La gastronomía de Colombia es rica y diversa, influenciada por la historia, la geografía y las culturas que han convergido en este país. Desde los Andes hasta las costas, cada región ofrece sabores y platos únicos. Hoy, exploraremos un plato emblemático de la costa caribeña, específicamente de Barranquilla: el pescado en cabrito.
Este plato es una muestra del mestizaje culinario que caracteriza a Colombia, combinando ingredientes locales con técnicas de preparación que han evolucionado a lo largo del tiempo.
Ingredientes y Preparación
El pescado en cabrito es una receta de Barranquilla que consiste en rellenar un bocachico con verduras sofritas y envolverlo en hojas de bijao. Esta comida tiene como base el pescado. Luego se introducen verduras sofritas, principalmente cebolla, tomate y ají dulce.
De La Tierra nos llegan unos guandules con pescado en cabrito: una receta de Barranquilla que consiste en rellenar un bocachico con verduras sofritas y envolverlo en hojas de bijao.
El arroz de lisa es la comida más típica que se puede probar en Barranquilla. Antes de cocinarlas, las lisas se tienen que secar y salar.
Además de este plato, la gastronomía colombiana ofrece una amplia variedad de delicias que vale la pena explorar. Aquí te presentamos algunos ejemplos:
- Arequipe: Para la hora del postre, debes probar el arequipe, conocido como dulce de leche o cajeta en otros países de Latinoamérica.
- Bandeja Paisa: Aunque es más típica del oeste de Colombia, también se puede encontrar en restaurantes de la capital. La bandeja paisa viene con carne molida, chicharrón de cerdo, aguacate, salsa, huevo, fríjoles, arroz, una arepa pequeña, y con frecuencia, 2 o 3 tipos de embutidos.
- Chicharrones: Un bocado exquisito.
- Chigüiro: Son churrasquitos de carne blanca exquisita. La carne pertenece a una especie de cerdo salvaje, en nuestro idioma, carpincho.
- Lechona: Es un plato típico de la región del Tolima que consiste en cerdo relleno de guisantes, cebolla, arroz y varias especies (con su cabeza visible) y se acompaña con arepas.
- Mote de Queso: Es otro plato de la Costa Caribe.
- Posta Negra: Es un plato tradicional de la Costa Caribe, en especial de Cartagena. Se compone de carne de res finamente cortada y marinada con cebolla, vinagre, ajo y otras hierbas.
- Puchero: Carnes, papas, repollo, plátano, hartón, ahuyama y caldo.
- Sancocho: Es una sopa que se prepara de diferentes formas, según la región. El de pescado es muy popular, aunque esta sopa es algo así como una parrillada mixta, ya que se prepara con diferentes tipos de carnes como pollo, carne, cerdo y algunas veces más variedad.
- Tamal: Estos pasteles de harina de maíz, rellenos de sabrosas delicias, son una comida obligatoria. El tamal colombiano es una pasta de masa de arroz con carne o pollo, garbanzo, zanahoria y condimentos, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor.
Además de los platos principales, Colombia ofrece una variedad de bebidas únicas:
- Refajo: Una bebida que resulta al combinar cerveza con gaseosa, generalmente de sabor kola roja o con la famosa ‘Colombiana’.
- Bebida de Maíz y Frutas: Mayormente conocida y consumida en el Valle del Cauca, se prepara con melado de panela, maíz y frutas locales como lulo, piña o guanábana, clavos de olor y canela al gusto.
- Aguapanela: Una bebida elaborada con panela o papelón y agua.
- Jugo de Borojó: Se le atribuyen efectos afrodisíacos, al mismo tiempo, propiedades nutricionales y sanadoras. Se trata de un jugo preparado con borojó, una fruta de color morado o marrón (que solo se da en el Chocó), agua, leche, azúcar o panela, vainilla, huevos y hielo.
Las carimañolas son típicas de la región caribeña, desde Colombia hasta Panamá. Se trata de un plato muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes. Tras moler la yuca, hay que envolver la pasta resultante con las hojas de maíz.
Este plato de Barranquilla tiene su origen en la costa del Caribe. Se debe hacer una pequeña incisión para formar una especie de bolsillo en la arepa. Después se fríe hasta que la arepa esté dorada.
El cayeye, un plato a base de banano sin madurar, es un buen exponente de la oferta gastronómica de Ciénaga y sus alrededores.
Este molusco pequeño es un buen acompañante de varios platos del Caribe colombiano.