Aunque se trata de un destilado conocido en todo el mundo, el tequila es una bebida originaria de México y 100% vinculada a su cultura. Y, aunque hasta hace relativamente poco tiempo, hablar de tequila era hablar de fiestas mexicanas, rancheras y mariachis, en este momento es una bebida cada vez más cosmopolita. Se elabora a partir de la fermentación, y posterior destilado, del jugo de agave. En concreto del «Agave Azul».
Pese a que es relativamente fácil creer que son lo mismo, la realidad es diferente. El tequila es un tipo de mezcal producido solo a partir de agave azul. Mientras que el mezcal se puede producir desde 14 tipos diferentes de agave y está compuesto de plantas de agave tostadas y fermentadas. Y, para ser etiquetado como mezcal o tequila, el licor debe producirse en ciertos estados de México.
El Tequila y su leyenda
Volvemos a Méjico para seguir hablando del Tequila, ya que es un destilado lo suficientemente interesante y rico como para dedicarle varias entradas. Vamos a empezar por su historia, o más bien leyenda, ya que incluye elementos de la mitología mexicana. Dice la leyenda que hace muchos años en un día de tormenta en Jalisco los indígenas tuvieron que refugiarse de los tremendos rayos que caían en los campos de agave.
Cuando la tormenta cesó un dulce olor llegó hasta los lugareños, que se acercaron a los campos. Fue entonces cuando comprendieron que el aroma provenía de un jugo que manaba de aquellas plantas de agave que habían sido alcanzadas por los rayos y tenían quemado el corazón dentro de su piña. Recogieron el líquido, puesto que tenía un sabor agradable, y parte de él lo conservaron durante varios días. En ese tiempo el líquido se volvió espumoso y se enriqueció su aroma con la fermentación.
Al beberlo notaron que tenía curiosos efectos en el ánimo y la conducta de la gente, o lo que es lo mismo, que valía para embriagarse, lo cual lo hacía tremendamente atractivo. A partir de entonces consideraron que era un regalo de los dioses, y que era Mayáhuel la que les había entregado tan rico néctar.
La diosa en cuestión era una auténtica profesional suministrando bebidas alcohólicas, y los 400 conejos se convirtieron en los dioses de la embriaguez, lo cual tiene mucho sentido si tenemos en cuenta que su madre los crio a base de pulque. Según la mitología mexicana cada dios conejo tiene su personalidad: alegre, melancólico, hablador, cantarín, belicoso… y nuestro comportamiento al beber alcohol depende de que conejo nos esté gobernando. Así que esperemos que siempre nos guíen conejos alegres y festivos cuando bebemos Tequila.
El Tequila y su leyenda se completa con la llegada de los españoles que llevaron la destilación a aquellas tierras. Este proceso fue aplicado al mosto de agave fermentado y dio lugar a un rico destilado: el Tequila. Los indígenas consideraban que era una bebida sagrada, reservada para los sacerdotes y las autoridades locales, por eso se utilizaba en las fiestas y ceremonias religiosas.
El 24 de julio de 2006, la UNESCO declaró como Patrimonio de la Humanidad al paisaje agavero y a las antiguas instalaciones industriales de tequila. Ya que se considera que el cultivo del agave es un elemento fundamental, intrínseco y único de la identidad nacional mexicana.
Lo mismo que sucede con muchos vinos (como el champagne) y con otros destilados (como el cognac), el tequila, para poder ser llamado como tal, solo puede ser producido en cinco estados de la República Mexicana: Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Jalisco. Aunque, la realidad es que el productor principal es Jalisco.
¡Así es! Para poder ser calificado como «tequila» este destilado tiene que estar en su mayoría elaborado con agave Azul. Muchas marcas superan esta proporción del 51%, llegando hasta el 100%. A diferencia de lo que sucede con otras plantas como la vid, cada planta de agave «muere» en el proceso de dar el fruto del que se elaborará el tequila. A medida que va creciendo la planta, el jimador corta las pencas hasta dejar solo la piña o el corazón del agave. En este proceso, va partiendo la planta.
Cómo tomar tequila
En torno al tequila se ha extendido todo un «imaginario» de cómo es la forma de tomarlo. Con o sin sal. Acompañado de limón o no. En contra de lo que se suele creer, el tequila no se toma de un trago sino sorbo a sorbo lentamente. Siempre que tomes tequila procura que esté elaborado 100% de agave azul y mínimo haya envejecido un año. Verás que gana en complejidad y matices.
