Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito al horno, acompañadas de patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Medio cabrito lechal (aproximadamente 4 kg)
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 70 g de manteca de cerdo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo y romero frescos
- Vinagre de Jerez
- Ajo
Preparación Paso a Paso
A continuación, te explicamos cómo preparar este delicioso plato:
- Preparación inicial: Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Aderezo del cabrito: Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco. En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Base de verduras: En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
- Aromatización: Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo.
- Colocación del cabrito: Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito. Ponemos el cabrito lechal en la rejilla del horno y untamos con manteca de cerdo. Colocamos debajo una bandeja con agua para que haga vapor.
- Primer horneado: Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Añadimos sal y pimienta y asamos 180º C en el horno de vapor durante 2 horas aproximadamente. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
- Horneado y cuidado: Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Ajustes durante el horneado: Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
- Toque final: Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Reducción de la salsa: En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
- Presentación: Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Cabrito asado con patatas ( Facil y espectacular)
Trucos y Consejos
- Paciencia: El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Tipo de cabrito: Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Tiempo de horneado: Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Hierbas aromáticas: Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Ingredientes de calidad: Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad.
Guarniciones Ideales
Para acompañar este plato, diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Tabla Nutricional Aproximada (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Proteínas | Aproximadamente 25g |
| Grasas | Aproximadamente 20g |