechales, calculando una por adulto)
- 1 vaso de agua (y más según necesidad)
- 1 vaso de vino blanco (D.O. La Mancha recomendado)
- 70 g de manteca de cerdo
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra (D.O. Montes de Toledo recomendado)
- Sal
Preparación del Aderezo
Lo primero que debes hacer es comenzar a preparar el aderezo para condimentar el cabrito. Para ello, la noche anterior a asarlo prepara un majado de tomillo y romero frescos, ajo y manteca de cerdo.
Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad. Luego impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano.
Pasos para Cocinar el Cabrito al Horno
Ahora te enseñaremos una buena forma de cocinar cabrito al horno. Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta.
- Precalienta el horno a una alta temperatura, alrededor de 250°, durante diez minutos.
- Al momento de asar el cabrito, quítalo de la nevera y sécalo bien por ambos lados.
- Coloca el cabrito en una cazuela de barro o de cerámica. Si no dispones de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua. Pero si lo cocinas entero agrégalo directamente a la bandeja del horno, sin pasarlo por una cazuela.
- Cuando lo metas en el horno, fíjate que la parte interior mire hacia arriba. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
- Cuando ya tengas lista la bandeja, baja la temperatura del horno unos diez grados, de 180° C a 170° C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo, y luego vierte un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o bandeja de horno.
- Poco a poco, el cabrito asado comenzará a soltar todo su jugo sobre el agua y entonces se formará la salsa.
- A los veinte minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que va formándose. También fíjate si no hace falta agregar un poco de agua para que el cabrito no se seque demasiado.
- A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190° C y riega la carne con salsa.
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Al retirarlo del horno, déjalo reposar unos cinco minutos mientras se reduce la salsa que se ha formado en la bandeja.
Trucos y Consejos para un Cabrito Asado Perfecto
Aquí tienes algunos trucos y consejos para asegurar que tu cabrito al horno quede perfecto:
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Guarniciones Ideales para Acompañar el Cabrito
Como guarnición para el cabrito asado, puedes preparar unas patatas o una ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate. Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
También podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas. Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales.
Receta de Guarnición de Patatas y Cebollas Asadas
Ingredientes:
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Romero
- Tomillo
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
- Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Mete en el horno a media altura junto con el cabrito.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Etapa | Temperatura | Tiempo | Acción |
|---|---|---|---|
| Precalentamiento | 250°C | 10 minutos | Precalentar el horno |
| Primera fase | 170°C | 40 minutos | Con la parte interior hacia arriba, hidratar con salsa cada 20 minutos |
| Segunda fase | 190°C | 40 minutos | Dar la vuelta y colocar la parte exterior hacia arriba, regar con salsa |
| Fase final | 220°C | 10 minutos | Dorar por ambas caras |
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