Durante el embarazo, es crucial adoptar una alimentación saludable y segura para el bienestar tanto de la madre como del bebé. Es importante conocer los riesgos asociados con ciertos alimentos, incluyendo el huevo a baja temperatura, y cómo estos pueden afectar la salud durante la gestación.
Una alimentación saludable y equilibrada es esencial para el correcto desarrollo del bebé y el bienestar materno. El consumo de una variedad de alimentos como frutas, verduras, proteínas vegetales o animales magras, grasas saludables y cereales integrales, es beneficioso para mantener los niveles de energía, mejorar la digestión y evitar un excesivo aumento de peso.
Nutrientes Esenciales en el Huevo
El huevo es un alimento muy completo que aporta diversos nutrientes esenciales:
- Proteínas: Son fundamentales para el crecimiento y desarrollo del bebé.
- Colina: Importante para el desarrollo cerebral y la formación de la médula espinal del bebé.
- Vitamina D: Esencial para la correcta absorción del calcio y el desarrollo de huesos y dientes.
- Vitamina B12: Participa en la formación de glóbulos rojos y en el mantenimiento del sistema nervioso.
- Selenio: Mineral con excelentes propiedades inmunológicas, antiinflamatorias y antioxidantes.
- Hierro: Fundamental para producir sangre adicional, imprescindible tanto para la madre como para el bebé.
Riesgos Asociados al Consumo de Huevo Crudo o Poco Cocido
Los huevos pueden contener salmonela, una bacteria que puede ocasionar intoxicación alimentaria. Si se consumen crudos o poco cocidos, pueden transportar esta bacteria y producir salmonelosis.
Los huevos y los productos que contienen huevo crudo, como la salsa holandesa o el aderezo para la ensalada César, se encuentran entre las categorías de alimentos que pueden causar mayor riesgo de salmonelosis. Aunque no afecta directamente a la gestación ni pone en peligro al feto, sus síntomas (fiebre alta, vómitos, diarrea) pueden ser muy molestos, sobre todo en el embarazo.
Es importante evitar ciertos alimentos que pueden aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos durante el embarazo.
¿Es Seguro el Huevo a Baja Temperatura?
Cocinar a baja temperatura es seguro para la salud siempre y cuando se haga bien. Quizás en lugar de cocina a baja temperatura deberíamos llamarla “Cocina a temperatura controlada” y llamar a nuestro circulador “máquina de pasteurizar”.
A pesar de lo que se cree, no hay una temperatura mágica a partir de la cual mueran todos los patógenos. Se trata más bien de una combinación de grosor del alimento, tiempo y temperatura para conseguir eliminar un porcentaje suficiente de bacterias de manera que el alimento ya no resulte peligroso. Es lo que se llama pasteurización.
Por ejemplo: ¿Quieres hacer una mayonesa casera 100% libre de salmonela? ¡Pasteuriza caseramente los huevos! Basta con ponerlos 2 horas a 55ºC.
Importante: La mayoría de las bacterias (Clostridium botulinum, B. cereus, del género Salmonella o Listeria monocytogenes, por poner algunos ejemplos) proliferan a temperaturas entre 4ºC y 54ºC. Por ello, se recomienda realizar cocciones largas a temperaturas por encima de 55ºC e, idealmente, superiores a 68 ºC ya que a esa temperatura las bacterias cesan su actividad reproductora.
Recomendaciones para el Consumo Seguro de Huevo Durante el Embarazo
Para consumir huevo de forma segura durante el embarazo, es fundamental seguir estas recomendaciones:
- Manipula los huevos de forma segura: Lávate siempre las manos antes y después de manipular los huevos, limpia superficies y utensilios que hayan estado en contacto con huevos crudos.
- Cocinarlos a temperatura adecuada: Durante el embarazo es necesario que los huevos se cocinen a una temperatura superior a 70ºC.
- Cocina completamente la carne y el pescado.
Otros Alimentos a Evitar Durante el Embarazo
Además del huevo crudo o poco cocido, existen otros alimentos que es mejor evitar durante el embarazo para minimizar riesgos:
- Pescado crudo (sushi, sashimi): Pueden contener parásitos como el anisakis.
