La sidra, la bebida más emblemática de Asturias, se disfruta siguiendo ciertas costumbres que reflejan la rica cultura de esta región. Para saborearla como un verdadero asturiano, es esencial conocer y practicar estos rituales.
Claves para beber sidra como un experto
Aquí te presentamos diez claves esenciales para beber sidra y parecer un experto en la materia:
1. El escanciado: un arte único
La sidra asturiana se escancia, es decir, se sirve desde una altura considerable, con el brazo estirado, permitiendo que el chorro golpee el interior del vaso. Esta técnica, exclusiva de Asturias, despierta el gas carbónico de la sidra, intensificando su sabor. Aprender a escanciar requiere práctica, pero es un rasgo distintivo de cualquier asturiano o aspirante a serlo. Se podría decir que es casi un delito servirla de otra forma.
El arte del escanciado
2. El vaso adecuado
No vale cualquier vaso para degustar sidra. El vaso de sidra tiene una forma específica, ancho y de cristal fino, diseñado para realzar las cualidades de la bebida.
3. De un trago: sin pausas
La sidra se bebe de un trago, sin dejarla reposar ni tomarla en varias veces. Se apura el "culín" de una vez. Y lo que sobra, lo poco que sobra, vuelve a la tierra.
4. El "culín": la cantidad justa
La sidra se sirve en "culines", pequeñas cantidades que se consumen de un trago. Lo ideal es que una botella de un litro rinda seis "culines".
5. Compartir el vaso: un símbolo de amistad
Compartir el vaso de sidra es una tradición sagrada en Asturias, un gesto de amistad y afecto. Como mucho se puede aprovechar que al vaciar las últimas gotas, estas se derramen por la zona donde ha bebido el anterior. Pero compartir el vaso y compartir la sidra es sagrado en Asturias, es un signo de amistad y cariño, y es que una sidra no se comparte con cualquiera.
6. Despreciar la madre
Cuando se sirve una botella de sidra en el fondo se deja la madre, llamada también borra. Son los posos que quedan en la botella, no ocurre siempre, pero si se ve que están presentes se dejan.
7. Fresca: la temperatura ideal
La sidra debe servirse bien fría. La sidra caliente sabe mal y sienta peor. En las sidrerías lo saben bien y suelen tenerlas metidas en enorme cubos de agua fría. Si se va de romería y se lleva sidra, que es la bebida típica por excelencia para celebrar este tipo de eventos, saben bien los asturianos que hay que ir bien provistos de baldes para poder meter dentro del agua las botellas y si es necesario algún hielo.
8. El "chiscaderu": protegiendo el entorno
La sidra "chisca", es decir, moja a los que están cerca del escanciador. Las gotinas de sidra salen del vaso, al romper la sidra contra el cristal. Lo ideal es tener un "chiscaderu", un recipiente que suele ser de madera y que se coloca en el suelo para que el escanciador pueda hacerlo con seguridad y "chiscando" lo menos posible.
9. Acompañar con comida: un equilibrio perfecto
Es importante comer algo al beber sidra para mitigar los efectos del alcohol. Luego llegan los mareos y las lamentaciones. La sidra pide comida para reducir los efectos del alcohol. Aunque con ella se puede comer lo que se quiera, lo más típico de Asturias es acompañarla de un huevo cocido al que se le echa un poco de pimentón y sal.
10. Siempre "asgaya": en abundancia
La sidra se comparte "asgaya", una palabra asturiana que significa "en abundancia". Esta palabra asturiana, asturiana, significa "en abundancia", aunque no hay en realidad una palabra capaz de ser un sinónimo de "asgaya". La sidra se comparte "asgaya" y se disfruta "asgaya".
Siguiendo estas claves, podrás disfrutar de la sidra como un auténtico asturiano. ¡Salud!