El cabrito al horno es un plato que destaca por su sabor y tradición. Si además es un cordero lechal, se convierte en un verdadero lujo de la gastronomía. El cordero lechal, alimentado exclusivamente con leche materna, ofrece una carne tan deliciosa que, cocinada al horno con pocos ingredientes, mantiene todo su sabor original.
Preparación del Cabrito al Horno
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un cabrito al horno al estilo Berasategui, asegurando un resultado tierno y jugoso.
Ingredientes Principales
- 1 cordero lechal
- Sal
- Pimienta
- Agua (opcional)
Elaboración Paso a Paso
- Preparación inicial: Salpimentar el cordero por ambos lados.
- Colocación en la bandeja: Colocar el cordero sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.
- Primer horneado: Meter el cordero lechal en el horno precalentado a 180 grados centígrados aproximadamente 1 hora y media.
- Asado inicial: Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180°C, rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.
- Girar el cordero: Pasada la primera hora, darle la vuelta.
- Segundo horneado: Seguir asándolo durante 60 minutos más: los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
- Añadir agua (si es necesario): En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, verter agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero: solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
- Dorar la piel: Continuar asándolo, y en los 10 minutos finales subir el horno a 200°C para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.
Con estos sencillos pasos, lograrás un cabrito al horno con una carne tierna y una piel crujiente, ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial.
Acompañamiento: Ensalada de Endivias con Vinagreta de Queso Azul
Para complementar el cabrito al horno, una ensalada fresca y ligera es la opción perfecta. A continuación, te mostramos cómo preparar una deliciosa ensalada de endivias con vinagreta de queso azul.
Ingredientes para la Ensalada
- Endivias
- Vinagreta de queso azul
- Manzana
- Estragón
Preparación de la Ensalada
- Limpiar las endivias: Limpiar las endivias y separar las hojas.
- Alinear con la vinagreta: Alinear las hojas de endivias con la vinagreta de queso azul.
- Cortar la manzana: Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
- Decorar: Decorar con unas hojitas de estragón.
Esta ensalada no solo añade un toque de frescura al plato, sino que también equilibra los sabores intensos del cabrito al horno.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Etapa | Temperatura | Tiempo | Acción |
|---|---|---|---|
| Precalentamiento | 180°C | N/A | Precalentar el horno |
| Primer horneado | 180°C | 60 minutos | Asar con la piel hacia abajo, rociando cada 15 minutos |
| Girar el cordero | 180°C | N/A | Dar la vuelta al cordero |
| Segundo horneado | 180°C | 60 minutos | Asar con la piel hacia arriba, rociando cada 15 minutos |
| Dorar la piel | 200°C | 10 minutos | Subir la temperatura para dorar la piel |
Esta tabla te ayudará a seguir los tiempos y temperaturas recomendadas para obtener un resultado perfecto.