Aviso: la mayoría de los mexicanos no lo toman así pero nada impide que tú lo haga. En ese caso, chupa la sal, bebe el tequila y finaliza con el limón. O mezcla el limón con la sal y bebe el tequila. Aquí no hay normas.
En México suele tomarse el tequila acompañado de otra bebida conocida como sangrita. Y que consiste en un aperitivo tradicional que ayuda a suavizar el sabor del tequila. Se prepara mezclando 1 taza de zumo de naranja, 1 taza de zumo de tomate, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharada de granadita y 1 pizca de salsa picante.
Al ser México un país tan grande y diverso, pues es normal que existan múltiples recetas de sangrita, sobre todo cuando hay picante por medio uno siempre tiende a hacer la receta a su gusto. La sangrita es otro coctel que puede recordar un poco al blody mary, pero tiene poco que ver. El tequila y la sangrita se suelen servir a partes iguales pero en vasos separados, es decir, juntos pero no revueltos. La idea es ir bebiendo a sorbos uno y otro.
Aquí en España es bien extraño que nos pongan un chupito, shot o caballito de tequila acompañado de otro de sangrita; como en muchos otros países lo habitual es servirlos con una rodaja de lima o limón y sal. Esta manera de tomar tequila se denomina “tequila cruda” y se cree, pero no se hasta que punto será cierto, que la sal suaviza un poco el tequila y el limón equilibra y realza el sabor de la mezcla.
Todos conocemos la costumbre de beber el Tequila de un golpe con sal y limón en vasitos de chupito, conocido en Méjico como “caballito”. La sal hace que salivemos más y el limón ayuda a que no se note tanto el alcohol y nos refresca. El origen de esta original forma de tomar Tequila se debe a un médico del norte de Méjico que tuvo que enfrentarse a una grave epidemia de gripe. Ante la falta de medicamentos adecuados empezó a recetar golpes de Tequila con sal y limón. Si el enfermo no curaba por lo menos quedaba algo más contento y el limón le aliviaba la garganta.
Dicen los maestros tequileros que esta no es la forma más adecuada de disfrutar de un buen Tequila, ya que la sal y el limón anulan muchos matices. El buen Tequila se debe dejar reposar en la copa 5 minutos para que despliegue sus aromas y no predomine el alcohol. Se tiene que beber a sorbos, deleitándose y con paciencia para poder apreciar los matices. Existen copas específicas para catar Tequila que permiten exponer mayor superficie del destilado para que se oxigene.
Cuando estamos con un buen Tequila entre manos, como un reserva, no debe ser mezclado con refrescos, ya que se ha elaborado para disfrutarlo directamente. Incluso no se recomienda enfriarlo demasiado, basta con refrescarlo, para no inhibir los aromas de la destilación. Esto no quiere decir que un Tequila blanco no sea una excelente base alcohólica para innumerables cócteles, como el Margarita o el Tequila Sunrise.
Tampoco quiere decir que siempre es mejor un añejo que un blanco. Depende del gusto del bebedor. En el Tequila blanco se aprecia con más intensidad el sabor a planta de agave. Sin embargo los añejados tienen más riqueza de sabores y aromas tostados debido a la madera. Cada tipo de Tequila tiene sus características como consecuencia del tiempo de barrica y abocamiento.
Cada tipo de tequila se bebe en un momento específico, hecho que debe ser respetado. Si bien ya sabemos cómo se bebe el tequila en México, sin acompañar, también podemos degustar este destilado con sangrita o sal y limón. Lo más importante es elegir siempre un tequila de buena calidad, en el vaso adecuado y asegurarse de tomarlo a temperatura ambiente.
El Tequila y los famosos
El Tequila tiene su Denominación de Origen en 181 municipios de Méjico distribuidos entre los estados de Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas y Nayarit. Esto no impide que la norma reguladora permita que pueda ser etiquetado en otros 22 países, entre los que se encuentra Estados Unidos. Este detalle hace que resulte bastante interesante para todo el famoseo invertir en Tequila. Veamos algunos ejemplos:
- George Clooney: el famoso actor tuvo muy buen ojo al hacerse copropietario de la marca de Tequila “Casamigos” en 2013. Recientemente fue vendida por una buena suma a la multinacional Diageo. La operación le ha dejado muy buenas ganancias al actor. ¡Todo un negociante nuestro amigo George!
