Vamos a preparar unas sencillas y exquisitas costillas y chuletas de cordero o cabrito a la plancha, que quedarán muy jugosas. Esta receta es ideal para aquellos que aman la cocina y disfrutan cocinando para los demás, creando momentos especiales con familia y amigos.
Es muy importante mantener las tradiciones, ya que pertenecen a nuestra identidad y constituyen nuestro patrimonio cultural y gastronómico. Estamos en la temporada óptima para consumir carne de cordero lechal y cabrito, una carne que proviene de un desarrollo sostenible, del que viven muchas familias, lo cual hace que el sector esté cada vez más desarrollado y se traduzca en la mejor calidad.
Ingredientes Necesarios
Lo primero que hay que hacer es decidir qué utensilio vamos a usar para esta receta. Como lo vamos a mezclar todo, lo primero que tenemos que tener es una buena sartén o cacerola baja o incluso si no tenemos en casa podemos utilizar una paellera para el final.
Para las Chuletas a la Plancha (4 Comensales)
- 30 chuletillas de cordero lechal
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Para el Marinado de las Chuletas (12 Chuletillas)
- 12 chuletillas de cordero lechal
- 2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Una rama de romero
- Unas hojitas de tomillo
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra molida
Para la Salsa de Fresas en Reducción de Vinagre Balsámico
- 150 gramos de fresas
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Unas hojitas de menta
Guarnición
- Patatas fritas (en freidora por aire opcional)
- Ensalada de tomate
Puedes cambiar la guarnición por cuscús, arroz blanco, puré de patata, pimientos confitados. Resulta ideal acompañar de una ensalada fresca.
Preparación Paso a Paso
Costillar de Cordero | La Capital
1. Marinado de las Chuletas
- En un recipiente grande, coloca las chuletillas de lechal.
- Agrega el aceite, los ajos, las hierbas, la sal y pimienta.
- Deja marinando unas dos horas por lo menos para que absorba todo el sabor.
2. Preparación de la Salsa de Fresas
- Corta las fresas.
- En una olla pequeña pon las fresas con un poquito de agua a fuego lento a cocinar, añade el vinagre y las hojitas de menta.
- Deja cocinando una media hora y una vez pasado el tiempo licúa con una licuadora o una minipimer y debe quedar una salsa con cuerpo pero ligera.
3. Cocinando las Chuletas a la Plancha
- Pela los ajos, lamínalos, adoba las chuletas y salpimenta. Reserva.
- Pon a calentar una plancha con un chorrito de aceite y coloca las chuletillas por tandas sin que se amontonen, deja que se hagan 2 o 3 minutos de cada lado.
- En cada tanda de chuletillas vas poniendo láminas de ajo y una vez fritas las chuletillas los vas poniendo en la fuente, eso siempre que no se quemen porque algunos ajos se queman y esos no sirven para servir, pero los que están doraditos quedan muy ricos.
- Repetimos la fritura hasta acabar todas las chuletillas.
- Una vez que estén hechas por uno de los lados, las damos la vuelta y volvemos a sazonar si fuera necesario hasta que queden con un color dorado por todas las partes.
- Hay que estar muy pendientes de que no se quemen ni queden muy hechas (dependiendo del punto de la carne que se quiera), ya que suelen hacerse rápidamente por ser carne muy fina.
- Cuando que estén doradas, se sacan y se emplatan sin dejar enfriar, pues se deben comer calientes.
4. Preparación al Ajillo Cabañil (opcional)
- Machacar en un mortero el comino, junto a los ajos, una pizca de pimienta y unos granos de sal gorda.
- Freír las chuletitas por ambos lados en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva.
- Cuando todas las chuletitas estén fritas, ponerlas juntas en la sartén y regar con el contenido del mortero.
- Dar un golpe de calor en el fuego hasta que tome temperatura, moviendo la sartén para que se mezcle bien y servir.
5. Finalización y Presentación
- Nos organizamos para hacer las patatas al tiempo y poder tener todo terminado al mismo tiempo.
- La fuente en la que serviremos conviene "calentarla" para que no se nos enfríe la comida, para ello o la ponemos en el horno unos minutos a 40 o 50º o la llenamos de agua hirviendo durante unos minutos a fin de que se caliente, después tiramos el agua, secamos bien la fuente y ya podemos rellenar con las chuletillas y las patatas.
- Finalmente espolvoreamos perejil picadito sobre las chuletillas y servimos.
- Sirve las chuletillas de cordero lechal con la salsa de fresas y verás qué delicia!
Consejos Adicionales
- Si buscas algún primer plato, te recomiendo la crema de marisco o sopa de marisco si estas en época de navidad, y si quieres algo ligero te puedo mostrar esta crema de calabacín o esta crema de espinacas deliciosa.
- Para la recetas he usado chuletas de cordero recental, que es un cordero más grande porque a mi me gusta el sabor fuerte a cordero, pero si quieres suavidad en su sabor debes usar cordero lechal que son sin duda mucho más suaves de aroma y sabor.
- En una sartén mas bien grande echaremos 8/9 cucharadas de AOVE, la pondremos a calentar, limpiaremos los ajos tiernos quitándoles la primera capa de piel y las raíces de la cabeza cortándolos en trozos de aprox. 3 cm.
¡Solo queda disfrutar! No dudes en ponerte manos a la obra y da un toque especial a la comida con esta receta tan fácil con la que todos se chuparán los dedos.