- Quesos no pasteurizados (brie, camembert, feta, queso azul): Pueden contener bacterias peligrosas como Listeria.
- Carne cruda o poco cocinada: Puede contener Listeria y el parásito toxoplasma gondii.
- Embutidos (chorizo, salchichón): Pueden contener el parásito toxoplasma gondii.
- Pescados con alto contenido de mercurio (tiburón, pez espada, caballa, atún): El mercurio puede ser dañino para el desarrollo fetal.
- Alimentos ahumados y marinados: Pueden contener Listeria.
- Patés y foies no pasteurizados: Pueden contener Listeria.
- Brotes germinados crudos: Pueden contener bacterias como E. Coli.
- Ostras crudas: Pueden contener bacterias y gérmenes.
- Alcohol: Su consumo durante el embarazo puede causar daño al bebé dentro del útero.
Si sales a cenar con amigos y te proponen pedir una tabla de quesos, asegúrate de que no incluye ciertos quesos (brie, camembert, feta, queso azul o queso fresco sin pasteurizar), a menos que te digan que sí han sufrido este proceso.
Si te ponen una tapa de boquerones mientras tomas el aperitivo con tus compañeros de trabajo, asegúrate bien que antes se han congelado. Los pescados crudos pueden contener un parásito llamado anisakis.
Las verduras son sanísimas en el embarazo y crudas mantienen todas sus vitaminas. Pero también pueden contener virus como la hepatitis, bacterias como la Listeria, salmonella o E. Coli o parásitos como el toxoplasma. Así que si optas por una buena ensalada, asegúrate de que las hortalizas se han lavado con algún desinfectante para uso alimentario. Como este punto es difícil de averiguar en algunos restaurantes, mejor opta por un plato de verdura cocida.
Los alimentos ahumados y marinados, tanto de pescados como de carne, pueden contenerla intacta, ya que la única forma de destruirla es cocinando bien los alimentos, por encima de esos 60ºC y en el proceso de ahumado o marinado no utiliza el calor, por lo que el alimento permanece crudo.
Si quieres celebrar por todo lo alto tu embarazo, ten mucho cuidado con lo que pones en la mesa: Algunos alimentos considerados como auténticos manjares no debes ni probarlos, como las ostras. Este fruto del mar, al que se le atribuyen poderes afrodisiacos, contiene dentro de su concha bacterias y gérmenes que normalmente se eliminan con la cocción, pero la gracia de la ostra es comérsela cruda; así que los gérmenes se quedan tan ´frescos´ por mucho limón que se le eche.
Las investigaciones demuestran que tomar alcohol durante el embarazo causa daño al bebé dentro del útero y puede llevar a problemas médicos prolongados en el niño después de su nacimiento.
Muchos estudios afirman que el café tomado con moderación no es perjudicial durante el embarazo. Pero siempre que no haya contraindicaciones como en el caso de la hipertensión arterial.
Medidas de Higiene y Seguridad Alimentaria
Es importante para todas las personas conocer unas medidas básicas de higiene.
- Guarda los alimentos cocinados en el frigorífico, colócalos adecuadamente, pero procura que se consuman en poco tiempo y mantenlos en recipientes cerrados, separados y lejos de los quesos y los alimentos crudos.
- Lava las frutas, verduras y hierbas aromáticas crudas. Si decides emplear productos químicos.
- Las sobras de comida debes refrigerarlas lo antes posible, no deben estar más de 2 horas a temperatura ambiente.
- Productos cárnicos loncheados y quesos loncheados o rallados industriales.
Recomendaciones Adicionales
- Para beber la mejor bebida es el agua. Se recomienda beber entre 2 y 2,5 litros de agua al día (de 8 a 10 vasos).
- Modera el consumo de sal y no superes los 5 g al día, contando la sal añadida en el cocinado y la incluida en los alimentos que compras.
- Distribuye las comidas a lo largo del día de forma regular, aunque el número total de comidas que realices dependerá de tus necesidades.
Estos consejos son generales. El control del embarazo, incluidas las recomendaciones nutricionales en cada caso, debe realizarlo un profesional sanitario.