- Justin Timberlake: otro músico y actor que sabe utilizar sus dineros en diferentes inversiones de todo tipo. También tiene su propio Tequila llamado “Sauza 901”. Se empezó a vender en el 2014 con la destilería Casa Sauza.
- Carlos Santana: el famoso guitarrista mejicano quedó enamorado del Tequila marca “Casa Noble”. Desde 2011 es copropietario de la compañía.
- Adam Levine y Sammy Hagar: de las bandas Maroon 5 y Van Halen respectivamente. Se han unido para comercializar su propia marca de Mezquila, una combinación de Mezcal y Tequila de la que son propietarios desde 2017, y que se vende son el nombre de “Santo Mezquila”.
- AC/DC: el famoso grupo australiano también se ha unido al negocio comercializando Tequila con el nombre de uno de sus míticos temazos: “Thunder Struck”
- Daddy Yankee: parece ser que a los reguetoneros también les da por tener inversiones. Daddy Yankee tiene su propia línea de Tequila llamada “El Cartel”, elaborada por la casa Productos Finos de Agave.
- Dwayne Johnson: el actor conocido como “la Roca” empezó en 2018 con su Tequila “Maná”. Seguro que lo vende bien.
Cócteles con Tequila
Pocos cócteles son tan consumidos y gustan tanto en todo el mundo como el Margarita. Su elaboración es muy sencilla. Solo tienes que mezclar 2 partes de tequila con ½ parte de triple seco y 1 parte de zumo de limón.
El tequila es un licor destilado extremadamente popular en todo el mundo. Se ha demostrado que consumido con moderación reduce los niveles de colesterol y previene la diabetes, los accidentes cerebrovasculares incluso la demencia senil. Elaborada con un agave azul especial, esta bebida tiene ciertas características especiales a la hora de beber tequila.
A continuación, te presentamos una serie de cócteles para innovar con el Tequila e ir más allá del clásico martini o el chupito de sal y limón:
- Tequila Sunrise: Es una bebida de trago largo, ideal para tomar por la tarde. Su nombre (amanecer) proviene del efecto que consiguen los ingredientes al mezclarse. Para su elaboración mezcla el tequila, el zumo de naranja y el hielo picado en una coctelera. Cuelalo sobre un vaso alto y añade los cubitos de hielo hasta llenar el vaso casi por completo. Vierte rápidamente la granadina, para que caiga al fondo del vaso y vaya subiendo lentamente (así conseguiremos ese efecto de amanecer).
- Original de Acapulco: Este cóctel es necesario tomarlo bien frío, por lo que no es recomendable servir grandes cantidades, (para que no se caliente mucho al paso de los minutos) ni utilizar grandes copas. Para su elaboración se debe mezclar en una coctelera el tequila, el ron, el zumo de naranja y los trozos de hielo, cerrar fuerte y agitar. Lo siguiente será pasar la naranja por los bordes y colocar la copa boca abajo en un plato con azúcar, para realizar un escarchado.
- Mexican Mule: Esta versión Mexicana del Moscow Mule (originalmente elaborado a base de vodka), es igual o más deliciosa que la original. Esta interpretación tiene toques picantes, lo que hacen al Mexican Mule excepcional. Para elaborarlo, llenamos un vaso alto de hielo picado hasta la mitad aproximadamente. Exprimimos media lima, añadimos el jarabe de azúcar, el tequila y lo mezclamos todo. Añadimos más hielo picado hasta arriba y rellenamos con el refresco de ginger beer.
- Bloody Maria: De nuevo una versión Mexicana de un clásico. Este cóctel versiona, con tequila, el mítico Bloody Mary de vodka. Para su elaboración se colocan la rodaja de pepino, jalapeño y la ramita de romero en un vaso para que macere. Se añade la porción de tequila, zumo de tomate, naranja y limón, un poco de pimienta y salsa perris. Por último a una coctelera con hielo picado, sal y pimienta, se le añade toda la mezcla macerada.
- Cóctel Azul: El cóctel tiene reflejos azules y con cuerpo. Para su elaboración, añadimos tequila reposado, zumo de piña y zumo de naranja a un vaso alto con hielos dejando un pequeño espacio.
- Paloma: El cóctel paloma es una famosa bebida mexicana elaborada a base de tequila y refresco de naranja o pomelo. En un vaso highball escarchado con sal (empapando un poco la abertura del vaso y apoyándolo boca abajo en un plato con sal para que se adhiera) añadimos tres cubos de hielo y vaciamos el tequila junto con el zumo de limón. La proporción son dos partes de tequila para media parte de limón. A continuación añade al vaso el refresco de naranja o pomelo, según preferencias, y mezcla suavemente.
