El cabrito lechal, también conocido como chivo, es apreciado por su carne tierna y delicado sabor. Aunque versátil en la cocina, el asado es una de las mejores formas de realzar sus piernas o paletillas. Esta receta es un clásico que nunca pasa de moda, especialmente en las mesas navideñas, gracias a su sabor y textura que siempre satisface a los comensales.
Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.
¿Qué parte del cabrito elegir para asar?
Para cocinar el cabrito al horno o asado puedes elegir la paletilla o la pierna. La paletilla es más pequeña y tiene menos carne pero, como la carne se encuentra adherida al hueso, presenta un sabor realmente exquisito.
Ingredientes para 4 personas
- 4 paletillas de cabrito lechal
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Preparación paso a paso
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Preparar la bandeja: Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Preparar las patatas: Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Añadir los ajos y la cebolla: Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata. Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Preparar el adobo: Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Adobar las paletillas: Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez.
- Hornear: Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Dar la vuelta y añadir la guarnición: Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
- Seguir horneando: Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Comprobar la guarnición: Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
- Dorar el cabrito: Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Finalizar: Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca.
- Emplatar: Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Consejos para un cabrito asado perfecto
- Paciencia: El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Cabrito lechal: Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Tiempo de horneado: Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Hierbas aromáticas: Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Ingredientes de calidad: Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Servir al momento: Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Conservación: Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta. Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez.
Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad. Luego impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano.
Cuando lo metas en el horno, fíjate que la parte interior mire hacia arriba. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
A los veinte minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que va formándose. También fíjate si no hace falta agregar un poco de agua para que el cabrito no se seque demasiado.
A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190° C y riega la carne con salsa.
Al retirarlo del horno, déjalo reposar unos cinco minutos mientras se reduce la salsa que se ha formado en la bandeja.
Guarniciones ideales
Como guarnición para el cabrito asado, puedes preparar unas patatas o una ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate.
Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Otras recetas con cabrito lechal
Si no sois de los que os gusta preparar un Cabrito Lechal entero o buscas un plato que complemente, esta receta es una sin duda alguna es una apuesta que no falla, siempre gusta para estas festividades.
Un asado muy muy bueno y jugoso, nuestra receta de paletilla de cabrito lechal en salsa de sobrasada y miel, con patatas que queda magnífico.
Para hacer una receta perfecta de costillar de cabrito lechal al horno con patatas, es importante dejar que la piel se dore y que el interior quede muy jugoso. Parece complicado de conseguir, pero no lo es.
Se trata de un plato que gusta mucho durante el verano y es la receta de chuletillas de cabrito lechal horneadas al limón, usualmente cocinadas a la parrilla o en brasas.
Aunque no poseen demasiada carne, las cabezas de cabrito lechal son realmente sabrosas y es un plato perfecto y de fácil preparación.
El cabrito lechal de Dorea tiene un sabor y una ternura excelente para prepararse en asado y a la plancha. En esta en la receta que te presentamos hoy, la carne quedará suculenta y crujiente.
Comenzaremos nuestra receta cogiendo nuestro cuarto de cabrito y sacaremos las chuletas. Una vez tengamos todas las chuletas, las marcaremos en una sartén a fuego alto durante 1 minuto por lado.
Para elaborar la salsa sencilla de alioli, lo primero que haremos será añadir en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, un diente de ajo previamente pelado y troceado, junto con un chorro de vinagre y un poco de aceite.
Seguido a estos pasos, picaremos las hojas de menta y las incorporamos a la salsa. Siendo este el toque final para presentar el plato con las chuletas y la salsa.
Es mejor que arranques a cocinar el cabrito temprano, ya que los tiempos que te hemos dado aquí son aproximados. Sólo sabrás durante el proceso de cocción cuánto te demora tener el cabrito lechal listo.
Prueba esta receta de cabrito al horno y cuéntanos cómo te ha salido.
El secreto para esta receta es asar bien el cabrito tomándose su tiempo y no saturarlo mucho con ingredientes complicados. Para disfrutar de una carne jugosa.
La receta de paletilla de cabrito asado es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado.
Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.
Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?