El término "bacaray", también encontrado como vacaray o vacaraí, es una voz tomada del guaraní mbacaraï, que significa 'hijo de la vaca'. Esta palabra se compone de mbaca 'vaca' y raï 'hijo'. En el contexto rioplatense, específicamente en Argentina, Paraguay y Uruguay, "bacaray" se refiere al ternero nonato que se extrae del vientre de la vaca al momento de sacrificarla.
Este término tiene una rica historia en la región, con ejemplos documentados desde 1853 hasta la actualidad. Su uso se ha encontrado en la literatura gauchesca, diccionarios de americanismos y en el habla popular.
El bacaray era considerado un bocado exquisito por los gauchos, aunque su uso en la gastronomía ha disminuido con el tiempo. Sin embargo, el término persiste en el vocabulario rural, manteniendo viva una tradición cultural.
Origen y Etimología
El origen de la palabra "bacaray" se encuentra en la lengua guaraní, lo que refleja la influencia de esta cultura en la región rioplatense. La composición de la palabra, que une los conceptos de "vaca" e "hijo", ilustra la conexión directa con el animal y su cría.
Uso y Significado en la Cultura Rioplatense
En Argentina, Paraguay y Uruguay, "bacaray" tiene un significado específico dentro del contexto de la ganadería. Se refiere al ternero nonato extraído durante el sacrificio de la vaca.
El término no solo describe un objeto, sino que también evoca una tradición y una forma de vida rural.
bacaray
Ejemplos de Uso en la Literatura
El término "bacaray" ha aparecido en diversos contextos literarios, lo que demuestra su arraigo en la cultura rioplatense. Algunos ejemplos incluyen:
- Hilario Ascasubi (1853): "¡Paz! largan el vacaray."
- Antonio D. Lussich (1883): "achuras de bacaray."
- Javier de Viana (1899): "tapizada con cuero de 'bacaray'."
Sinónimos y Variantes
A lo largo del tiempo, el término "bacaray" ha tenido varias variantes y sinónimos, incluyendo:
- Vacaray
- Vacaraí
- Ternero nonato
Estas variantes reflejan la evolución del lenguaje y las diferencias regionales en el uso del término.
El Bacaray en la Gastronomía
Tradicionalmente, el bacaray era considerado un manjar en la gastronomía gauchesca. Sin embargo, su consumo ha disminuido en los tiempos modernos.
Consideraciones Finales
El término "bacaray" es mucho más que una simple palabra. Es un reflejo de la historia, la cultura y las tradiciones de la región rioplatense. Su origen en el guaraní, su uso en la literatura y su presencia en el habla cotidiana son testimonio de su arraigo en la identidad regional.
Anexos: Programa Suizo de Erradicación del BVD
El programa suizo de control de la BVD comenzó en 2008 y se basa en la detección y eliminación de cada animal PI (persistentemente infectado). Esta última fase supuso la prohibición de la vacunación desde el principio. Se impusieron dos importantes principios básicos adicionales que se consideraron innegociables en todo el plan de control:
- Los movimientos de ganado no debían verse obstaculizados, o sólo durante un breve periodo de tiempo, por pruebas o restricciones.
- La definición de caso de un rebaño infectado debería basarse exclusivamente en la detección de un animal PI.
Entre 2008 y 2012, la proporción de todos los terneros recién nacidos que eran PI cayó del 1,4% a <0,02%. En 2012, se aplicaron en paralelo los dos sistemas de pruebas, es decir, las pruebas de detección del virus en todos los animales recién nacidos y las pruebas de detección de anticuerpos en los rebaños, para adquirir más experiencia y aumentar la confianza en la vigilancia serológica manteniendo un alto compromiso de todas las partes interesadas con el programa de control.
Tabla: Resultados del Programa Suizo de Control del BVD
| Año | Proporción de Terneros PI |
|---|---|
| 2008 | 1.4% |
| 2012 | <0.02% |
La experiencia adquirida en los últimos años demostró claramente que la disminución temprana de la vigilancia y las lagunas en las investigaciones de casos ponen en grave peligro el éxito del plan de erradicación. En cuanto a lo primero, la vigilancia de los rebaños lecheros continuó con dos muestreos al año, mientras que el seguimiento de los rebaños no lecheros se incrementó considerablemente. Esto se logró mediante la programación de una aplicación para teléfonos móviles (RiBeS-App) para identificar a los bovinos que debían ser objeto de muestreo en un matadero, lo que permite la recogida de muestras de sangre en casi todos los mataderos del país, incluidas las instalaciones más pequeñas.