- Cóctel Martini de Tequila: Cóctel elaborado con tequila oro y servido en un vaso de cocktail tipo margarita. Para su elaboración añadiremos a una coctelera con hielo, el tequila, el triple sec, el zumo de arándano y el zumo de naranja. Agitar todo bien en la coctelera y colar en una copa cóctel tipo Martini.
- Cóctel de Cerveza y Tequila: Este cocktail que tiene como ingredientes principales la cerveza y el tequila, recuerda a clásicas marcas de cerveza que pretendían aunar ambos en una. Para su elaboración, en un vaso coctelera añadimos las fresas sin hojas y lavadas, le echamos la albahaca, añadimos el jarabe de azúcar y aplastamos suavemente con un mortero. Añadimos el zumo de limón y el tequila, llenamos la coctelera con hielos y agitamos unos 12 segundos. Seguidamente filtraremos la mezcla para pasarla a la jarra (evitando así que caigan restos de fresa, albahaca y los hielos).
- Margarita de Aceitunas: Para su elaboración, ‘congela’ previamente una copa estilo margarita. Cuando se vaya a servir añade el tequila, el zumo de limón, la salmuera de las aceitunas, las aceitunas maceradas y completa con la tónica.
- Tequini: El Tequini es una arriesgada pero muy atractiva propuesta, surge de mezclar el tequila y el vermouth seco. En un vaso mezclador con hielo añade el tequila, el vermouth seco y el tabasco. Muevelo energéticamente y cuélalo sobre una copa de cocktail estilo martini.
Como ves, el tequila es una bebida apasionante con mucha tradición, historia y trabajo detrás. Te animamos a conocer este destilado y probarlo en sus distintas variedades. Hay mil formas de disfrutar la bebida más genuina de México.
Consejos adicionales para disfrutar el tequila
- Elige un buen tequila: la calidad realmente importa en el tequila. Con tequila premium elaborado 100% con agave azul, encontrarás el verdadero sabor de este destilado.
- Saborearlo bien: Al contrario de lo que vemos en las películas, el tequila se disfruta poco a poco.
- Tequila añejo: aunque un poco más caro, el tequila añejo se envejece durante al menos un año para darle un mejor sabor y complejidad. Ten en cuenta que no todo el tequila añejo es realmente añejo, algunos tienen tintes agregados para imitar el color.
- Temperatura ideal: Los tequilas añejos y extra añejos se sirven a 18-20 °C. A esa temperatura se aprecian mejor los aromas, notas de madera, vainilla, caramelo y otros matices del añejamiento.
- Maridajes que funcionan: Los tequilas blancos, con su perfil fresco y herbal, maridan muy bien con platos ligeros como ceviches, mariscos o tacos al pastor. Los reposados, más suaves y con notas de vainilla y madera, combinan idealmente con carnes asadas, moles suaves o quesos semicurados.
- Tequila cristalino, de moda: El tequila cristalino es un tequila añejo o extra añejo que, tras su envejecimiento en barrica, se filtra con carbón activado para remover el color, pero conservando su sabor y complejidad y es una tendencia al alza.
- Caballito, el vaso tradicional: El vaso ideal para beber tequila es el llamado ‘caballito’, un vaso estrecho y alargado que concentra los aromas.
Antes de terminar, te indicamos que hay que ser cuidadosos al guardar el tequila, después de abrir la botella, si bien no se estropeará, se es posible que se evapore y cambie de sabor.
| Tipo de Tequila | Tiempo de Maduración | Maridaje Recomendado | Temperatura Ideal |
|---|---|---|---|
| Blanco | Sin maduración o corto tiempo | Ceviches, mariscos, tacos al pastor | Temperatura ambiente |
| Reposado | 2 meses a 1 año | Carnes asadas, moles suaves, quesos semicurados | Ligeramente frío |
| Añejo | 1 a 3 años | Platos fuertes | 18-20 °C |
| Extra Añejo | Más de 3 años | Postres | 18-20 °C |
| Cristalino | Añejo o Extra Añejo filtrado | Versátil, se adapta a diversos platos | Depende del añejamiento original |
Espera, ¡hay más! Si quieres profundizar en el mundo del tequila, te sugiero este video que te mostrará cómo catar el tequila como un experto.