¿Alguna vez has deseado disfrutar de un auténtico asado campestre en la comodidad de tu hogar, pero con un toque distintivo? Un buen asado siempre es una excelente elección, pero ¿por qué no sorprender a tus invitados con guarniciones que realcen el sabor clásico a un nivel superior? Las opciones tradicionales como las patatas en diversas preparaciones o las verduras son ideales, pero ¿por qué no innovar?
¿Quién dijo que siempre debemos recurrir a la típica ensalada mixta para acompañar nuestro asado? De esta manera, damos un giro a nuestros platos, fusionando tradición y creatividad para convertir una receta tradicional en una experiencia memorable.
A continuación, exploraremos algunas opciones de ensaladas que complementan a la perfección el sabor del cabrito, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
Alternativas Refrescantes y Sabores Exóticos
Aquí te presentamos algunas ideas de ensaladas que van más allá de lo convencional:
- Ensalada Verde: Con edamame, pepino, lechuga, aguacate y cebolleta, esta ensalada, aderezada con salsa diosa verde, es ligera y refrescante.
- Ensalada de Zanahoria y Jengibre: La dulzura natural de las zanahorias, combinada con el frescor picante del jengibre, equilibra a la perfección la intensidad del Cabrito.
- Coreana de Patata (Gamja): Cremosa y crujiente, esta guarnición es ideal para carnes, ofreciendo una experiencia sensorial adictiva.
Estas opciones no solo complementan el sabor del cabrito, sino que también añaden una dimensión adicional a tu experiencia culinaria.
🥗Esta ensalada sorprendió a todos. ¡Fácil, saludable y deliciosa! 🤤😋
Cabrito al Café con Ensalada de la Pasión: Una Receta Innovadora
En Gran Canaria, el chef Gonzalo d'Ambrosio conoce un ecosistema único que permite el cultivo de café. Aquí podrá aprender todos los secretos de este fruto y recogerlo, secarlo, tamizarlo y tostarlo para poder llegar a probar esta bebida tan particular, que añadirá a su receta final, un cabrito al café con ensalada de la pasión.
Gonzalo, emocionado, tras haber visto todo el proceso que se realiza para tener un gran café del país, se dispone a realizar una receta de cabrito al café con ensalada de la pasión. Realmente, al cabrito, tal como nos comenta nuestro chef, solo hace falta darle vuelta y vuelta por la parrilla para que esté espectacular, Pero en esta ocasión, nuestro chef le va a dar una marinada a base de café durante unos 20 minutos que hará despertar todos los sabores ácidos de la carne.
Para darle un toque más tropical, a la receta, le va a añadir fruta de la pasión y maracuyá junto con aceite de sésamo, pimienta y sal y con un fuego muy fuerte hará la carne, ya marinada. Para emplatar picará ajo con grano de café y lo agregará al plato.
Ingredientes para el Cabrito al Café con Ensalada de la Pasión:
- 400 g de cabrito
- 100 ml de café espresso
- 25 g de café en grano
- 40 g de mostaza antigua
- Una pieza de fruta de la pasión
- Un diente ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
Preparación:
- Comenzamos hacemos una marinada para el cabrito con granos de café, café espresso y una buena cantidad de mostaza antigua. Lo mezclamos y dejamos la carne marinando durante unos 20 minutos.
- Mientras, vamos a hacer nuestra una ensalada, añadiendo a una fruta de la pasión, sus semillas, aceite de sésamo, sal, y pimienta. Remover bien.
- Cuando el cabrito ya esté, calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva y sésamo y salteamos los trocitos de cabrito.
- Cuando la carne ya esté bien sellada, bajamos el fuego y removemos la sartén para que la carne se impregne de todo el sabor.
- Para acompañar la carne vamos a preparar un mojo, machacando en un mortero ajo, granos de café y un poco de aceite de oliva.
- Finalmente, cuando ya esté todo, emplatamos el cabrito marinado, con el mojo, unas hojas verdes y la ensalada tropical.
El Cultivo del Café en Gran Canaria
Para conocer bien el café hay que volar a Gran Canaria. El valle de Agaete, es un paraíso que destaca por sus singulares fincas de naranjos, frutas tropicales y sobre todo, cafetales. De hecho, este es el único lugar de Europa donde se cultiva esta planta, gracias, claro está, a su tierra volcánica y a su clima tropical. Aquí hay calor y humedad y una tierra volcánica cargada de minerales.
El café se planta donde hay más barro, donde hay más grava, para que coja la humedad de la noche y mantenga el suelo húmedo. Es un clima tropical que también se aprovecha para otros cultivos. Por eso esta zona está llena de frutos tropicales como la guayaba, la pitaya, el membrillo, el aguacate, los higos…Este microclima hace que se esté entre 20º y 22º grados durante todo el año y favoreciendo, así, el cultivo del café. En esta zona, se calcula, que se producen 5.000 kilos de café anuales.
El Proceso del Café: Desde la Cereza hasta la Taza
El árbol del café en realidad es un arbusto. Se le llama cafeto. Cuando hay muchos cafetos, se le llama cafetal o cafetero y al grano se le llama café. El café se encuentra dentro del fruto, que se le denomina cereza y lo recubre una película gelatinosa que se llama mucílago. Si se quita esta película gelatinosa que recubre al grano y lo pruebas, el sabor es dulce.
Como en todas las plantas, primero echan la flor y luego dan el fruto. Solo hay una planta diferente: el cactus. Pero en el resto, el proceso es así. En el caso del cafeto, la flor es blanca como un jazmín. En el momento de la floración es como si estuviera nevada, toda blanca, llena de flores y abejas. Ese es el momento de la polinización, antes de que nazca el fruto. Cada planta puede dar hasta 7 kilos de café, que se recoge entre marzo a abril.
Café Seco, Descascarillado, Seleccionado y Tostado
El fruto del café, sale de color verde y cuando se pone rojo sabemos que es el momento de recogerlo. A este fruto se le llama cereza, y se recoge como se ha hecho toda la vida, a mano, cereza a cereza, arrancándolas con cuidado para asegurar que todas las que se cogen están en el punto justo de maduración y dejando el rabito en el árbol para asegurarse la cosecha del próximo año.
Luego, las cerezas se ponen a secar durante 25 o 30 días al sol. Es un secado natural, en seco, sin lavado. De esta manera es como dejar actuar a la naturaleza y los frutos van tornando su color a marrón. La mejor manera para la maduración de los granos de café, es extenderlos de manera uniforme.
Cuando el café ya ha madurado, toca descascarillar la cereza, es decir, se trata de golpear la cereza con la fuerza justa para lograr que se separe la cáscara de la semilla pero sin estropearla. A continuación, hay que seleccionar el grano a mano. Así, tenemos un control total y evitamos que ninguna cáscara llegue al tostado, ya que se quemaría y daría muy mal sabor al café.
Ahora ya tenemos el café seco, descascarillado y seleccionado. Solo queda el tostado, que es lo que le dará el aroma. El tostado es fundamental porque tanto el olor, como el sabor y hasta el color que identificamos como café, nace del tostado. Es importante saber que este tueste es natural. En la mayoría de los países no está permitido hacerlo de otra forma, pero en España, el café puede ser natural o torrefacto. La diferencia entre café torrefacto y natural es que en el torrefacto, cuando llega el momento de tostar el grano, se añade agua y azúcar, el azúcar se quema y queda muy amargo. Pero este, el natural, es sin azúcar.