Originalmente, “niños envueltos” es el nombre que se le daba a las famosas hojas de parra rellenas con carne y arroz de la cocina árabe (llamadas dolmas), como también a la versión realizada con hojas de repollo (sarmas). La versión que llegó al continente americano cambiaba principalmente la ubicación de la carne: en lugar de ser parte del relleno, pasó a ser el “envoltorio” de cada uno de estos pequeños paquetes.
Como fue mencionado previamente, existe un gran número de recetas que pueden hacerse con filetes de carne o pollo enrollados. En muchos casos se puede emplear para rellenar el repollo, carne de ave, en algún caso pollo, pues es más barato. En casa las hemos preparado alguna vez así y ha sido un éxito, las recetas con pollo siempre son todo un triunfo. Es bastante laborioso pero resulta un plato exquisito, tienes que pillarle el punto a la hora de hacer los rollitos, pero hecho uno, los demás salen volando.
Ingredientes Básicos
Los ingredientes pueden variar según la receta, pero los siguientes son comunes:
- Hojas de repollo o parra
- Carne picada (res, cerdo o mezcla)
- Arroz
- Cebolla
- Pimientos
- Especias (sal, pimienta, perejil, ajo)
- Salsa de tomate
Preparación de los Rollos de Carne
Una opción popular es preparar rollos de carne. Aquí tienes los pasos:
- Extender los filetes en una superficie de trabajo y aplastarlos con un ablandador de carne.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Espolvorear con perejil picado y disponer los trozos de zanahoria, las tiras de cebolla, el bacon, el huevo duro (opcional) y salpimentar.
- Espolvorear la superficie muy ligeramente con harina.
- Enrollar los filetes, envolviendo bien el relleno y cerrar con dos palillos para evitar que se abran durante la cocción.
- Pasar por harina y eliminar el exceso de harina.
- Calentar aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Dorar ligeramente los niños envueltos por ambos lados y retirarlos.
Receta Detallada con Repollo
Aquí te presento una receta más detallada utilizando hojas de repollo:
Ingredientes:
- 1 kg y medio de hojas de col o repollo
- 1 kg de carne picada de cerdo mezclada con carne de ternera (mitad de cada)
- 2 cebollas grandes y 2 pimientos rojos
- 100 g de arroz redondo
- 300 g de bacon o panceta ahumada
- 5 cucharadas de salsa de tomate frito
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Deshojamos el repollo. Cortamos la parte gruesa de cada hoja y las hervimos en una cazuela grande con un litro de agua caliente y el zumo del limón exprimido hasta que estén un poco tiernas.
- Cortamos las cebollas y los pimientos rojos en trocitos muy finos y los echamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos el arroz previamente lavado y tostamos ligeramente removiendo para que no se pegue. Vertemos la misma cantidad de agua que de arroz, en este caso 100 ml y mezclamos fuera del fuego.
- Troceamos el bacon en cuadraditos muy pequeños y juntamos con la carne picada. Echamos también el arroz con la cebolla y mezclamos todo con las manos sin miedo, hasta que esté bien integrado.
- Extendemos una hoja sobre la tabla de cortar y añadimos el relleno que quepa en una cuchara sopera, justo en el medio de cada hoja.
- Cubrimos el fondo de una cazuela grande con el aceite de oliva virgen extra restante (unas 6 cucharadas de aceite) y con parte del repollo que ha sobrado cortado en juliana fina, es decir en tiras largas.
- Encima de esta cama de repollo colocamos los rollitos o Sarmale, empezamos por colocarlos pegados al borde de la cazuela, en fila haciendo un círculo y vamos rellenando la cazuela con círculos concéntricos.
- Tapamos la primera capa con parte del repollo troceado. La segunda capa de rollitos la colocamos de igual manera. Tapamos otra vez con parte del repollo troceado y si queda para una tercera tanda, repetimos el proceso. Finalizamos con una última capa de repollo.
- Añadimos agua hasta alcanzar los rollitos pero sin cubrirlos.
- Una vez acabada la cocción dejamos que repose.
COMO HACER NIÑO ENVUELTO / RECETAS NAVIDEÑAS/ NIÑO ENVUELTO
Preparación de la Salsa
Mientras se cocinan los rollos, prepara la salsa:
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo.
- Agrega el ajo y los tomates triturados.
- Tapa y cuece (unos 5 minutos).
- Agrega orégano, azúcar, sal y pimienta al gusto.
Presentación
Una vez elegidos los rellenos, se deben enrollar con suficiente presión para que no se suelten y sujetar con un escarbadientes para que se mantengan así. Cubre un molde profundo para hornear con el aceite restante. Coloca los niños envueltos y vierte la salsa de tomate por encima.
Variantes y Adaptaciones
Este plato tiene muchas variantes en diferentes culturas. Por ejemplo:
- Rumanía: Se conoce como "Sarmale" y a menudo se sirve con "mamaliga" (parecida a la polenta) y "smântâna" (una especie de crema de leche).
- Costa Rica: Se conocen como "Almuercitos de repollo" y se sirven en salsa de tomate, acompañados de arroz y frijoles.
- Finlandia: Por influencias rusas, se preparan con cordero y un toque dulce, como miel, y se sirven con arándanos y frutas del bosque.
Es una receta típica de la cultura gastronómica de los países árabes, y se la prepara originalmente con carne de cordero. Pero queda muy bien con carne de res
Tabla Nutricional (aproximada)
| Información Nutricional | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 305 kcal |
| Costo por porción (aproximado) | 1.3€ |
Es bastante laborioso pero resulta un plato exquisito, tienes que pillarle el punto a la hora de hacer los rollitos, pero hecho uno, los demás salen volando.