La cabra Negra Serrana, catalogada como raza autóctona en peligro de extinción en España, destaca por su importancia ecológica y su eficiente transformación de recursos forrajeros de montaña. Con una notable rusticidad, esta raza habita las Sierras de Alcaraz y del Condado, Sierra Morena, Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, en las comunidades autónomas de Castilla-La Mancha y Andalucía.
Ejemplar de cabra Serrana con su cría.
Sistema de Producción Extensivo
El sistema productivo más común para la cabra Negra Serrana es el extensivo, basado en el pastoreo. Esta raza aprovecha muy bien el ramón del olivo y las podas de encina, adaptándose a las condiciones del terreno montañoso.
Peso al Nacer y Ganancia Diaria
A pesar de su cría tradicional, la cabra Negra Serrana ofrece un cabrito precoz con un alto potencial cárnico. El peso medio al nacimiento varía entre 3,5-4,5 kilos para los machos y 2,5-3,5 kilos para las hembras. Las madres tienen una capacidad lechera de cerca de un litro diario, lo que permite a los cabritos alcanzar una ganancia media diaria de entre 200-250 gramos.
Cabra Negra Serrana pastando en su hábitat natural.
Características de la Carne
La carne de estos cabritos se distingue por ser:
- Muy tierna
- Suave
- De gran jugosidad
- Con una textura muy suave
Trazabilidad y Certificación
Los cabritos se identifican durante la fase de cría en las explotaciones de producción inscritas, generando un registro que evidencia la asociación entre dichos identificadores y la explotación de origen. Las canales y/o piezas deben ser identificadas en los mataderos y/o salas de despiece inscritas, generando un registro que correlacione cada lote de cabritos y su explotación de nacimiento, con la canal o piezas resultantes. Esta identificación permite efectuar una trazabilidad completa hasta la explotación de producción. Esta correlación podrá ser indicada por los titulares de los registros.
Los titulares de explotaciones de producción, centros de recogida-tipificación, mataderos y/o salas de despiece y entidades comerciales deben poder indicar en todo momento el origen, la cantidad y el titular del que proceden los lotes de cabritos, canales o piezas sometidos a este sistema de control.
Esquema de trazabilidad en la producción de carne.
En resumen, la raza caprina Negra Serrana no solo es valiosa por su adaptación al entorno montañoso y su sistema de producción extensivo, sino también por la calidad de su carne y los estrictos controles de trazabilidad que garantizan su origen y calidad.
NEGRA SERRANA
Tabla Resumen: Características del Cabrito de Raza Negra Serrana
| Característica | Valor |
|---|---|
| Peso al nacimiento (machos) | 3,5-4,5 kg |
| Peso al nacimiento (hembras) | 2,5-3,5 kg |
| Ganancia media diaria | 200-250 gramos |
| Capacidad lechera de la madre | Aproximadamente 1 litro diario |