Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla de cabrito al horno, acompañada de patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes. Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
¿Quieres probar un plato típico español que te haga sentir como si estuvieras en el mismo país? La paletilla de cordero al horno es una de las opciones más populares y deliciosas de la gastronomía española.
Cabrito al horno
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
La paletilla al horno necesita muy poco para que quede tierna y sabrosa. Solo debes asegurarte de que el horno esté bien caliente al inicio de la cocción para conseguir una deliciosa capa crujiente que hará que la carne quede jugosa.
En cuanto a la guarnición, en lugar de servirla en puré, como te proponemos aquí, también puedes aprovechar y asar la calabaza al horno.
Ingredientes para la Paletilla de Cabrito Asada
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
- 70 g. de manteca de cerdo
- Sal al gusto
Además, para la guarnición de patatas panaderas, necesitarás:
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Elaboración Paso a Paso
A continuación, te guiaremos a través de los pasos para preparar esta exquisita paletilla de cabrito al horno:
- Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana.
- Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
- Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo.
- Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno. En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
- Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Otras Opciones para Preparar Cordero al Horno
Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Hoy vamos a hacer uno de los mejores asados tradicionales de la Navidad, con la carne de cordero lechal al horno que tanto seguimos vinculando a las fiestas y grandes ocasiones especiales.
Otra variante que también es un éxito seguro es el lechazo al horno, y sin duda también podríamos optar por apagar el horno y preparar un delicioso cordero guisado al fuego. A la hora de elegir las paletillas, -las patas delanteras del cordero- buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona.
El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne. Para hacerlo en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro.
Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC.
Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º. Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante.
Podéis acompañar la paletilla de cordero lechal asada con multitud de guarniciones. Lo más tradicional es acompañarla de ensalada, pero también podéis servirlas con patatas panadera o con unas saludables verduras festivas.
Si quieres degustar el sabor de España en tu propia casa, no dudes en probar la paletilla de cordero al horno Hermanos Torres. Esta deliciosa receta te transportará a las tierras españolas y te hará disfrutar de una experiencia culinaria única. ¡Buen provecho!
Recetas Alternativas de Cordero al Horno
Existen diversas formas de preparar el cordero al horno, cada una con su toque especial. Aquí te presentamos algunas opciones:
Cordero al Horno al Estilo Arzak
Para preparar el cordero al horno al estilo Arzak necesitarás los siguientes ingredientes: paletilla de cordero, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. En primer lugar, precalienta el horno a 200 grados. Mientras tanto, pela y corta en rodajas finas varios dientes de ajo y colócalos en una bandeja de horno. Añade un buen chorro de aceite de oliva y mezcla todo. Coloca la paletilla de cordero en la bandeja y úntala con la mezcla de aceite y ajo. A continuación, salpiméntala al gusto y métela en el horno durante unos 45-50 minutos. Durante la cocción, puedes regar la paletilla con los jugos que vayan soltando para que quede más jugosa.
Cuando la paletilla esté dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro, sácala del horno y deja que repose unos minutos antes de cortarla en porciones. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de la paletilla de cordero al horno al estilo Arzak, un plato típico de la gastronomía española que no te dejará indiferente.
Cordero al Horno al Estilo de la Abuela
Para preparar una deliciosa paletilla de cordero al horno al estilo de la abuela, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 paletilla de cordero
- 6 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
El primer paso es precalentar el horno a 180 grados. A continuación, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Después, lavamos el romero y el tomillo, y los deshojamos. Con un cuchillo, hacemos pequeñas incisiones en la paletilla y colocamos en ellas las láminas de ajo y las hojas de las hierbas aromáticas. Sazonamos la paletilla con sal y pimienta al gusto y la untamos con aceite de oliva. Colocamos la paletilla en una bandeja de horno y la introducimos en el horno durante aproximadamente 1 hora y media. Es importante ir regando la paletilla con su propio jugo cada cierto tiempo para que quede jugosa y tierna.
El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado. Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas. Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.
La receta de paletilla de cabrito asado es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado. Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.
Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?
Cómo Preparar Paso a Paso Paletilla de Cabrito Asada
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
- Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias.
- Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
- Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
- Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca.
- Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y Consejos para Cocinar una Paletilla de Cabrito Asada Perfecta
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Continuamos con nuestra sección de gastronomía catalana. Hoy Oscar Manresa nos trae la espalda de cabrito. ¿Qué tenemos que tener en cuenta para coger la paletilla perfecta? La carne de los ejemplares jóvenes (cabritos) es muy sabrosa y a medida que aumenta la edad esta característica disminuye.
Es una receta muy fácil: lo único que necesitamos son las paletillas de cabrito, patatas panadera, tomates maduros, cebolla, un chorrito de aceite, vino blanco y no nos podemos dejar la sal y la pimienta. Pelamos las patatas y la cortamos en rodajas muy finas. Ponemos, encima de todos los ingredientes, la espalda de cabrito. Minutos antes de comérnoslo, podemos ponerlo a la parte superior del horno para que acabe de dorarse y coja un color más jugoso.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son lo clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo, si quieres ponerte a elaborar algún plato principal más te puedo recomendar estas carrilleras de ternera guisadas, este osobuco, unas deliciosas albóndigas en salsa española o este jarrete de ternera delicioso. Y si sigues queriendo hacer recetas de asados, te aconsejo este pavo asado, pularda al horno o este clásico pollo asado con patatas, mi preferido.
1.- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas. 2.- Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos. 3.- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco. 5.- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo. 6.- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Elaboración1. Pon en una fuente las paletillas de cabrito con los ajos, el romero y el limón partido en cuartos, riega con aceite y ásalas en el horno precalentado a 150 ºC. 2. 3. Prepara un puré de calabaza: pela y trocea la calabaza y ponla a hervir. 4.