El cabrito al horno es uno de los platos estrella, no sólo en Navidad, sino también en comidas o asados familiares de domingo para todo el año, junto con el cochinillo al estilo segoviano y el clásico cordero asado. Hay muchas recetas de carne para cocinar el cabrito, aunque lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una receta probada año tras año. Las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Me gustaría compartir contigo algunos datos curiosos sobre este plato:
- Tradición gastronómica: El cabrito al horno es un plato emblemático de la cocina cántabra. La región, con sus vastas áreas rurales y su tradición ganadera, ha desarrollado una reputación por la calidad de su carne de cabrito, lo que lo convierte en un ingrediente principal en muchos platos regionales.
- Selección del cabrito: Para obtener los mejores resultados, se recomienda elegir un cabrito lechal de aproximadamente 5 kg. Estos cabritos son muy jóvenes y su carne es tierna y delicada, lo que contribuye al éxito de la receta.
- Adobo especial: El adobo de ajo y perejil es una característica distintiva del cabrito al horno. El ajo aporta un sabor intenso y aromático, mientras que el perejil fresco añade un toque de frescura. Esta combinación de sabores realza el sabor natural de la carne y le da un toque especial al plato.
- Cocción lenta: El secreto para obtener una carne tierna y jugosa es la cocción lenta y a baja temperatura. El uso del papel de aluminio para cubrir la bandeja en los primeros momentos de cocción ayuda a que el cabrito se cocine de manera uniforme y retenga sus jugos.
- Acompañamientos tradicionales: El cabrito al horno se sirve tradicionalmente con patatas asadas y verduras de temporada. Estos acompañamientos complementan la riqueza de la carne y añaden variedad y textura al plato.
- Celebraciones especiales: El cabrito al horno es un plato que a menudo se reserva para ocasiones especiales y festivas, como Navidad o celebraciones familiares. Su preparación requiere tiempo y cuidado, convirtiéndolo en un plato para compartir y disfrutar en compañía de seres queridos.
El cabrito al horno es un plato que destaca por su sabor excepcional y su conexión con la tradición gastronómica cántabra. Espero que esta receta te permita disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y memorable.
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes (para 8 personas, aproximadamente 11€ por persona y 290kcal/100g):
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco (y agua adicional según necesite el cabrito)
- 70 g de... (el ingrediente específico no se proporcionó en el texto original)
Preparación del Adobo
El adobo es crucial para realzar el sabor del cabrito. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
- En un vaso de minipimer, combina la cabeza de ajos pelados y enteros, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y un trozo de pimienta picante (al gusto).
- Añade un chorro de vinagre (considera una proporción de una parte de vinagre por tres de aceite).
- Tritura todo bien, añadiendo un poco de sal gruesa y poco a poco el aceite de oliva.
Marinado y Preparación del Cabrito
La técnica culinaria de marinar cordero conduce a mejorar el sabor y la textura de esta carne estrechamente ligada a tradiciones gastronómicas españolas. El éxito del marinado requiere usar carne fresca y de excelente calidad.
- Coloca el cabrito en un recipiente y sal.
- Aplica el adobo por encima, asegurándote de cubrir toda la superficie. Deja macerar, idealmente de un día para otro, o al menos unas 4 o 5 horas.
- Una vez macerado, calienta aceite de oliva en una sartén y fríe el cabrito, procurando que quede bien dorado. Coloca los trozos fritos en un caldero.
- Vierte el adobo restante en la sartén, hiérvelo unos minutos, y luego incorpóralo al caldero con el cabrito.
- Hierve todo a fuego lento durante unos 10 minutos.
Asado al Horno
Aunque no contemos con un horno de leña, prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador.
- Precalienta el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Coloca el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no dispones de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Baja la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vierte un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y mete todo en el horno.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Espero que disfrutes de tu deliciosa experiencia preparando y saboreando el cabrito al horno, un plato tradicional de Cantabria.